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如此澎湃的Salumi通常在國外才有機會見到

但在台北大安區的小巷弄中的小店

驚然出現了它們的蹤影

更特別的一點是

它們並不是歐洲進口的肉品

所有的食材與製作從豬肉到麵包

完完全全都是在台灣製作的

那是最讓我欣賞及敬佩的地方

最重要的是它的風味與歐洲進口的比起來

實在是有過之而無不及

讓我回台灣之後還有機會能夠大塊朵頤一番

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話說我第一次接觸到Salumi

又或是法國所稱的Charcuterie

早已是六七年前了

從最早接觸到的Prosciutto crudo

也就是我們俗稱的"生火腿"

就早已讓我深深的感動

到義大利Emilia-Romagna省最有名的

Culatello, Coppa, 還有香料豬油Lardo

每種都讓我愛不釋手~

甚至在義大利的時候每天都要吃一大盤才能滿足

 

尤其是台灣相當罕見的Pancetta

它最普遍出現在知名的義大利麵"Pasta Carbonara"

在台灣我們稱它為"奶油培根麵"

雖然在義大利用的不是培根也沒有放奶油.....

Pancetta使用的部位與培根一樣都是豬五花

但它卻沒有經過煙燻處理

單純使用鹽與香料醃製並且捲起來熟成

做料理時放上一點拌炒就有濃郁的風味

讓每道料理都能秀色可餐

就算直接生吃也是無懈可擊阿!

但就是油了一點~

 

如更想深入了解Pancetta與培根的不同

歡迎閱讀: http://www.finecooking.com/articles/pancetta-bacon.aspx

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在歐洲有歐盟食品認證的保護下

顧客不用擔心買到錯誤的產品

肉場也不用擔心賣不到理想的價錢

而歐洲食品也在這些認證嚴格規定之下

許多的傳統產物都能保留住最原始的做法

呈現出最完美的食品風味

幾百年來不受時間的影響

如台灣許多傳統食品產業也能有所規定

就不會被大廠的加工食品逼到沒飯吃

台灣面臨前所未有的飲食考驗

許多老字號食品陸續消失中

我們該努力思考這沉重的問題

並給予最大的幫助

讓我們下一代還能品嘗到美食的真諦

而不是化學產物的奧妙

 

請參閱 "認識食材先從產品認證開始" "義大利帕瑪火腿"

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第一次認識滿甲熟肉舖

那是一次在越讀徐仲大哥部落格的時候意外發現的

原來台灣有間肉舖在自產Salumi

而且還是用本土的豬肉與牛肉

得知到這一點時

我差一點驚聲的大叫

這不在乎這兩大原因

一是台灣的肉品業竟然進步的如此神速

二來是我真的受夠了美國進口的狗屁肉品

除了死鹹之外一點層次感都沒有

美國大廠只有學習到表面功夫

卻沒學到歐洲人對於肉品的堅持及精隨

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在這一次台北食材考察行中

我自然先將"滿甲熟肉舖"

放入我的第一優先口袋名單中

加上學姐Fenling的邀約

我們立馬就前往考察與學習~

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這是一個屬於兩個女生的故事

從佛羅倫斯帶回台灣的浪漫

為了讓台灣人享用0添加物與防腐劑的健康肉品

繞了台灣半年尋找到了最優質的巴克夏豬

開始製作出優質的台灣肉品 

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在裝潢相當歐式的店內中

除了可以購買各種歐式肉品之外

還可以選擇在店內立食

而在店中立食可以品嘗到店內大部分的產品

算是對於第一次來的客人

最容易體驗滿甲肉舖產品的最快方法

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在店中除了供應給客人現場品嘗的肉品外

其於讓客人購買外帶的肉品

都均經過了真空及冷凍處理

已便客人保存及攜帶的需求

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立食是在這品嚐肉品的唯一方法

也是這裡的特色

就有如人在於國外一般

只差少了海鮮與乳酪而已啦

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在肉舖的裝潢之中

能夠輕易看出老闆對產品的堅持

而在這待久了

似乎還能感染到些歐洲的氛圍

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滿甲品嚐餐

是這裡唯一的菜單

而加值$90品嚐到更多的選項

當然就是我們唯一的選擇

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老闆除了在櫃台提供每種肉品的介紹之外

在餐點上桌的時候還會更詳細的介紹各種肉品

讓我們能夠更能了解老闆的用心與堅持

甚至在品嚐中學習到新的知識與常識

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法式布丁白腸與德國酸菜

Boudin Blanc

口感細嫩彈牙且多汁

在紐約工作時餐廳也有自己製作

雖然兩者風味有點相似

但口感還是有所差異

滿甲肉舖的版本更得我所喜愛

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接下來是由左到右,由上到下開始品嚐

1)法式肉絲醬佐麵包~  

肉絲醬是經過長時間燉煮所製成的

風味相當迷人

2)鄉村肉派 Terrine 

3)熟火腿捲包小黃瓜 Prosciutto

4)三種口味的香腸

5)三種Salami (茴香,牛肉,拿坡里)

6)義式醃培根 Pancetta

7)義式臘肉

 

口味的喜好上則是因人而異

所以在此就不多做介紹

但肉質與風味絕對不在話下的好

Bon Appetite

請大家用心享用

並支持台灣優良事業

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希望大家會喜歡這次的分享

By Jack Cheng

Jack Cheng 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 徵信社
  • 第一次看到這種店
    以為只有外國才會有!!
  • 對啊!
    有機會一定要去品嚐看看唷
    到時後在分享心得給我們~
    P.S. 徵信社先生不要調查我唷~

    Jack Cheng 於 2013/10/11 17:44 回覆

  • Lynn
  • 勾起我之前去佛羅倫斯的記憶 哪裡真的有好多美食 一個簡單的三明治就是幸福的美味
    下次回台灣一定要去嘗試
  • 我也好懷念佛羅倫斯阿~~
    下次回台灣? 所以Lynn小姐在國外嗎?
    記得要多回台灣玩唷~

    Jack Cheng 於 2013/10/12 07:11 回覆

  • Daisy
  • 這間店看起來太酷了!!!
    不過怎麼沒有更詳細一點的營業資訊呢>"<
  • 謝謝你~
    網路上資料很多不需要我多做介紹
    我這裡只是純粹分享的平台而已
    有空多來逛逛阿

    Jack Cheng 於 2013/10/19 02:23 回覆

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