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蔬菜安康魚佐波菜,麻香紅蘿蔔泥

主廚以靜置熟成法來處理

先將表面灼燒再放入烤箱

靜置長達兩至三小時

乾蔥用油封的方式在奶油中煮四個小時

原本菜單中的橙汁紅蘿蔔泥在主廚的臨時起意下

更改成白麻油風味

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這是我第一次見到這種長的乾蔥

用油封的方式處理

果然保存了完整的甜度及口感

真是讓人驚艷的蔬食美味

這紅蘿蔔泥也是讓人深愛

唯一可惜的是同時要出太多盤菜

主菜中的魚已經涼了

但味道還是相當鮮嫩多汁的

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洛神蜜汁浸浸漬什錦莓果

洛神是使用台灣特產的洛神花

Alain主廚將洛神花,檸檬皮,糖,胡椒一起熬煮

搭配草莓跟紅莓

酸甜的醬汁搭上新鮮水果

味道是還不錯

但就是感覺很單調

吃了兩三口就膩口了

而且不太能體會主廚想表達的想法

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橙汁糖漬十二種香料果仁鑲番茄佐香草籽冰淇淋

據說是Alain Passard相當出名的經典菜色

而簡師傅也是當年被這道料理所感動才想請Alain主廚來客座

tomato confit的做法是將番茄填入鳳梨、蘋果、西洋梨、胡蘿蔔等十二種香料

用柳橙糖汁醃漬

放入110°C的烤箱後每隔15分鐘澆淋一次

重複三小時才完成

這做法起源於傳統的開胃菜

但主廚卻將它以甜點的方式來呈現

也相當少見到使用番茄與蔬菜至甜點的做

在這三小時番茄加熱的過程中

不斷的吸收蔬果以及柳橙糖汁的味道

當我一口吃下時間

這番茄口感已經完全不像是番茄了

它的風味太豐富太有層次了

除了濃郁的柳橙味還有蔬菜的甜味

咀嚼的同時還能吃到細小顆粒的蔬果

真是太完美了

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味道是完完全全的與法國完全相同

也是如此讓我們感到過度的甜膩

但是搭配著旁邊的香草冰淇淋一起吃

當它們味道融合再一起就完美了

就好像吃油條配豆漿一樣

就是要搭配一起吃才是最好的

而一冷一熱的口感

又再次的衝擊了我的味蕾

呼~ 讚阿

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最後特別感謝整個團隊的用心

才能讓我們在南台灣也能同步吃到巴黎的美味

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簡師傅最後特別請大家吃的南瓜馬卡龍

據說簡師傅特地讓甜點主廚至巴黎進修學馬卡龍

果然味道就跟從前完全不一樣了

皮薄又脆的馬卡龍甚是難得

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最後與Alain Passard主廚合照是一定要的

感謝Thomas Chien美味的一餐~ 

希望未來還會有更多這樣的美食饗宴

 

by Jack

2013/8/4

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