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小時候我就有許多的夢想

夢想著要環遊世界吃美食

夢想著要當廚房裡的大廚

還記得大人們總是問我未來的志願

我總是笑著說我想當廚房裡的大廚

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(紐約Aldea餐廳的海膽三明治)

與傳統的家庭一般

我父母只熱衷于亞洲料理

欣賞它的平價

欣賞它的美味

在我小的時候父母總是忙碌於工作

極少在家做菜

所以我從小就養成了外食的習慣

也因此我才能幸運的跟著父母吃不同的餐廳

造就了我愛吃美食的個性

以及身上的肥油

  

上了小學以後

每當放假父母不在家

我總會開冰箱看看有什麼能夠煮的

每每能自己煎個蛋煮個泡麵就很開心了

還記得有一次同學來我家玩

我們在冰箱裡找到了幾顆貢丸

就開始在廚房裡炸貢丸

雖然事後被媽媽罵得很慘

但享受烹飪時的樂趣是無與倫比的

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(紐約Murray's Cheese Shop)

國中的時候全家人移民到溫哥華定居

雖然遠在溫哥華

但還是每天吃著家鄉的味道

甚至與許多華人餐廳的老闆都有熟識

一次巧緣下某餐廳老闆答應讓我在他廚房見習

很感謝當時的老闆

讓我每個週末到他的廚房幫忙

我才有機會初步的了解專業廚房的環境

至今我仍記得那時廚房中的旋律

火焰的聲音 炒鍋的聲音 師傅的叫罵聲

有如藝術般的音樂

深深吸引我下定決定要進入這行業

    

高中畢業前

我不斷的猶豫未來該何去何從

全家人都支持我去學廚藝

最後我選中了一間在藝術島Granville Island

的餐飲學校Pacific Institute of Culinary Arts的餐飲科

這間學校算是在溫哥華最有知名度的烹飪學校

不僅只是設備比較新而已

學校內的師傅都是歐洲人

所以學校保證學的都是正統的料理

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(畢業時與學校餐廳主廚兼老師合照)

這間學校主要是教學傳統的法式料理

雖然教的東西並不是很深

但我剛開始學的時候非常吃力

因為我從未接觸過西方的料理

所有的材料道具食材食譜完全都不懂

經過一段時間才能慢慢適應

每天在學校看的學的吃的都是新知識

但畢竟學校主要還只是個學習知識的地方

技術方面雖然學了一點 但畢竟還是不夠

所以就算畢業以後我還是覺得能力不足

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(與同學跟老師合照)

餐飲學校畢業以後的兩年

我在溫哥華跟多倫多的美式餐廳工作

這兩年中我學習到了各種不同餐廳的運作模式

也學習到現實的廚房跟學校是截然不同的

效率跟品質才是廚房中最重要的事情

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(多倫多Sierra Grill與同事合照)

直到四年前我回到了台灣

找到了某法式餐廳的工作

第一次在台灣工作

才明白原來跟國外如此的不同

好在有同事與主廚的照料與包容

我才能漸漸的融入其中

在台灣我學習到許多當地的食材

以及歐洲的食材

在北美因為物質食材都相當充足

所以都自產自足不太需要進口歐洲的食材

而成本也比較低廉

我漸漸了解到台灣的西式料理

尤其是法式餐廳相當難經營

因為在食材與材料上都受到許多限制

而食材成本上也相當高昂

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(與現任高雄Smore Sugar老闆兼主廚合照)

在這一年中

我同時也發覺了自己對料理的無知與不足

所以我決定到美國最有名的學校

“Culinary Institute of America”美國廚藝學院進修

美國廚藝學院是美國最專業的廚藝學校

它有最優秀的師資及課程

最重要的是它有大學的學歷

到目前為止大部分的餐飲學校都只能算是補習班

例如我最早讀的學校以及藍帶等等

這些都是比較短期的課程只有Diploma或是Certificate的學歷

CIA 040 

CIA 059  

(美國CIA廚藝學院)

但在此的課程並不是只有教烹飪而以

餐飲業在美國非常的廣

無論是服務, 作者, 評論家, 記者, 雜誌, 等等

許許多多職業都是跟餐飲息息相關的

不管未來想要進入哪個工作

讀美國廚藝學校以後都會有極大的幫助

外加畢業的校友們許許多多成了名廚

所以也就相當難報名

而且學費也是非常高昂

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(美國廚藝學院CIA冬天照片)

