我的米其林之路

米其林指南一向都是我前往陌生的地方

尋找餐廳時最能信賴的一本書

香港2012年的米其林指南中

總共有4間三星的餐廳

而其中的兩間就在四季飯店 Four Seasons Hotel

一間是粵菜"龍景軒"

還有我這次的目標法式餐廳 Caprice

(Vincent Thierry是Caprice的行政主廚)

Caprice 一直以來都是我最想在香港吃的一間的餐廳

前往香港的好幾天前

我就打了電話去餐廳訂位

但是小姐對我說一星期內的定位都是滿的

我只好請求排在候補名單中

直到出發前的最後一刻餐廳才打來說有位子了

到了四季飯店以後 可以直接前往Caprice所在的六樓

在餐廳的門口就會有一位Matrie D與我們確認定位以後

帶我們進入餐廳

在進入餐廳以前會經過Caprice的酒窖

因為我們太早到 所以服務生請求我們在等候室稍等一下

等候室的窗邊可以直接看到九龍的景象

但因為當天下大雨所以視野不太好

雖然只是等候室而已 但裡面的歐式沙發 高檔又美觀

餐廳內部大致上分成兩個區域

一種是窗邊區 可以看向大落地窗外的風景

另外一種是廚房旁的座位 可以直接看到廚房的一舉一動

Caprice 是我吃過上百間餐廳中 見過最大的開放式廚房

大部分的餐廳就算有開放式廚房

也只是小小的而已

因為內部還有另一個備料廚房

站在餐廳內就能清楚看見廚房中有分成了四個區域

最前面甚至還有甜點展示窗能看到已經製作完成的甜點

廚房中除了主廚跟甜點主廚以外其餘都是香港人

這是Caprice的菜單封面  外皮的質感非常好

中午的菜單是屬於Prefix

可以選擇吃兩道菜 或是三道菜

每一道菜又可以從當中選一道喜歡的菜

兩道菜為460元  三道菜為520元

我問服務生說可否另外多加一道菜

服務生說可以但是要在加上210元港幣

餐廳除了午間套餐以外還提供了單點菜單的項目

就在我們考慮選擇菜單的時候

服務生端來了各種不同的麵包

並且對我們介紹各樣麵包的類型 

我點了法國麵包以及可頌麵包

餐廳提供了兩種不同的奶油給我們享用

分別為無鹽及有鹽

在我們點完菜之後 服務生端上了開胃小品

這是 Enchovy, green olive, parmesan cake  

一個小蛋糕裡面有鯷魚 青橄欖根帕馬森起司

吃起來乾乾的 但有濃郁的鯷魚與橄欖香味

但味道有些無趣 沒新鮮感   (7/10)

由於坐在廚房旁邊的關係

有事沒事還可以偷喵一下廚房

這是我點的開胃菜 Marinated Salmon, Avruga and lime caviar, Tarama, bottarga and salmon roe

醃鮭魚與魚子醬跟鮭魚卵 (9/10)

這道菜處理的非常棒

無論是盤式或是味道都很到位

魚吃起來非常新鮮也很清爽

每一口搭配的料不同都會有不一樣的刺激

還能夠搭配旁邊附的上的墨魚餅乾

雖然鮭魚的風采被墨魚味搶走了不少

但又多了一分不同的大海風味

以及那薄薄酥脆的外殼

讓口感與風味大大加分

最讓人敬佩的是那鮭魚

竟然是長長一條未斷的

我起初以為那是銜接起來的

但我檢查了一下 竟然並無接口

真是讓我大吃一驚

佩服師傅的切工以及處理魚的功力

我朋友點的開味菜是 Thin tomato Tart Gratinated with Mozzarella and young green leaves (9/10)

