- Aug 06 Mon 2012 00:16
鴨肝與鵝肝
- Aug 01 Wed 2012 10:33
紐約美食團之起司蛋糕品嘗會
- Jul 31 Tue 2012 22:57
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Bo Innovation廚魔之米其林二星港式分子料理食記 (下)
- Jul 31 Tue 2012 00:25
Bo Innovation廚魔之米其林二星港式分子料理食記 (上)
- Jul 25 Wed 2012 21:32
西式菜單類型詳細介紹
- Jul 25 Wed 2012 18:04
西餐餐飲業用語介紹
Stage (zje—stahzje,) – 這是法文, 類似發音”死踏舉”。 一位師傅或是學徒為了學新技術或料理在另一個主廚的廚房免費工作. 通常是用來看一個新的師傅或學徒能否適應這個廚房環境。 這時主廚能透過試做來看這否要錄取這位廚師或學徒。 當然許多主廚也只是利用這些免費人力來節省開銷 (通常只有三星餐廳才敢這樣做) 相反的也有許多人可以趁這個機會去各個名廚的店來偷學 (表面) 或是試吃餐廳的菜.
86 - 這在美國的廚房代表某道菜賣完了。例如說今日新鮮的OO魚賣完了,那廚房或外場就會說 Eighty Six OO fish。當然這是內部才會用到的說法,外場並不會這樣對客人說明。
- Jul 23 Mon 2012 16:29
蛋殼切割器 Egg Topper詳細介紹