經過了半年的申請與推薦

還有母親的支持

終於順利的進入了CIA美國廚藝學院

在這裡每一堂課都只有三個星期 

每天上課七至十小時

所有的課程都是必修的

Meat Fabrication 021 sausage5 (2)    

(學校裡面的Meat Identification and Fabrication 肉的辨識與分解課程)

學校認為每堂課都相當重要

從食材認知 成本計算 食品安全

人事通溝 人員管理 菜單設計

營養學 葡萄酒課 到亞洲菜 歐洲菜

宴會料理 美式料理 解剖肉跟魚等等

三十幾個課程樣樣都不能錯過

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(Garde Manger課的作品)

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(葡萄酒課品白葡萄酒)

Americas 022    

(美國料理課-墨西哥主廚教我們用石器磨玉米來做墨西哥玉米餅)

最特別的是學校分成了四個學期來教

當第二學期結束的時候

需要找學校認可的餐廳或飯店實習十八個星期

當然這也是課程的一部份

所以每週都有作業要寫並給主廚簽名

回學校的時候就要交出作業與主廚評鑑

這真的是非常特別的經驗

Fish class 001  

(魚與海鮮的課程中 學習辨識以及試吃不同貝類)

14 

(Paul Bocuse舉辦的Bocuse d'or 美國區比賽在CIA體育場舉行, 美國名廚們都來當評審)

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(連遠在芝加哥Alinea的主廚Grant Achatz都來當評審助陣)

當時的我特別選在美國南邊的Marriott的度假飯店工作

邊享受著美國南部的生活與料理

邊在飯店裡面學習著不同的料理

飯店內的主廚對我們非常好

每幾個禮拜就讓我們換不同的工作崗位

讓我們學不同的菜式

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(飯店提供的宿舍 三個人睡一間房 一星期一百美金)

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(飯店主廚Mike示範新菜)

我在宴會廳廚房中工作了一個多月學習到西式料理的宴會製作方式

在正式廚房工作一個月學習到精緻的南方美式料理

最後在Pizza屋裡面做窯烤pizza

雖然只有短短十八星期但是我所學的到的跟學校截然不同

 

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而在學校畢業前的幾個月

我們可以抽籤選擇在學校的哪間餐廳工作上課

所有學生都會在兩間餐廳上到課

三個星期在內場接著三個星期在外場

然後再換到另一間餐廳重複一次

而在期間所有人都需要經過畢業考試

包含成本計算以及實際操作的考試

我最後終於通過層層考驗順利畢業了


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(畢業前餐廳外場的課程)

在畢業前兩個月我就已經開始找工作

短時間內我寄出了三十幾封應徵信

給紐約的米其林餐廳

當中有三間餐廳回應給我

讓我去試做Stage一天

在美國的習慣你時常可以問餐廳可否讓你試做一天

就算你不想去那裏工作

也可以去試作一日

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(世界第一名廚分子料理之父Ferran Adria結束餐廳以後來學校演講他未來的計畫)

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(畢業典禮頒獎時)

而試作的時候雖然只是幫忙切切菜備備料

但有許多師傅會特別弄一點點餐廳內的菜

給來試作的人試吃看看

也許因為這樣

許多人回台灣以後才會說在某些米其林餐廳工作過

當時我去實習的三間餐廳有

三星的Jean Georges 一星的Aldea 跟一星的The Modern

當時在The Modern實習完之後主廚就答應我會給我個職位

我也就順利了成為了紐約人 New Yorker

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(紐約名廚April Bloomfield來CIA美國廚藝學院做示範教學)     

紐約人不是這麼容易當的

因為房租貴但薪水卻少

尤其是服務業更是少的可憐

廚房的人不像是外場可以領小費

在廚房工作只能領死薪水

紐約是一個很妙的地方

大家可能都會認為在紐約工作薪水一定很高

但是你們都錯了

在紐約工作的廚師薪水大概只有郊區的一半

為什麼會這樣呢?

