Michelin-Guide-New-York-City-2014-stars  

離開紐約已經一年又五個月了

但對於紐約的思念始終沒有減少

尤其是那長達一年的美食朝聖之旅

在我腦中深處始終在那徘徊著

昨天受邀至台中料理教室講我的米其林之路

為了準備這次的主題

我又重新整理了過去的照片

自然而然也回憶起過去的種種

紐約美食團早已成往事

但那些過去美好的種種是無法抹滅的

而這些過去的一切

才能夠造就今日的我

喜怒哀樂談紐約米其林指南2013 

IMG_9706  

在10/1紐約米其林指南2014發表了

這次的名單是近幾年來變動最小的

並未對餐飲界造成太大的影響

反倒是近期三星Daniel被紐約時報降星

在紐約餐飲界造成了小小的騷動

已下是今年的星星名單

Three Michelin Stars:
Chef’s Table at Brooklyn Fare
Daniel
Eleven Madison Park
Jean-Georges
Le Bernardin
Masa
Per Se


Two Michelin Stars:
Atera
Jungsik
Marea
Momofuku Ko
Soto


One Michelin Star:
Ai Fiori
Aldea
Annisa
Aquavit
Aska
Aureole
A Voce Columbus
A Voce Madison
Babbo
Blanca
Blue Hill
Bouley
The Breslin
Brushstroke
Cafe Boulud
Cafe China
Carbone
Casa Mono
Caviar Russe
Danji
Danny Brown Wine Bar & Kitchen
Del Posto
Dovetail
15 East
Gotham Bar and Grill
Gramercy Tavern
Hakkasan
Ichimura
Jewel Bako
Junoon
Kajitsu
Kyo Ya
Lan Sheng
Le Restaurant
Lincoln
Minetta Tavern
The Modern
The Musket Room
NoMad
Oceana
Peter Luger
Public
Rosanjin
Rouge Tomate
Seasonal
The Spotted Pig
Sushi Azabu
Sushi of Gari
Tamarind Tribeca
Telepan
Tori Shin
Torrisi Italian Specialties
Tulsi
Wallse
WD-50

三星的餐廳依舊是那七間

沒有任何的變動

 

Chef's table at Brooklyn Fare

依舊還是廚房桌邊無菜單料理

依舊還是只有18個位子

依舊還是訂不到位子

依舊還是不准拍照

 

Daniel依舊還是紐約法式料理的指標

 

Eleven Madison Park

這兩年早已成為世界級紐約餐廳的指標

不斷的進化進化

成為世界前十大餐聽

絕對不是偶然

 

Jean-Georges

忙於世界各地開店的他

還能夠穩穩的扎住三星

也算是相當不容易

 

Le Bernardin

始終還是全美的神之海鮮殿堂阿!

神之海鮮聖殿Le Bernardin 

 

Masa

還是美國最貴最頂級的壽司店

 

Per Se

Thomas Keller依舊是美國最知名的主廚

不僅僅是我們年輕一輩的指標

還是經典中的經典

地位不曾動搖過

始終是我最愛的餐廳

來了紐約沒吃到Per Se

不要說你來過紐約

極致的完美奢華Per Se(一) 

IMG_3814  

不過在今年

最多人討論

始終還是二星的餐廳

前年picholin被拔掉星倒

去年SHO Shaun hergatt被拔星倒了

接著四季的l'atelier de robuchon收掉之後

星星也跟著飛走了

陸陸續續的Gilt以及Corton也倒掉了

雖然我當時吃這兩間的印象都不太好

但始終有點感傷

畢竟都是自己一步一腳印吃過的餐廳

那就好比自己美好的回憶被抹滅了

今年發佈的指南的同時

Gordon Ramsay at the London

也同時被摘掉了兩星

據說應該也很快就要收掉了

米其林表示這是第一次因為品質的關係

讓一間餐廳降兩顆星的

2006年Gordon在紐約開了餐廳

2008年獲得了二星米其林

而在2009年的時候賣給了飯店

那之後就不在擁有及管理這間餐廳

可見掉星絕對不是偶然

但畢竟餐廳還是掛著他的名子

始終還是對他的聲譽及名望造成了影響

http://eater.com/archives/2013/10/03/how-did-gordon-ramsay-at-the-london-lose-its-michelin-stars.php

