西式菜單類型詳細介紹

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是指固定價錢的菜單,通常有很多道菜包含開味菜,湯,主餐跟甜點, 在每一道菜中都有許多的選項提供選擇。這樣的菜單在歐洲跟美國高檔餐廳中非常流行,尤其是在特別節慶中幾乎是所有餐廳都會使用。在這些日子中餐廳將套餐價錢提高以及減少菜色選項,這樣不止可以提高餐廳收入(因為特別節日幾乎都是一定滿場)還可以在忙碌的日子中讓廚房更平穩的出餐。而在單點菜單的餐廳中,也可以設置這樣的套餐,表面看起來好像客人能吃到更多的菜色,但也是幫餐廳提高營業額。

Tasting Menu (Menu Degustation)

是一種在高檔餐廳才會看到的菜單。貼心的主廚想讓客人吃到他所有的拿手菜色而通常多過於五道至幾十道菜。通常Tasting3-4道的prefix 或是單點的a la carte菜單昂貴許多。但是大部分的饕客必點Tasting菜單因為才能吃到主廚設計最好的經典菜色, Tasting Menu除了食物外通常還會詢問是否要 Wine Pairing也就是指每一道菜都會配上一杯酒,而每一杯酒都是為了菜而精心搭配。除普通的Tasting Menu以外也有些餐廳完全沒有任何菜單,直到吃完飯後才會附上菜單作紀念。

La Carte

是指單點菜單,所有菜單上的菜都是分開來賣的。有些牛排館或是海鮮餐廳裡連肉跟蔬菜馬鈴薯泥也都是分開來賣的.

 

Menu Samples 菜單範例

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(米其林一星新美式餐廳Gramercy Tavern 中午的菜單為 a la carte 也提供55元的5道菜午餐Tasting Menu )  IMG_0693   IMG_0696

(米其林二星日式料理 Soto 為 a la carte 餐廳,  將菜單印在非常簡陋的紙上, 而每日依照當日食材印出新的菜單)IMG_1037 IMG_1038 

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(米其林一星印度餐廳Tulsi 在餐廳週所提供的Prefix Menu  $24元 可以選三道菜 而每道菜都有2-5種可以選擇)IMG_1262 IMG_1263   

(米其林一星澳地利餐廳的菜單 為A la Carte 或是也可以選擇4道菜的prefix  則是從原本的菜單裡面選任何四道菜)

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(日式隱藏版餐廳Bohemian則提供 55元的Tasting menu 還有a la carte的menu)

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(NoMad 餐廳的菜單為A la Carte )  

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(熱門義大利餐廳Torrisi Italian Specialities 只提供Tasting Menu 七道菜的服務 只能夠選擇主餐為魚或是肉 其餘都是依照當日的食材做準備)

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(米其林一星日式餐廳Brushstroke提供了一種Prefix 跟一種Tasting Menu)

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(米其林二星素食餐廳Kajitsu  有kaze 跟hana的菜單    Kaze只有四道菜 而Hana是原來的四道菜外在加上另外的三道菜  而兩者都算是Tasting Menu)

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(米其林三星餐廳Per Se   只有一種Tasting Menu  但有其中的幾道菜有兩種選項可以選擇 有些則需要另外加錢 離開時服務生會特別附上今天所吃的菜單)

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(Atera餐廳完全不提供任何菜單 而所有人都是固定的22道菜 當離開時會將菜單放進信封送上)IMG_5801  

(米其林三星餐廳 Alinea  用餐時不提供任何菜單 直到要離開時服務生會把菜單當禮物送上)

 

希望各位會喜歡今天的介紹!  如有任何問題歡迎發問 我會盡力回答! 謝謝

 

By Jack Cheng

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