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洋菇在我孩時的記憶裡

總是出現在平價西餐中

似乎與花椰菜是好朋友一般

老是手牽著手一起踏上鐵板

至從踏上料理之路之後

學習法國料理的時候

也最常使用到蘑菇了

甚至還得對蘑菇下苦功雕花紋

但從前總是不喜歡那軟軟的口感

加上常常讀到有許多菇農為了將蘑菇壽命延長

在保鮮防腐劑中進行漂白

導致對蘑菇的印象總是沒那麼的好

 

這幾年來台灣流行起各式各樣的菌菇

除了有我一直很想拜訪但都還沒有機會的段木香菇

還有台灣超普遍但是在歐美是高檔貨的杏包菇

以及電視上常常請明星廣告的太空包菇好菇道

美白菇, 珊瑚菇, 粉紅菇, 舞菇, 秀珍菇

在彰化和南投都有農場開始做起有機太空包菌菇

最特別的是還利用了菇場的環境設計了觀光園區

讓親子們能夠親自體驗採菇的趣味

也對大眾推廣了各種不同的菌菇

以及培育的過程是如何進行

一般民眾除了可以直接買菌菇

還能買太空包回家自己培育

豐年農場: http://www.agaric.com.tw/

但是這畢竟是有規模的菇場

才有辦法進行的營運模式

那小農呢該怎麼做呢?

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蘑菇農似乎是在台灣最苦命的菇農

一來進口蘑菇大又漂亮價錢也便宜

二來蘑菇一項不是台灣的主流食材

所以在行銷及推廣上有一定的困難

最值得一提的是

蘑菇是唯一需要以堆肥做栽培介種的菇

所以在栽培技術上也非常的高

尤其是有機蘑菇

在養殖與培育上更是難上加難了

虎山蘑菇廠長說

踏上了有機

再也回不去了

就算要一直賠下去也只能如此

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虎山菇場的菇也許不如進口的蘑菇壯碩

虎山菇場的菇也許不比進口的蘑菇漂亮

虎山菇場的菇也許不比進口的蘑菇耐放

但它是我唯一推薦的有機蘑菇

它讓我知道原來蘑菇能夠如此鮮甜多汁

它讓我了解到原來蘑菇能夠

如此Q彈緊實卻又不失細膩口感

也是我唯一敢切薄片配著沙拉生吃的菇

它的甜度及脆度

只有親自品嚐過才能知道

但沒想到如此努力栽培蘑菇的夫妻倆

賠了上千萬的家產投資於有機蘑菇與法國紫丁香蘑

最終還得面臨到斷尾求生

難得一見的紫丁香蘑沒辦法得到民眾的愛戴

只好再度慘淡收場

對於熱愛美食的我們

何嘗不是一大損失

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一對純樸友善的夫妻

投資數千萬建造了無菌室內菇場

完全以天然的方式培育堆肥

純粹以黃豆粉, 米糠為主要成分

還得經過高溫的蒸氣殺菌製成

只採用安全天然的方式防治病蟲

不使用任何非天然藥物

經過了無數次的失敗

雖然產兩比傳統菇場少

但是終於產出高品質的有機洋菇

 

最初是在一個機緣下

學習到法國紫丁香蘑的技術

看好了台灣的市場

沒想到種越多賠得越多

漂亮且稀有的紫丁香蘑

得不到餐廳與民眾的愛戴

只好專心全意的種植蘑菇

只求能夠安穩生活

當初投入的資金早已收不回本

夫妻倆數次想要收掉菇場

但又捨不得多年來的努力

聽在我耳中感到無比的心酸

似乎能夠切身感受到他們的無奈

詢問他們蘑菇的售價之後

才知道為何會做得如此辛苦

甚至是盈虧在做販售

我只希望努力出分力推廣優質產品

讓這有機蘑菇能夠賣到合理的價錢

 

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離台南市區不遠的虎山菇場

雖然不是觀光的農場

但是在當地確實小有知名度

尤其幾年前是由種植紫丁香蘑而爆紅

許多媒體記者都爭先報導

但卻因為銷售不良而停止生產了

現在唯一摘種的是有機蘑菇

也因為是唯一

用的努力也就更加多了

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這不是觀光菇場

沒有華麗建築

更沒有接待會所

想要參觀只能親自打電話預約

但畢竟不是觀光菇場

所以並不適合一般民眾前往

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外表看似一般鐵皮屋

但在內部卻別有洞天

有許許多多的"冰箱"

控制著溫度與濕度

培育著大大小小的蘑菇

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菇場培養菌種的環境

需要嚴格控制溫度濕度

還要特別注意土壤的變化

一不小心土質出了狀況

菇菇長不出來或是壞死

就得全部換新的

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蘑菇在採收過後

菇本身會隨著時間而養化

所以菇場會在第一時間進行封裝

也希望能在第一時間內送至客戶的手中

在最新鮮的狀態下享用他們引以為傲的產品

就算每個月要花十來萬的電費

所以當我們品嘗美食時

絕對要心存感激

珍惜我們手中的食物

並且以行動支持有機農民

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最後我拜託了害羞的夫妻倆為我簽名

真的~ 

用心於台灣餐飲文化的所有人

都是我最珍惜的偶像

所以請偶像簽名跟合照那是一定要的啦!

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美食 = 好食材 X 好技術 

希望大機會喜歡今天的分享

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蘑菇農: 林家筠

農場: 虎山菇場

地址: 台南仁德區德洋二街85號

電話: 0919787331

 

Jack Cheng

2013/10/26

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  • 悄悄話
  • Jack Cheng
  • 很可惜這農場已經結束營業了