紐約頂級餐廳度是全世界之冠

所有的廚師都夢想著來此學技術

因此薪水也就被業者壓的很低

紐約的餐飲地位是所有名廚的必爭之地

許許多多美國知名的餐廳及主廚

都要來此大戰一番

能生存下來的通通都是強者

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(在紐約知名義大利商場Eataly吃超稀有的血蛤)

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(在紐約一間墨西哥餐廳吃蚱蜢玉米餅)

最特別的事情是

紐約與其他城市用餐時間非常不同

任何時段都有人要吃飯!

不管多晚只要是好餐廳它們都會來!

中午營業時間通常是11點到3點

而晚餐是從5點到11點

當然也有許多餐廳是開整天

或是只做晚上的

每天都是忙忙忙忙忙

淡季? 有這種東西嗎?

打混? 忙到發抖哪來的時間混!

我每天工作也就在如此忙碌的環境中度過

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(與紐約美食團朋友們在二星餐廳Corton用餐)

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(與紐約美食團的朋友們在Jean Georges用餐)

既然都在紐約了

除了工作以外我當然不能閒著

初入紐約的我沒認識什麼人

也不知該找誰一起吃飯

在一次紐約餐廳週機緣下

我在臉書中成立了紐約美食團

漸漸的認識了一群死黨

而他們又介紹了更多的朋友進來

我們雖然都不同年紀

做不同的工作

有不同的興趣

但我們都愛吃美食也都享受吃美食

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(紐約美食團魚子醬品嘗會中我在試吃前做簡報介紹)

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(紐約美食團鴨肝品會中 與學弟Gabriel製作干貝鴨肝沙拉中)

剛開始我總是怕吃飯沒人陪

只能孤獨的吃著美食

但認識他們以後

我不在寂寞

只要我揪團總是有不少人會來

有時還要用搶的才能報名

也因為他們的陪伴

在這一年內

我將紐約的61間米其林餐廳就吃了51間

還不包含其他沒有星星的特色餐廳

可見我們紐約美食團戰力有多麼強盛

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(紐約美食團之義大利麵品嘗會)

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(紐約美食團之菌菇品嘗會)

紐約還擁有最大的食品資源

我幾乎放假都在逛農夫市場Green Market,

義大利進口市場Eataly 跟不同的廚具專賣店

每次逛街的時候總是有源源不絕的靈感

在朋友Alan Chao的支持下

我開始在社團中舉辦了品嘗會

我每次提出了一個主題讓大家報名

然後我就會構想許多的菜色給大家試吃作比較

最後大家會將材料錢給我

也因為沒有金錢上的壓力

所以我有什麼想法都可以自己玩

在加上還有朋友們的幫忙簡直如魚得水

還記得有一次是辦牛排品嘗會

我準備了牛的十種不同部位

教大家認識所有部位以及如何辨識

還有乾式熟成以及濕式熟成的不同

最後在一樣一樣的試吃以及做比較

還有一次義大利麵品嘗會中我煮了十種不同的麵給三十個人吃

教大家不同種類的麵類型 還有乾燥麵跟新鮮麵的差別

一道一道煮完以後都十一點了也沒有人有怨言

非常感謝大家的支持陪著我度過在紐約的每一分美好時光

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(紐約美食團之海膽品嘗會)

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(紐約美食團團長的福利與眾美女們合照 但....也只有合照而已)

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(紐約美食團團長送別會)

我很珍惜 很感謝 在我一路走路所有人對我的幫忙

希望未來在台灣發展也能夠順順利利

我相信未來台灣西餐業的發展不會輸給韓國的

加油! 

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(除了吃米其林餐廳以外我還有揪團吃早午餐, 半夜才開門的隱藏版拉麵, 港式飲茶, 等等)

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(Per Se是我這輩子目前吃過最完美的餐廳 永生難忘)

我的過去也許你來不及參與

但我的未來期待有你的存在

我會把重點放在我未來的人生

但也不代表我會忘記過去

因為沒有過去就不會有未來

所有人的恩情我永遠都會放在心中

謝謝!

