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在你眼前的是一條魚

它沒有複雜的醬汁

也沒有過多的配菜

單純的就是一條煎魚與焦化奶油醬汁

但我卻對它難以忘懷

這是

我吃過上百顆星星中最完美的一條魚

不只是因為它驚人的價錢

還有它超乎想像的細緻口感與風味

歡迎來到海鮮的完美聖殿Le Bernardin

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幾年前還在美國除藝學校讀書的時候

就時常聽到同學們爭先恐後的想到Le Bernardin實習

所謂的Stage就是利用一天的時間到某餐廳工作

通常是找工作的過程中

對某間餐廳特別感興趣才會對餐廳有所請求

而透過這一天的經驗

可以學習到這裡廚房的環境及工作方式

運氣好的話還可以免費的在廚房試吃到這裡的料理

而餐廳也希望能透過實際操作而了解工作能力

才考慮要不要聘請這位員工

但這通常限於剛畢業的餐飲學校的學生而已

請參閱:  西餐餐飲業用語介紹 

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後來我才知道原來這是一間米其林三星的海鮮餐廳

聽我朋友說想要來這裡Stage

還必須碰運氣外加長時間的等待

我畢業後聽同學說找到這裡的工作

而工作的前三個月餐廳不支薪

以紐約的生活基本開銷來算

要在紐約生活三個月而不領薪水是有相當大的壓力的

還真的是要有相當大的決心

才能做出如此抉擇

但這裡絕對是在紐約餐廳學習的聖地之一

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2011年的秋天

Le Bernardin停業一個月進行整修

經過整修後從原來較正式及拘謹的風格

轉為較為輕鬆的海洋風格

Le Bernardin早在多年前

就已經得到最高榮譽紐約時報四星及米其林三星

而他也是紐約十大最受歡迎餐廳第一

也是美國人最喜愛的餐廳中的第一名

除此之外他還是世界50大餐廳排名第19名

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主廚Eric Ripert

 

他料理的風格總是以簡約為主

 

也同時擁有了優雅及精緻

 

沒有法式餐廳的複雜盤式及配菜

 

更沒有西班牙分子料理的任何影子

 

只有實際品嚐的時候才能深刻的了解

 

他真的是貨真價值紮紮實實的三星餐廳

 

同時也被封為全世界最會料理魚類的餐廳

 

在Le Bernardin的菜單中

 

幾乎只能見到海鮮的料理

 

在美國人眼中這裡就有如神之般的海洋天堂

 

料理之中又大約分為三大類

 

Almost Raw, Barely Touched, Lightly Cooked

 

幾乎全生, 微微處理, 稍微烹煮

 

全世界所有高檔的海鮮幾乎都在此出現

 

除了主廚支持的海洋環境生態永續而拒絕販售即將絕種的海洋魚類

 

如黑鮪魚, 智利鱸魚, 劍魚, 鯊魚, 石斑魚

 

"Le Bernardin is commmitted to purchasing and serving responsibly sourced seafood without compromising the future of our ocean"

 

這種精神是我們所有人類該嚮往和學習的

 

對於主廚Eric Ripert來說

 

只有海鮮的新鮮度, 海鮮的來源

 

料理的技巧,技術

 

還有風味上的完美組合

 

才是最重要的關鍵點

 

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整修過後的Le Bernardin

似乎更難定位了

經過了一番折騰 

我終於定到了四人的位子

我們紐約美食團再次出動

品嚐美食

請參閱: 在美國吃飯不再怕踩到地雷 

請參閱: 喜怒哀樂談紐約米其林指南2013 

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Le Bernardin 雖然裝潢比過去較為輕鬆

但是穿西裝的服儀規定還是未改

即使有客人未著西裝

餐廳還是會提供自家的西裝借客人穿

但是尺寸保證不合身

所以出外用餐還是要先弄清楚服儀規定唷!

請參閱: 西餐用餐禮儀介紹 

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Amuse Bouche 開胃小品: 鮭魚小點心

( 生鮭魚, 燻鮭魚, 美乃滋, 細香蔥,檸檬汁)

放上薄薄脆脆的法式麵包一起吃

簡單的美味

還帶有著淡淡的煙燻味

微酸的滋味非常的爽口開胃

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有六種麵包可以選

我選了其中的三種

左邊是軟麵包 下面是葡萄乾 上面是迷迭香歐式麵包

每一種麵包都相當美味

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搭配的是放在鐵鐘內的奶油

上面稍微灑上了鹽之花

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BACALAO Grilled Salted Cod; Hearts of Baby Romaine, "Caesar Vinaigrette"

Bacalao源於西班牙代表的是鹹魚的意思

自家餐廳所製做的淡鹽深海鱈魚

搭配了蘿蔓心以及凱薩油醋

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ALBACORE LB

Albacore Confit "En Salade";

Bibb Lettuce, Deviled Quail Egg, Liquid Black Olive, Preserved Tomato and Pepper

油封長鰭金槍魚,生菜,惡魔鵪鶉蛋,液態黑橄欖,與醃番茄與甜椒

Albacore是類似鮪魚品種通常用於製作鮪魚罐頭

主廚將此魚用於油封方式處理

將原本油質較少的魚細膩的製作出美味的作品

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五種口味小扇貝

順時鐘十二點方向開始

原味 ,海蘆筍,辣椒,飛魚卵,柚子花椒粉

循序漸進的風味

鮮味與調味都很協調

讓我們每一口都充滿了驚喜與滿足

讓我想到如果搭配著台灣特產的山胡椒"馬告"

那又會是什麼樣的滋味呢?

