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料理海鮮總是看似容易

但實際上做起來

卻沒這麼想像得如此簡單

這次我繼續的在紐約美食團開辦新的品嘗會

而這次的主題就是海鮮 

當我剛貼文招團員來報名

就有不少人抱怨為什麼要辦在平常日呢!!

雖然朋友們嘴上在抱怨

但還是二十幾人陸續的報名 

我真的非常感動

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為了準備品嘗會的料理

前一天我就開始自己一人

在紐約晃來晃去買材料

直到我扛到全身痠痛再也抬不動的時候

我搭上了計程車

到了情如兄弟的好朋友Alan家裡

Alan 相當好心的收留我一夜

並且讓我在他廚房中盡情的備料

為了要趕著做干貝龍蝦凍派

所以一到他家就開始煮龍蝦燙干貝忙碌了起來

等到我煮完龍蝦 燙完干貝

並灌入模子中以後也已經十二點了

我們還一起看"舌尖上的中國"完以後才去呼呼大睡

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隔天一早起床

Alan & Jimmy兄弟二人早已去上班

我又開始繼續忙著準備我的材料

將廚房整理過後

我又出門開始購買材料

直到晚上六點多我才完成了所有的準備工作

好在有些朋友們提早來幫忙我

不然我這次自己做絕對忙不過來!

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六點半過後朋友們陸陸續的從公司趕來~

真開心大家在百忙之中還能夠來捧場

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這時我的第一道菜也準備好了 

lobster caparccio with sesame oil,  ponzu, pimenton, and sesame

半熟龍蝦片與芝麻油醋,煙燻紅椒粉,與芝麻

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哈 ~  雖然說用紙盤看起來很沒有質感

但我們家庭廚房跟器具真的都不是專業的

所以真的盤子不夠用啦!

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在這麼小的廚房及環境中

要準備這麼多道菜

真的非常困難

於是我早已想好 

要將一半的菜製作成冷盤

這樣才能事前預先準備好

並先用塑膠容器裝好放在冰箱內

冰箱中早已被我的塑膠容器疊得滿滿的

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第二道菜用的也是一道冷盤菜

scallop caparccio with yuzu vinaigrette, chive, tobiko, yuzu tobiko, and wasabi tobiko

干貝卡帕秋佐柚子油醋 , 飛魚卵, 柚子飛魚卵 與 芥茉飛魚卵

原本想要將三色平均散開的 

但真的很黏 不好用

下次有機會有許混一點油拌一拌 

再來試看看

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這是前一晚弄了兩小時的

干貝龍蝦昆布高湯凍派

但吉利丁放太少 

凍結的不夠硬

導致沒辦法切太薄 (會散掉)

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最後就變成這樣啦!!

上面是 甜乾蔥泥 旁邊是血橙巴沙米可濃縮醬

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再來下一道是亂搞的和風法式冷麵

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燙好的soba即刻泡冰水

然後拌入烤甜椒, 紫蘇, 橄欖油, 檸檬汁, 柚汁, 鹽巴胡椒 等等 

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之後放在美國西岸的頂級kumamoto 生蠔 以及魚子醬

旁邊裝飾的是炸紫蘇天婦羅

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接下來的一道

是我很喜歡的海膽料理

我特地選用了新鮮的lasgna義大利麵 

燙熟之後切條狀

之後包了蟹肉以及羅勒 

而下面搭配的是海膽羊奶優格醬汁

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蟹肉中吸入了海膽的醬汁 

再將上了麵條的口感

我自己還滿喜歡的!

 

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下一道我準備的是日式料理 XDDDDDDDDD"

而我又再次運用了我最喜歡的溫泉蛋

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利用小恆溫機做做成的溫泉蛋

再加上我精心熬製的柴魚昆布高湯

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最後再放入海膽鮭魚卵以及蟹肉

頂上在加了些紫蘇葉 以及海苔絲

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春天是美國軟殼蟹的季節

一隻大約7元美金 

折合台幣約210元

我利用了芥末籽醬鹽巴胡椒來調味

接著放入麵粉中

並用高溫去炸它

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淺炸軟殼蟹是非常危險的事情

因為它內部的水分 

常常會因為接觸到高溫的關係而油爆

導致我的小助手J小姐被熱油噴到~

所以建議大家如果有深鍋的話

還是用深鍋來炸會比較安全

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兩面各炸三分鐘後

簡單的軟殼蟹沙拉就完成了

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綠捲鬚沙拉中用的是 雪利酒油醋~

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白酒羅勒炒海瓜子!!

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煎蝦蝦!

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煎明蝦與Parsnip跟煎節花片

我不知道Parsnip該怎麼翻譯

它是一種長得像紅蘿薄

但是卻是白色的蔬菜

我查了網路上面寫 歐式蘿蔔

(怒踢 那有寫跟沒寫一樣阿)

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rock shrimp over mazzorella , tomato , and brussel sprouts

炒石蝦放在半融的莫哲瑞拉起司上,  旁邊的是炒小高麗菜

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煎鱈魚與小干貝佐羊肚菌醬汁!

吃的到新鮮的羊肚菌ㄛ~ 讚 

(雖然說醬汁有點太稀啦)

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奶油溫煮龍蝦!

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旁邊配的是 Truffle Polenta

黑松露玉米糊

將煮好的玉米糊放入蒜頭以及大量的松露碎

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忙碌了兩天

煮12道菜真的很累 

所以後面越排越隨便啦

請原諒我啦!

下次會好好改進的 ><

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希望你會喜歡這次的分享, 如果有任何想法歡迎與我分享, 謝謝

by Jack Cheng

Jack Cheng 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • yufei
  • parsnip看過有人翻"防風草", 不知道在防風個什麼勁 :P 如果你翻成派司泥蘿蔔應該也沒有人會有意見的

    偷當一下糾察隊, 熊本蠔筆誤kumamoto變成kamamoto啦
  • 原來Parsnip叫做防風草阿! 但是...看起來不太像草阿也許叫防風蘿蔔好了!
    謝謝妳糾正阿. 昨晚打到快睡著就沒重複檢查文章錯字. 我立刻修正哦!

    Jack Cheng 於 2012/08/11 10:42 回覆

  • 肯尼
  • 看起來真的太棒了! 真羨慕紐約的朋友能夠有機會吃到這麼棒的餐點.

    有一點疑問, Tobiko / Masago 這些是不是都是工廠加工製造出來的? 還是只有染色而以?
  • 這我沒有做研究耶!
    麻煩你可以做些研究然後跟我分享 謝謝^^"

    Jack Cheng 於 2012/08/12 01:00 回覆

  • 蔡俊清
  • 希望未來在台灣能參加類似這樣的活動..去吃餐廳也好
  • 歡迎你來哦!

    Jack Cheng 於 2012/08/12 01:01 回覆

  • sunsants
  • 好厲害!
    真的在家備料烹調與在設備齊全的廚房裡有如貴族與貧民的差異性!
    另外那個小恆溫器!超酷的拉!
    我也想要一個說(淚奔)
  • 謝謝唷^^"

    Jack Cheng 於 2012/08/13 16:01 回覆

  • cc
  • 好棒的美食料理!
  • 感謝您^^"

    Jack Cheng 於 2012/08/13 16:01 回覆

  • C
  • 我不太留言的人但你的文章真的很棒!希望能看到你更多文章,還有別被外面的事打倒希望你早日打起精神:)
  • 感謝你的鼓勵 匿名C先生.

    Jack Cheng 於 2012/08/22 09:22 回覆