Jack Cheng 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(47) 人氣()


留言列表 (47)

發表留言
  • 大狼
  • 團長要來台灣工作了嗎?!
    在哪裡呢? 如果有機會想跟著團長學習
    畢竟目前沒有能力出國學習廚藝
    身為廚房的晚輩
    當然希望能跟學成歸來的師傅學習
  • 料理學無止盡
    不敢說自己學成歸來
    謝謝你的心意
    只可惜時機未到
    緣份足的時候
    就會有機會的
    再次謝謝你的支持
    我會更努力學習
    並與您分享成果

    Jack Cheng 於 2012/08/05 01:36 回覆

  • 小高
  • 好感動!尤其是最後要打敗韓國的精神,更是令人敬佩!
  • 謝謝你! 我們要一起加油!

    Jack Cheng 於 2012/08/05 14:11 回覆

  • Tony Poon
  • Indeed it was a great journey and happy to meet you during this time.
    Looking forward to bump into your path in the near future.
  • thank you for being you
    hope we can get our own restaurant in the future too

    Jack Cheng 於 2012/08/05 14:13 回覆

  • Quickly
  • 你好厲害! 加油!!
  • 讓您見笑了..
    夢想需要實現才厲害
    我還在努力中
    希望未來的日子裡有您的支持

    Jack Cheng 於 2012/08/05 22:06 回覆

  • Karrie H
  • !!!!蚱蜢玉米餅!!!!哪裡吃得到?!!!
  • toloache

    Jack Cheng 於 2012/08/07 10:22 回覆

  • 四寶娘
  • 你的這篇文章好精采
    (雖然我不敢吃蚱蜢... XD )
    加油~ 期待你的新文章 ^^
  • 謝謝妳的支持 ^^"
    ( 蚱蜢很難吃啦 又乾又鹹)

    Jack Cheng 於 2012/08/08 10:28 回覆

  • ROSE1107
  • 熱情是夢想的推動力~加油!
  • 謝謝你的支持 我會更努力的學習與分享的

    Jack Cheng 於 2012/08/18 22:51 回覆

  • 珍奈兒
  • 頭次路過來看你
    以後會常來的

    加油喔!!!!!

    期待你新的文章

  • 謝謝您抽空前來^^"
    感謝您的支持唷!
    多多歡迎來坐坐
    我會更努力的

    Jack Cheng 於 2012/08/18 22:52 回覆

  • Ting
  • 你好站長 好想知道你的履歷表該怎麼寫作才可以找的到你所說的stage機會呢(好想去美國工作我是學甜點的在澳洲三帽餐廳工作過)
    我的email. twcherrychen@hotmail.com
  • 要有Stage不困難
    只要不斷寫信給餐廳主廚
    並且附上履歷表
    透露出極想來此學習的精神
    但是通常Stage都是只有一天
    而且不一定有機會能在line上面
    不過那也是很好的學習機會

    Jack Cheng 於 2012/08/22 09:21 回覆

  • Jiang Rui
  • 你真的是太厉害了,我是一个在澳洲学厨师刚毕业一年的晚辈,一个印度人开的厨师学校,在学校也没学到什么东西,然后在一个小镇上的bistro做了一年,做的是pan/fryer的位置,虽然每天都很忙,但是很惭愧。发现每天做菜只是单纯追求速度而已,学的东西也不多,感觉这根本不是自己想要的职业状态,准备辞职另外找工作。
  • 我真的不厲害, 學得越多, 吃得越多,看得越多
    越是覺得自己的不足.
    希望我們能一起勉勵,互相學習
    讓我們不只是在廚藝上更進步
    也能在知識上學的更多

    Jack Cheng 於 2012/08/24 23:40 回覆

  • Robin
  • 第一次造訪你的部落格,對於像我這樣從台灣到舊金山念碩士的人,雖然是不同的領域,但看完後覺得好熱血啊!!你的文筆很好, btw.
  • 謝謝您! 希望有機會能聽你聊聊舊金山的趣事

