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Head Cheese (Fromage De Tete)

豬頭乳酪不是一種乳酪而是一種法式凍派

他之所以會叫豬頭乳酪

是因為它是使用了整個豬頭來製作

傳統的做法中會使用整個豬頭下去使用

熬煮大量膠質的豬頭肉湯來製成凍固定內餡

而裡面的內餡有豬舌, 豬頭皮, 豬頰肉, 或甚至是豬腳. 

豬腦, 豬眼跟豬耳朵通常不會被使用

調味方面會使用洋蔥, 黑胡椒, 五香粉, 月桂葉, 鹽巴,醋等等

食用時通常會先切成薄片

然後在冷的或室溫情況下食用

而有時也會使用小牛的頭來製作

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在紐約63街及Broadway

三星主廚Daniel在此開設了一間Epicerie Boulud

Epicerie是雜貨舖的意思

裡面販賣各式 法式輕食, 甜點, 肉派, 海鮮等等

甚至還有新鮮現切的義式火腿

每當我想吃法式肉派時

我總會來此挑選購買

服務員還會切薄薄的一片讓我試吃

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這裡所有的肉凍派中

我最喜歡的就是HeadCheese

他的味道及口感

從沒讓我失望

也是我最滿意的

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雖然要價不斐

當我偶而還是會來此購買

畢竟這裡的肉派是紐約所有地方中

最新鮮也是最好吃的

隔壁的Bar Boulud餐廳中

也有許多各種不同的肉派可以選擇

那也是主廚Daniel Boulud旗下的餐廳之一

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當選擇好以後

服務員會幫我切片

接著包在紙包內

秤重後折起來

並貼上標籤及價錢

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也因為太好吃了

所以我還特地舉辦法式肉派品嘗會

找朋友們一起享用

有興趣者可以看看: 紐約美食團品嘗會完整目錄 

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有一天如往常一般在餐廳工作

正要進去冰箱的時候

我意外的發現了一隻豬

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當時主廚叫了整隻豬來做料理

最後豬的頭沒用

所以就做了一個Headcheese

也許是因為沒做的很成功

(我也不清楚因為沒吃到 XD")

所以主廚後來又叫了一個大豬頭

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這次比上次還更驚訝

一大早剛睡醒

走進冰箱想要拿備料

竟然看到一個大豬頭

而且還是冷凍的

靜靜的躺在冰箱中

還真是嚇人..

不過主廚後來好像還是沒做成功...

所以就不分享了 哈!!!

 

希望大家會喜歡今天的分享

By Jack Cheng

Jack Cheng 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • ROSE1107
  • 好驚聳的豬頭畫面喔!其實舉凡豬肉凍或雞肉凍....
    製作起來很輕鬆不麻煩,皆可簡單的運用豬皮蹄筋.雞腳等
    富含膠質的食材,一樣美味!
  • 是阿~ 謝謝分享

    Jack Cheng 於 2012/08/27 03:17 回覆

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