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OCTOPUS Charred Octopus

Fermented Black Bean – Pear Sauce Vierge, Purple Basil,Ink – Miso Vinaigrette

焦烤章魚,黑豆豉,梨子醬汁,紫羅勒,墨魚汁,味増油醋

帶有亞洲風味的歐式料理

讓人熟悉的豆豉

在此料理鐘表現得出類拔萃

我曾介紹過此料理在此就不多做介紹了

請參閱:豆豉也是米其林食材  

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DOVER SOLE

Classic Sole Almondine; Heirloom Potatoes

 煎多佛比目魚(龍利魚)與杏仁焦奶油醬汁

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Dover Sole來自英國的海灣

他是全世界最貴的魚之一

雖然屬比目魚家族

但卻是獨一無二的美好

細膩且豐富的口感與滋味

外酥內軟 鮮嫩多汁

還夾帶著淡淡的杏仁香味

和焦化過後的奶油松子香

這是我目前吃過最完美的一盤魚

始終無法忘懷

有機會前往紐約的話

千萬不要錯過這一道料理!

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HIRAMASA Lacquered Hiramasa; Chayote Squash, Sofrito Broth

這一種日本的魚種叫平政

(跟日本的另一種魚種Hamachi 鰤魚味道有點像)

表面稍微煎過

配上佛手瓜以及西班牙紅椒粉醬汁

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CODFISH Baked Cod; Artichoke "Barigoule", Perigord Truffle Butter

烤鱈魚,燉朝鮮薊, 佩理戈黑松露, 與野菇醬汁

魚的口感相當軟嫩

搭配著淡淡的松露氣息

還有煮的軟嫩的artichoke

整體吃起來味道還不錯

算是相當美味的一道菜

但是並卻沒能讓我印象深刻流連忘返

 

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主甜點之前的前甜點!

一個小碟子中間有個洞

裡面放了一顆蛋

底層是巧克力慕斯中間一層海鹽

然後焦糖醬汁

上面是焦糖慕斯

非常可口的小甜點

裡面的海鹽平衡了甜味

以及帶著口感上的驚喜

讓甜點加分了許多

 

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“RELIGIEUSE”
Elderflower ‘Crème Mousseline’, Crunchy Choux, Pear Coulis, Black Currant Powder

看似平凡的酥皮泡芙

但是功夫卻不簡單

脆皮泡芙與梨子醬汁

泡芙上有一層像是"菠蘿麵包"上面的脆片

讓整體的脆度及口感提高不少

加上裡面滿滿甜又滑順但不膩口的內餡

我對此甜點非常滿意

 

 

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GIANDUJA Milk Chocolate-Hazelnut Mousse, Caramelized Banana, Burnt Honey-Pistachio Ice Cream

鮮奶巧克力椹果慕斯, 焦糖香蕉, 焦蜂蜜開心果冰淇淋

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BLACK SESAME Black Sesame Panna Cotta, Sour Cherry Sphere, Mandarin Sorbet

黑芝麻奶酪, 酒醃酸櫻桃, 橘子雪霜

 

 

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PISTACHIO Roasted White Chocolate, Mango Pearls

開心果蛋糕, 烤白巧克力, 芒果醬

 

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主廚的簽名書~~ 

To Jack Cheng 

May it inspire you

謝謝你 Chef Eric Ripert!

還有陪我一起吃飯的好朋友們

friends forever

Jack Cheng 2013/8/18

 

Jack Cheng 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • Jiu-mao
  • 我也很愛吃魚料理...
    看到你說"是你吃過中最好吃的"
    讓我就想也可以有機會能吃到 >U<

    其實,後面的甜點也很吸引我 O.O+
  • 什麼時候有這個榮幸找您一起吃海鮮呢?

    其實, 還有甜點也可以阿 @@"

    Jack Cheng 於 2013/09/08 02:37 回覆

  • 格
  • 每次看文章都會讓我長了知識,謝謝你!
  • 能夠互相學習是我的榮幸 謝謝你

    Jack Cheng 於 2013/09/08 02:37 回覆

  • WJ
  • 你的美食功力也太強了!請問紐約美食團是否還接受新會員?
    很想加入呢。
  • 說強真的是不敢當!
    小弟還在學習中~
    真可惜
    紐約美食團目前已經解散了

    Jack Cheng 於 2013/11/01 22:42 回覆

  • Ashley
  • Hello, 我十一月要去紐約, 看了你的文章更讓我堅定要去Le Bernardin的決心, 但是他只接受一個月前的訂位真讓人緊張... Orz (話說倫敦的Dinner by Heston Blumenthal 我三個月前就訂好位了 XD)

    我看trip adviser 不少人抱怨中午時段的服務不好 (點菜被趕, 還沒吃完就把盤子收走... 等等), 所以我打算去吃晚餐. 不過看到你們當初也是去吃午餐, 所以想問問看你覺得中午的服務品質如何? :)
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