    Jack Cheng 於 2012/09/10 05:11 回覆

  • 訪客
  • 你好,我是徐仲,部落格是從產地到餐桌,主要研究台灣和義大利的食材,無意搜尋到你的部落格,發現您的資歷非常精采有趣,因個人偶爾會辦品嘗會,諸如醬油豆腐乳或是乳酪等,如果有機會,期待能和您碰個面,聊聊對台灣餐飲的看法。
    請繼續加油,等您確定工作後,也請讓我有機會前去拜訪。
    和我聯繫可到我的部落格留言,感謝您。
  • 徐仲大哥你好,
    剛看到你的留言時
    我緊張到不知道如何回應
    其實我早在多年前就已知道您
    最早是在高雄帕沙帝娜簡師傅那知曉
    後來也知道您推行慢食以及四處尋找食材
    甚至帶義大利人在台灣探索食材
    以及帶著台灣人在義大利跑
    也知道您是從Piemonte的university of gastronomy science畢業
    我後來也因為認識了Rachel跟Nelson更了解了慢食大學
    幾乎所有餐飲業的人都常提到您大的名
    我也曾在誠品讀到您的"產地到餐桌"
    甚至最近在trattoria di primo與主廚Jason聊天時
    他還跟我提到你常幫他們找一些義大利優質食材來使用
    連他們的燉飯米換成您介紹的頂級aborio之後就再也回不去了
    您是大前輩也是我的偶像
    我也相當認同你的想法
    食材的原味真的比加工食品重要很多
    而我一直在"西餐廚師交流網"推行西式飲食文化
    也因為如此的熱愛美食才會時常與朋友們分享
    雖然沒碰過面
    但我始終對您印象深刻
    真的希望有機會能與您多多學習
    跟著你到處跑到處看看
    我這次回台灣決心在台灣打拼
    未來也想朝著開店做發展
    因此我去兵役課報到了
    希望能早早完成兵役
    最近我正積極的在朋友的店中幫忙
    以及在我們的西餐廚師交流網舉辦活動
    http://www.facebook.com/westernfood
    如徐大哥有來台北
    小弟必定登門照訪

    Jack Cheng 於 2012/10/26 11:05 回覆

  • Geoffrey
  • 無意中看到了這篇網誌,我目前是正在miami的藍帶上甜點課,真希望畢業後也能到紐約去見見世面。
  • 很高興認識你! 在邁阿密要加油唷! 我現在在台灣當兵~ 希望未來你回來台灣 能夠一起工作

    Jack Cheng 於 2012/12/04 08:33 回覆

  • Jack Chiu
  • 嗨!不小心路過你的網誌就忍不住的把每一篇都看完了!我現在在加州讀影像藝術,雖然領域不同,不過板主的文章帶給我很大的體會和感動,我才瞭解到美食也有這麼深邃的藝術價值!期待你未來的分享~
    P.s. 我近期將到紐約旅行,不知道板大能不能推薦一些適合窮留學生的好餐廳呢
  • hi 很高興認識你 Jack
    很感謝你閱讀我的文章!
    加州讀書還愉快嗎?
    影像藝術跟料理息息相關呢~
    希望未來有機會能與你學習~
    紐約有相當多的平民美食阿~
    像是Kat's Deli, Donut planet, 53rd st & 6 ave halal food, shake shack, 韓國城, totto ramen 等等~

    Jack Cheng 於 2012/12/24 22:00 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • xingvictoriajin
  • Hi, 你好,Jack 。我在google美国烹饪学校的时候偶然找到了你的部落格。写得好棒!赶紧注册一下上来say hi. 目前我在考虑去上纽约的CIA。看到你的部落格很受鼓励哦!谢谢。
  • 你好啊 Victoria~ 謝謝妳的鼓勵~ good luck to you ~ 希望妳未來不論是讀哪裡的課程都一切順利唷

    Jack Cheng 於 2013/04/19 23:29 回覆

  • 悄悄話
  • 林麟紜
  • 託你的福認識很多食材呢~
    加油加油
  • 謝謝你^^" 有機會能分享是我的福份

    Jack Cheng 於 2013/05/04 02:07 回覆

  • 悄悄話
  • Jiu-mao
  • 看玩了這篇,你的自我介紹...
    有夢最美,我喜歡完成夢想的快樂
    也喜歡享受追夢的過程...有苦有甘
    希望你退伍後能夠完成你所願
    我也期盼著自己能夠早點達成自己的目標 :)
  • 耶~ 我會努力朝夢想前進 而過程是最美的
    謝謝你的鼓勵~

