Egg Topper 是一個專業廚房才會用到的小工具

相信許多人對這道具都不陌生! 

但是請你讀到最後 我保證你不會失望

它有兩種不一樣的造型 而使用方法及成果也完全不同

以下這是傳統的egg topper

它最早的用途是拿來切熱的蛋 防止手被燙傷

用這道具切出來蛋殼破綻百出 無法拿來當裝飾用

經過了幾個月後我對egg topper有了完全不同的見解

請您耐心的看下去

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(傳統的egg topper 約$5元美金 )

 

第一次討論到這個道具是在去年底的時候

我與紐約美食團的同好們一起到米其林三星海鮮餐廳 Le Bernardin吃飯

當時吃到一道驚為天人的一道菜

這是一顆蛋放在一個小盤子上

裡面放著三層幕斯甜品

當時驚訝不只是因為他的味道還有它的造型

很久以前就聽過了這樣的料理但卻從未見過真品

算是開了眼界 於是我們開始討論了起來

同行的Tony說這應該不是傳統用切的

因為傳統的切出來表面會有裂痕

但這個蛋殼表面這麼光華一定是用特殊的道具來處理的

當時無知的我們對這話題只有不了了之

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(2011年12月 Le Bernardin 小甜點)

 

直到有一天Tony打電話給我

他說他的朋友在Eleven Madison Park (米其林三星法式餐廳) 工作

提道說他們餐廳有在使用這個道具

這個道具也叫Egg Topper

他的使用方式是用彈的

將下面的圈對著蛋殼

另一隻手抓起把手彈下 (1-2次) 就能輕易將蛋殼取出

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(JB Prince 出產的產品約$24美金)

之後我們又在幾間餐廳碰過同樣的方式的蛋殼所呈現的料理

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(紐約米其林三星餐廳 Jean Georges 經典菜色 Egg Caviar 裡面是法式燉蛋 Cream Frache 跟魚子醬)

P.S. 明明魚子醬不能接觸鐵製品 為什麼會使用鐵湯匙呢??)

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(世界第六名&米其林三星餐廳 Per Se,  主廚Thomas Keller的經典菜色  白松露燉蛋與黑松露醬汁)

 

(JB Prince官方Egg Topper教學影片)

 

在好奇心作祟下 我把兩種Egg Topper都買回來玩!!

以下是我的小小實驗

第一次是在我的 Lamb Tasting (羊肉品嘗會)中所做的其中一道菜

當時是使用 傳統版的Egg Topper  果然蛋殼裂的東倒西歪 可以使用但不美觀 

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我在底部放了奶油炒蛋, 羊肉塊, 薄荷羊奶優格醬 , 脆火腿片

味道普通 也不太美觀 純粹是測試玩玩 XD"

 

第二次測試是在我的Uni Tasting (海膽品嘗會)

因為當時有太多人 所以有一半的蛋是用傳統的來弄 另外一半是用新式的Egg Topper來處理

如果你仔細看第一張圖 有許多表面還蠻平滑的 

弄起來還蠻漂亮的

再加上我特別去買的架子

整個看起來就很美觀

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(海膽奶酪佐黑松露醬汁與加州Santa Barbara新鮮海膽)

 

如有興趣看更多海膽Tasting照片歡迎至 http://www.facebook.com/media/set/?set=a.10150986580355795.471843.504550794&type=3#!/media/set/?set=a.10150986580355795.471843.504550794&type=3

謝謝大家觀看此文章

如有興趣試用歡迎來跟我借  (如果交情夠好的話)

By Jack Cheng

Jack Cheng 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • yufei
  • 啊以前幾乎每天都要跟這甜點纏鬥, egg topper居冠我最痛恨的廚房器具 :P (結果離開後他們改買洗好準備好的蛋殼...)
  • 對阿 真的好難弄到完美 竟然還買的到準備好的 紐約還真的是什麼都有

    Jack Cheng 於 2012/07/24 01:23 回覆

  • 吳寶媽
  • 可以冒昧請教為何魚子醬不可以接觸到鐵製品呢?謝謝!
  • 如果用鐵器或銀器吃魚子醬, 會造成氧化會破壞魚子醬的味道, 吃起來會有金屬味 (有點苦)

    Jack Cheng 於 2012/08/05 22:04 回覆

  • small
  • 師傅,請教一下
    蛋殼你是怎麼清洗的呢?
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