目前分類:義法料理介紹 (13)

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(拍攝於彼刻餐酒館)

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翻著La Vie雜誌二月份的刊"松露的美味密碼" 

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義大利是一個相當美麗的國家

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薄餅我吃過很多

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不知道各位有沒有碰過這個經驗

在購買商品的時候

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Head Cheese (Fromage De Tete)

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(Minetta Tavern的Souffle)     

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(米其林三星餐廳Daniel為Formal Restaurant, 務必穿著西裝與皮鞋)

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“你肚子裡有幾顆星星?"

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小牛胸腺英文Sweetbread直譯甜麵包

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鵝肝~~ 鴨肝~~ 傻傻分不清嗎?

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西式菜單類型詳細介紹

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Stage (zje—stahzje,) – 這是法文, 類似發音”死踏舉”。 一位師傅或是學徒為了學新技術或料理在另一個主廚的廚房免費工作.  通常是用來看一個新的師傅或學徒能否適應這個廚房環境。 這時主廚能透過試做來看這否要錄取這位廚師或學徒。  當然許多主廚也只是利用這些免費人力來節省開銷 (通常只有三星餐廳才敢這樣做)  相反的也有許多人可以趁這個機會去各個名廚的店來偷學 (表面) 或是試吃餐廳的菜.

86 -  這在美國的廚房代表某道菜賣完了。例如說今日新鮮的OO魚賣完了,那廚房或外場就會說 Eighty Six OO fish。當然這是內部才會用到的說法,外場並不會這樣對客人說明。

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