底層中心放的是千層酥皮 而酥皮的上面放的是甜椒泥

將兩種一起放入烤箱至酥脆  然後放上番茄片以及Mozzarella起司

在快速的焗烤一下

半軟的番茄帶著甜椒的香氣以及酥皮的奶油香及脆度

將經典絕配的老味道做的更加完美

旁邊沙拉中有著薄荷的清香

蔬菜的香甜與薄荷在搭上酸甜的油醋

極為爽口開味

雖不是味道會讓人驚艷的一道菜

但將原始的好味道做到極致也是一種藝術

再來上的是我們的主餐

我們分別點了這裡最熱門的兩道菜 

Australian lamb rack and shoulder moussaka in sweet spicy jus (10/10)

澳洲的羊肋排 先用sous vide 溫煮至三分熟 

然後再將各面稍微高溫煎過

口感多汁鮮嫩 幾乎不帶著任何一點羊騷味

讓我口齒留香 吃完一口還想接著另一口

更經典的是旁邊的Moussaka

他的做法是先將羊肩肉燉到軟爛

然後夾至炸過的茄子與起司之中

形成了茄子羊肉塔

茄子的脆度與軟嫩的羊肩肉

達成了互補不足的作用

起司的香氣及濃郁度再將兩者味道拉至更顛峰處

甚至比羊肋排還更精彩

而旁邊的瓜泥減了那茄塔的油膩

讓嘴中的不會都是油膩的味道

來迎接下一道的甜點

Free Range Quail stuffed with Foie gras, mushroom and spinach in Civet Sauce (10/10)

法式鵪鶉鑲鴨肝, 野菌 波菜配紅酒燒汁

第一次見到這道菜名時讓我聯想到紐約L'atelier de Joel Robuchon理面的其中一道菜

當時的那道菜也是鵪鶉裡面包鴨肝

但是那鵪鶉是一小段一小段的

當我向服務生提起這道菜時

他說Caprice的做法不太相同

這裡是將整隻的鵪鶉去骨

然後塞入菠菜菌菇跟鴨肝去烤

上桌時那鵪鶉的型態真是美觀

而且外皮烤得很脆

切下時裡面的料也不會散的到處都是

鵪鶉的味道已經與裡面的料成為了共同體

鵪鶉中有濃郁的鴨肝菌菇香味

而菠菜中也吸附著厚實的鵪鶉肉汁

原本烤鵪鶉時所會流失滴出的肉汁

一點一滴都不浪費的留在其中

熟度剛剛好的鵪鶉

嫩度有如嬰兒的肌膚一般

沒有任何地方可以找到比Caprice還要棒的烤鵪鶉了

何況這只是午餐套餐而已....

隨鵪鶉附上的洋芋泥  

接下來的甜點

我們選了起司盤以及杏桃的甜點

服務生問我們喜歡什麼樣的起司

我們告知說是軟質的起司

廚房幫我們準備了四種不同的法國軟質起司

服務生詳細的為我們解釋每一種的出處名稱及味道

並建議我們從右邊吃至左邊

雖然我已經忘記名子了

但我還記得我最喜歡中間的兩種

超級美味!

Apricot Texture, Thyme mousse and bergeron sorbet  (8/10)

法式香梅甜點伴香草慕斯配杏仁雪霜

這是一道在杏仁與杏桃中周旋的甜點

杏桃白巧克力底中夾著杏桃餡料

上面再放著百里香蛋糕以及杏仁雪霜

雖然沒有精艷的感覺

但也是一道不錯的甜點

隨餐可選擇咖啡或是茶

我點了咖啡 服務生送上的是義式咖啡

濃醇香! 好喝ㄟ~~

最後送上的petite four  小點心

從右至左為  Strawberry macaron, banana chocolate, whisky penna cotta

除了馬卡龍外 其他兩樣味道都很棒 ~~~

此次Caprice的用餐經驗讓我非常滿意

無論是服務還有餐點都十分滿足

中午的時候來吃真的是划算

如果有機會回來香港

我下次想要去試試他們晚餐的Tasting Menu

此次用餐消費一人約 $580港幣

食物: 9.3

服務: 10

推薦: 10