紐約二星餐廳真的不是個容易站的住腳的所在地

似乎有再多的星星不代表一定能夠賺錢

畢竟這麼多的名廚餐廳還是陸陸續續的關閉

可見紐約的餐飲市場是如此的競爭

IMG_4274  

今年的二星餐廳一共是五間

Atera

是我去年大力推薦的新起之秀

從mugaritz跟noma學成開店

分子料理搭配著北歐風格

堅強的實力及創意

果然一下就跳到二星

而且持續的維持著

驚喜不斷的完美分子料理Atera(上) 

 

Jungsik

這也是前年底新崛起的年輕之秀

但主要是高檔韓式料理

我對於米其林評比的亞洲菜

始終帶著質疑的態度

但在紐約各評鑑中算是還不錯

 

Marea

這是紐約最高星級的義式餐廳

也是我最愛的海鮮義式餐廳

曾經Del Pesto也擁有過二星

但還是降回了一星

這裡的每一道菜色

我都非常的喜歡

尤其是紅酒燉章魚與牛骨螺旋麵

除了服務非常的濫

能夠得二星真是實至名歸阿

 

Momofuku Ko

這幾年David Chang韓裔主廚

靠著台灣人的刈包

打響了名號

在紐約開了各種不同的店

Ko是唯一一間無菜單

而且位子相當少需要提前搶訂位的餐廳

Ssam Bar, Noodle bar, Milk Bar

在紐約也是相當的出名

 

Soto

以海膽料理打遍天下無敵手

來到此不狂吃海膽料理

又或是點主廚omakase

就是對不起自己啦

 

IMG_0924  

今年如往年一樣

冒出了幾間一星餐廳

但是名單中最值得一提的只有

Lincoln, Telepan, babbo

Lincoln主廚Jonnathan banno

他是Per Se的前任行政主廚

所以早已知名於紐約

我朋友Gabriel在那也工作了一年

lincoln開了三年後才終於拿到了第一顆星

真的是相當值得恭喜Chef Jonnathan

 

Telepan

早就一直以來有相當不錯的名望

而餐點也非常好吃

我曾在餐廳週的時候用過餐

味美價廉真是不賴

 

Babbo

這是Iron chef義大利主廚Mario Batali所開的店

店內賣的是經典義大利料理

相當的正統道地

再加上主廚的巧思

創作出一道道經典的babbo料理

美味直達最高限度!

一直以來都是紐約人最愛的義大利餐廳

所以想要在此用餐是相當相當難定位的

 

 

 

更多詳細的資訊可以參考NY Eaters:  

http://eater.com/archives/2013/10/01/the-new-york-city-2014-michelin-guide-unleashed.php

http://www.finedininglovers.com/blog/news-trends/michelin-guide-new-york-2014-the-list/

Jack Cheng 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • Lynn
  • 萬聖節晚上才去了LA的Gordon Ramsay at the London West Hollywood,點了前菜 Mushroom Risotto, Bone Marrow Toast, Bread & Butter,最主打的Beef Wellington (for two)和 Sticky Toffee Pudding.

    Mushroom Risotto and Bone Marrow Toast 都非常棒讓我們很驚艷但也可能是因為味道很strong反而Beef Wellington相形之下很平淡讓我們有點失望,甜點Sticky Toffee Pudding本身有點過甜很蛋糕體很濕潤配上冰淇淋還算可以.

    Beef Wellington因為吃不完而take out隔天運動完直接吃(室溫,沒放冰箱過),派皮的底部很鹹,但是現場吃卻不會, 我們一致的感覺試吃過一次就行了,牛排還是原味好,Peter Luger就是我們的最愛!
  • 很特別的用餐經驗~

    其實我一直都沒特別想去吃Gordan Ramsay~

    也許有一天去倫敦玩才去吃吃看吧

    (after dinner and fat duck ) haha

    Jack Cheng 於 2013/11/20 19:04 回覆

  • 悄悄話
  • tranyeung
  • 哈哈哈哈google搜出po主部落格!!
    看到有好吃的专门跑来注册的!!!
    春假准备去纽约10天,po主求餐厅推荐~~~
    san kiu~~~~
  • :) 謝謝你阿

    Jack Cheng 於 2014/01/19 23:37 回覆

  • Yolanda  Chen
  • 你好,
    我想请问一下Jean-Georges和Le Bernardin的tasting course会更加推荐哪一家呢?我个人是海鲜的狂热粉丝,但是男友却不吃鱼让我很困扰啊~还有请问如果说是吃3 course 的午餐会和tasting course有很大的不同么?囊中羞涩只能够选择一个tasting course或者是两顿午餐。

    Thanks,
    Yolanda
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