海膽一直以來都是我最喜愛的海鮮食材之一
而加州的Santa Barbara海膽則是我的首選
在廣大的粉絲強烈要求之下
我再次的舉辦了第二次的海膽品嘗會
上次只是將海膽與其它的食材做為搭配食用
這次為了區別兩次的不同
我將這次的海膽品嘗會取名為海膽品嘗會進階版!
怎麼樣的進階版的!
不顧成本大量的海膽!!!!
不顧辛勞奔波
不嫌麻煩努力想菜的團長!!!
以及不顧時間努力做菜的廚師們!!
勢必達到不成功便成仁的目的
首先我在三天前就即刻前往紐約最大的義大利市場Eataly預定20盒海膽
結果在前一天的中午電話打來才得知
Eataly只能幫我預定到13盒海膽
我立刻丟下手中的咖啡
心中怒喊~ 不夠海膽的話哪來的海膽品嘗會啊!!
而且原本只預定接受二十人的報名
但因為廣大的朋友們的拜託
最後增加到33人
要準備33人份的海膽
我的壓力非常的大
畢竟這不是隨便能買的到的食材
朋友們安慰我說沒有關係啦
少吃一點就好
但為了達到目標
我怎麼能夠輕易妥協呢!
印象中Sunrise的日本超市也有販售Santa Barbara的海膽
我立刻搭地鐵到東村購買!
抵達的時候慢了一步就在我眼前被拿走了五盒
只好心中淌血的拿了最後的五盒
因為怕海膽在高溫中會壞掉
我趕緊跑去在Midtown的朋友家求救
在放完海膽以後我又趕緊到
Soho跟Midtown的兩間店收購
跑來跑去也只有買到七盒
忙碌了一整個下午
終於把大部分的海膽買齊了
隔天早上也就是品嘗會當天
我的救兵大廚Gabriel到了!
早上十點鐘在中央車站碰了面
我們兩人趕緊到處購買所需的食材
還好那好心的Allen及Frida開車來支援我們
才能夠順順利利的將食材都買齊全
我在美食團中做菜總是不寂寞
因為每次都有好心的團友們主動要求幫忙我
甚至有位團友不吃海膽但為了愛吃海膽的女友
特地專程跑來洗碗呢!
這次我特地設計了16海膽料理給大家嘗鮮!
也趁這個機會玩玩不同的食材
除了在廚房忙碌的我與大廚Gabriel以外
廚房外也有了一堆幫手一起合力準備今晚的菜餚
這是今晚的菜的縮圖~~~
於是我們開始準備今天的料理摟!!
原本我是要將蟹肉海膽餛飩包成像是Tortellini
但因為朋友們覺得餛飩包法比較容易~
所以就變成餛飩摟^^"
天阿~ 整整齊齊的雲吞們 包的真美阿!!
辛苦妳了 紫萱姐! Albert哥!
我的Circulator也忙著煮鵪鶉溫泉蛋~~
備料中~~~ 請勿打擾~~
辛苦的Philip 為我們洗洗刷刷了八顆難搞的海膽外殼 為今晚最後一道菜的裝飾做準備
人差不多到齊了!! 我們開始準備今天的第一道菜
這道菜的靈感來自於Takashi的菜 海苔紫蘇牛肉海膽 在灑上一點鹽汁花 非常美味喔!
今晚第二道菜的靈感是來自於Marea的一道菜~ Lardo Uni cristini 海膽豬油脆麵包!~~
最後在灑上一點細香蔥~~~ 增加蔥的香氣及辛辣味
第三道是 海膽炒蛋鮭魚軟脆麵包~~
第四道是 海膽奶油青豆菌菇脆麵包~~~
美女們為我們的第五道菜上菜!
第五道菜是香梨田園沙拉佐海膽芥末子油醋
忙碌的準備第六道菜中!!
我的第六道菜帶有一點和風的感覺 上面是海膽鮭魚黑松露塔塔與鵪鶉蛋 下面鋪了俗氣的紫蘇
今晚的第七道菜是鮪魚Caparccio ~ 但我還要在加上煙燻味 所以我先用保鮮膜封住
包住以後我用煙燻槍來燻櫻桃木的煙燻進入鮪魚裡面
但鮪魚還沒燻好我們已經被燻得亂七八招!
充滿期待與看好戲的朋友們!!
海膽鮪魚Caparccio 終於在掌聲中完成了!!!
總是遲到的E小姐終於到了~~ 美女們一起拍照留影紀念!
接下來的第八道菜我準備了蟹肉海膽餛飩
因為內餡都是熟的 而海膽不適合高溫烹調 所以我故意買皮很薄的餛飩
然後快速用滾水燙幾秒 就起鍋了!
最後我在放上我用雞湯燉煮的茴香!!
照片沒有拍到!! 我最後還淋上了 墨魚汁昆布柴魚高湯!!
奇怪的搭配組合但是味道倒是不差喔!
接下來的是今晚呼聲最大的一道菜
它不緊緊是美觀而已!!!
而且還超級好吃~~
想團購的朋友們 請趕緊下訂單了!
今晚的第九道菜 海膽奶酪與黑松露昆布高湯與海膽
大家先看到菜的時候就開始尖叫
而在吃的時候又尖叫了!!
不是我在自誇~~
真的很好吃~~~
我真的沒說大話~
有吃到的人一定要出來證明一下阿!
今晚的第十道菜
炸菌菇燉飯與紫蘇
將煮好的均菇燉飯放冷以後
揉成球狀中間塞了海膽
外面裹麵粉蛋跟麵包粉
再下去炸!!
最後在放上冰涼的海膽
冷熱雙重奏 美好滋味在你口!!
第十一道菜 海膽烏賊蛤蜊濃湯與鵪鶉蛋及手工麵
在桌邊現場為朋友們倒入熱騰騰的湯~~
親愛的朋友們~ 你們喜歡這道菜嗎?
今晚第十二道菜~~ 小龍蝦Scampi與海膽醬汁~
請配上酸酸甜甜的草莓一起享用
今晚的第十三道菜~~~ 海膽,小干貝與馬鈴薯最後在放上羅勒海膽醬汁
今晚的第十四道菜~~~~
海膽小捲菠菜與脆麵包~~
第十五道菜~~~ 炸軟殼蟹與海膽!!!!!
今晚的完美句點
一定需要驚天動地的一道菜
而我選擇最平凡不過的義大利麵
但是放入海膽的殼中
平凡的美味
也就不平凡了
因為它成了高貴的美味!!!
但是裝盤有點醜
應該不是我放的吧 哈哈!!
忙碌了兩天!!! 終於在晚上十二點畫下了完美的句點!!!
真的!!! 一根麵都沒剩
真的很謝謝大家這麼的捧場!!
就算拖到這麼晚才結束
大家還願意捨命陪君子
真的超感動
今晚同時替Alan提前過生日
真的沒有人灌他酒
都是他灌別人酒
結果他吃到一半就喝掛了
而且還睡在浴室裡面
許多人都抱怨不能上廁所
所以就進廁所開始笑他!
經過一晚的奮鬥後
有人體力不之先行離去
也有人已經睡掛了!
但我們還是硬撐的疲勞的身軀
也要拍下紐約美食團最精彩的一夜
沒有你們就沒有我
也就沒有美食團!
謝謝你們長久以來的相伴!
這晚特別感謝Gabriel大廚
特地從學校搭火車下來幫我!~
我永遠不會忘記你們的!
愛你們的團長敬上
By Jack Cheng
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