    Jack Cheng 於 2013/07/27 09:09 回覆

  • Estella
  • 你好,
    我真的很喜歡你寫的文章,也跟隨著你的腳步拜訪了許多米其林餐廳。
    想請問關於實習的餐廳,你有什麼建議嗎?
    就如同你說的CIA要求實習是必要的,但在於名氣以及實際學習上,很難抉擇
    那些有星等的餐廳很多都是無薪,又只能做一些備材的事,只是名氣說出來很好聽。
    目前希望還是能在紐約city,不知道有什麼推薦實習的餐廳?
  • 你好阿~
    謝謝您欣賞我的文章
    但是小弟我時間真的太少
    寫文的速度又很慢
    所以很多很多想分享的都還無法做到
    實習的餐廳嗎?
    建議是能多看就多看
    而畢業後的OPT就只能自己取捨
    如果要在最頂級的餐廳就只能當打雜廚工
    但卻能看到世界最頂級最頂尖的料理技術
    如果想要實際學習
    就得再比較一般的餐廳工作
    更何況只有一年的時間
    有非常大的機會會被冷凍在同一個區
    所以建議在其中最取捨
    在有點名氣又能自己操作學習的餐廳

    Jack Cheng 於 2013/10/10 09:46 回覆

  • 訪客
  • Dear Jack 你好:
    看了你的經歷讓我有種說不出的感動,因為我本身對料理也很有興趣,但是因為家庭的因素我無法去實現出國留學料理學校的夢想。不過因緣際會,現在也投入到餐飲業工作!因為目前本身在某餐飲公司做新品牌規劃和經營的工作,不知道有沒有機會可以跟你認識以及合作?
    謝謝你
    Heinz / heinz522@gmail.com
  • 你好阿
    很高興認識你
    沒問題
    有什麼需要歡迎跟我說
    大家可以一起努力看看

    Jack Cheng 於 2013/11/08 22:06 回覆

  • 悄悄話
  • 準備申請CIA的無工作經驗者
  • 不好意思想請問CIA入學所要求的六個月相關工作經驗應該是怎樣的工作經驗呢?若是實習可被接受嗎?實習的餐廳需要接受過什麼國際認証嗎? 謝謝你。
  • 不需要~ 隨意亂填就可以

    Jack Cheng 於 2013/12/01 16:34 回覆

  • 悄悄話
  • 青果
  • Hey!我是個香港的中三學生,這邊入讀大學的人已經一定是top of the top,七人爭一個學位,看過許多資料後想嘗試完成今年課程後去正式的廚藝學院開始為期三年全日制西廚課程,但擔心日後出國申請有名氣的學院大多要高學歷除藍帶學院,未知有何看法?
  • 謹慎思考 決定之後就別後悔 這樣就足夠

    Jack Cheng 於 2014/07/03 10:13 回覆

  • 訪客
  • 好欣賞你的韌勁!我在溫哥華也想入讀PICA但他們要求toefl520。。。。我幻滅了。只想哭
  • 是喔 以前不用耶~ 可能我有在溫哥華讀高中吧! 加油 廚藝之路不只有一條~ 可以參考一下 VCC

    Jack Cheng 於 2014/07/03 10:13 回覆

  • Allison
  • 您好,想請教您教甜點的美、加學校那一間比較好呢?謝謝
  • 這個我沒有特別研究 也不敢隨便推薦 真是不好意思

    Jack Cheng 於 2014/09/16 01:25 回覆

  • SAki
  • 你好!! 可以向您請教 台灣人申請CIA 有工作經驗 英文程度有什麼條件呢? 學費需要多少錢呢?? 感謝版主的回覆!
  • 工作經驗半年以上 英文要有托福的分數 要有兩封推薦函 自我推薦書 兩年大約要花200萬左右 謝謝

    Jack Cheng 於 2014/09/16 01:26 回覆

  • Pai Pai
  • 您好!! 我是高雄餐旅大學 西餐廚藝系大四的學生
    畢業之後出國讀短期的廚藝學院 半年至一年
    目前的計畫是到英語系國家
    可以麻煩您推薦幾所大學嗎 謝謝 :)
  • 大學至少要2-4年
    其他的餐飲學校只是拿證照
    謝謝

    Jack Cheng 於 2014/09/25 01:52 回覆

  • Shaljbb
  • 不好意思 如果在台灣想申請cia 要怎麼申請呢?
  • 您好 可以上CIA的官網 裡面有申請入學的網頁^^"
    http://www.ciachef.edu/applynow/

