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這次的義大利麵品嘗會

是我期待已久的主題

主要是因為我不是做義大利菜的師傅

但我看了許多也吃了許多義大利麵

累積了許多的想法

但遲遲無法發揮

所以這次特地舉辦了義大利麵的品嘗會

首先我到了五間以上的義大利食品行

到處尋找我想要的材料

我找到了許多各種不同的義大利麵

不只是不同的形狀 品牌 

甚至還有新鮮的義大利麵

以及義大利餃

讓我更期待這次的品嘗會了

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煮義大利麵

需要非常強力的火爐

否則一大鍋水要等很久很久才會滾

更何況我一次要煮十種不同的麵

我就請朋友Ethan借我們場地~

在他的幫助下

我們順利的在紐約西邊Battery Park

的頂級住宅舉辦了

(這裡還能看到自由女神ㄛ!)

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要煮好吃的義大利麵

我堅持所有的麵要全部現煮!

而且要用新鮮現刨的Parmiggiano reggiano

以及 Pecorino Romano 起司

肉高湯方面我在Chelsea Market的Dick's肉販店購買

海鮮高湯我則是在Lobster's place中購買

謝謝Alise跟Ethan來Eataly幫忙我購買食材^^"

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才下午而已就有許多朋友一起來備料

尤其是朋友們指定要吃到明太子義大利麵

所以George還特地幫我到東村購買

特地感謝提早來幫忙的所有朋友們! 

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差不多人到齊以後

大家開始幫忙整理桌面

並把所有的麵擺放出來

等我一一跟大家介紹完

所有我今天要處理的麵以及想法

開始上菜啦!!

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首先第一樣我煮的是味道最簡單的蒜味義大利麵

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簡單的蒜味麵配上青蔥

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其實最簡單也是最困難的 

就如同中餐的蛋炒飯一樣

就因為材料少所以在這的所有味道都會被放大

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明太子義大利麵 我將麵煮至七分熟

放入魚高湯中縮汁 

再放上明太子 海苔 青蔥 跟鵪鶉蛋

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要食用時請攪拌

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總共要煮十種麵給三十人吃

所以我每種麵大約抓在3-5人份的量

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一群旁觀者 

不知道是想要學

或者是催菜!

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Ricotta Cheese義大利餃

拌入奶油中拌炒 並放入鼠尾草

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小牛肉小義大利餃

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炒松露牛肝菌醬汁

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味道超濃郁 

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洋蔥 茄子 與番茄醬汁

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放入煮好的麵縮汁 最後加入Mozzerella Cheese  以及羅勒

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簡單又好吃的一道菜就完成了

這種麵超好吃 很會巴醬汁

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今晚超辛苦的洗碗妹 Vicky

還有超辛苦的照相妹 Jessie

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煮這道春天義大利麵時候

出了點意外

原本要用新鮮的菠菜麵

但是麵可能潮濕掉 

所以都黏在一起 

之後只好丟掉

拖了好幾分鐘後

等到用不同的麵煮熟

我的蔬菜已經過熟了

好可惜

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拌入用蘆筍末端梗, 雞高湯做出來的蘆筍醬汁

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充滿了春天的氣息

只可惜沒用到波菜義大利麵

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春天義大利麵 綠白蘆筍, 英國豆 等等

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義大利香料豬背油 Lardo

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熟的Clam丁

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炒過豬油之後 放入白酒 以及雞湯去縮

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放入麵以及Clam

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縮汁

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最後放上烤過的麵包屑增加脆度口感

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lobster paperdalle 與spinach 

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最後放入新鮮的pecorino起司

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菌菇墨魚義大利麵佐松露醬汁

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番茄海鮮墨魚麵

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累到不行

最後與大家合照留念!!

感謝大家再次捧場美食團的活動 

謝謝你們!

 

by Jack Cheng

 

Jack Cheng 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 鄭偉奕
  • 大開眼界了~感謝師傅的分享 辛苦您了~
    (不過最後一張相片師傅好像真的累壞了..)
  • 我不是師傅 ^^" 只是愛做菜而已 謝謝您的欣賞

    Jack Cheng 於 2012/08/14 01:12 回覆

  • Jessie
  • 番茄海鮮墨魚麵的麵勒???
    料比麵多!!!讚!
  • ︿︿"墨魚麵炒海鮮

    Jack Cheng 於 2012/08/15 01:34 回覆

  • 果子喵喵
  • 哇,整個好專業阿。既健康又豐富的一頓分享。
    小義大利餃跟番茄海鮮墨魚麵,看起來都好讚。
  • 謝謝你的誇獎哦~

    Jack Cheng 於 2012/08/15 22:21 回覆

  • Shumei Lin
  • 好羨慕您有這麼多朋友可以一起探究美食....我也一直想朝著一流廚師的夢想邁進,所以您是我的偶像,我要向您看齊,(^_^)
  • 謝謝您的支持^^" 有機會要來參加我的活動唷!

    Jack Cheng 於 2012/08/15 22:21 回覆

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