    Jack Cheng 於 2014/10/26 12:18 回覆

  • Angelina
  • 因緣際會讀到您的文章,覺得您是個夢想、行動力與執行兼備的人,也不吝分享所知,非常謝謝您
  • 謝謝^^" 大家互相交流 一起成長

    Jack Cheng 於 2014/10/26 12:19 回覆

  • Amy
  • Hiii~我人在紐約!
    如何加入你們美食團
  • HI 很高興你對我的美食團有興趣 可遺憾的因為我的離開 目前美食團已經解散了 希望妳在紐約玩的愉快 吃得盡興 如果對飲食有什麼問題 歡迎來找我聊聊

    Jack Cheng 於 2014/12/13 00:45 回覆

  • Fan
  • 你好
    我想問一下,一個女生適合在紐約生活嗎?
    剛開始去的話都沒有朋友
    紐約還安全嗎?紐約適合自己一個人去闖嗎?
  • 其實只要知道如何保護自己就不怕危險
    一定要知道哪些區不要去
    手機不要隨便在地鐵上把玩
    其實不會太危險的
    在當地也很容易交到朋友

    Jack Cheng 於 2015/07/15 23:13 回覆

  • Howard
  • Hello 我想問問版主PICA 學校 考試的題目都是什麼?
  • 你好~ 這我不太記得耶 不會太難都是學校教過的

    Jack Cheng 於 2015/07/15 23:13 回覆

  • rita686062
  • 你好我兒子現在讀台北開平餐飲學校想請問讀美國CIA餐飲學校要具備何資格還有每年的學費 費用大概是多少 讀幾年可畢業ㄋ
  • 你好 我們學校有分成AOS 2年跟BPS4年
    基本上只有前兩年是料理課程
    所以讀AOS的課程就可以了^^
    兩年開銷大約要200萬左右

    Jack Cheng 於 2015/07/15 23:15 回覆

  • 訪客
  • 請問一下 我想讀CIA美國烹飪學院(紐約分校) 請問可以先上完烹飪在上甜點嗎? 我想讀的不是課程而是學位 然後還有甜點加烹飪的學費大約是多少(台幣) 會很難進嗎?需要什麼條件 哪間有留學中心有代辦學位的? 謝謝
  • 可以喔~ 裡面有幾堂課程是重複的 可以直接拿到學分不用上那幾堂課 不過聽說還是要繳學費 烹飪 , 甜點都要學就是要付兩次學費喔! 我會建議你把你最想學的先讀 另外一樣讀藍帶就可以了 不然會浪費很多時間 學費每年都在漲 所以我不能給你確切的數字 建議您可以上學校網站上看 另外我是自己在學校網站上申請的 申請不會很難 只要把資料都準備好寄過去就可以了 找代辦中心還要被抽很多錢

    Jack Cheng 於 2015/07/15 23:18 回覆

  • 对烹饪的热情,跟吃的热情
  • 我现在才20岁,正在想去那里上烹饪课,还有加上英语不是那么好。 就想问问看在纽约有什么烹饪学院。希望学费不要很高,还有我不知道所有烹饪学院的辅助金怎么算的,能不能解释一下关于烹饪学院的Financial Aid?
  • 你好 紐約市區內比較有名的學校有 ICE 還有 FCI 提供給您參考 真抱歉 其他的問題我不知道 您可以詢問你想閱讀的學校查詢

    Jack Cheng 於 2015/09/11 23:46 回覆

  • 悄悄話
  • RachelleGourmand
  • 那个 请问 你在法国INSTITUTE Paul bocuse 念过餐饮管理这个吗?是三年制的吗?
    那个专业的全名叫:bachelor arts culinaires et management de la restauration.
    主要是我现在在法国读大一 我也想学餐饮管理 倒不是自己真的在厨房当厨师那样做菜的
    我比较偏管理 厨房 餐厅各种设备人员的管理 还有餐饮服务之类的 不知道这个专业适合我吗?


    嗯嗯 很期待你的回答 万分感谢了哦!!
  • Yong Chuin Kum
  • 太感人了,我也想投身厨师行业,真的很羡慕你的勇敢和经历
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