不知道各位有沒有碰過這個經驗
在購買商品的時候
因為包裝的相似而不小心買錯了產品
當了冤大頭
除了生活用品之外
當然許多食品也有同樣的問題
歐洲至古以來都對食材品質要求都非常高
為了保護傳統製法的價值以及食品的品質及穩定性
歐盟對於食品成立了兩種認證
分別為DOP以及IGP
DOP (Denominazion D'origine Protetta)
DOP表示 "受保護原產地產品"
只要該產品有標示DOP的認證
表示該產品的物流來源及製作過程都是在認證的地點所製作
而且是完全遵照歐盟規定的傳統古法來製作
絕對要使用特地的食材及特定的製作過程,
而且最後還要經過品質測驗才能拿到DOP的認證
也因此DOP的產品絕對是非常優秀的
但價錢也比較高昂
IGP (Indicazion Georgrafica Protetta)
IGP 表示 " 受保護原產地名"
IGP的要求比較沒這麼嚴格
但相對的品質及價錢也會有落差
IGP的產品的材料來源
可以不使用在地的食材
但一定要在當地所製作
而製作方式也需使用歐盟規定的方式來執行
在法國則是AOP(舊名為AOC)
Appellation d'origine contrôlée原產地命名控制
與義大利的DOP意思是相同
以下的圖是法國AOP認證的知名品牌奶油
只能在Veys Bay地區所生產的牛奶來製作
而這些有註冊的歐盟DOP以及IGP的食品
可以受到歐盟合法的保護
等於是對原產地的品牌保護
例如說:
Balsamic 只能在Modena製作
Prosciutto di Parma 只能在 Parma製作
Parmiggiano Reggiano 只能在
Parma, Reggio-Emilia, Modena, Bologna 製作
同時也可以避免消費者買到假的產品
以下就以Balsamic 來做簡單的說明好了
Balsamic 在這十幾年內以成為世界最出名的醋
但在許久以前Balsamico卻只是在 Modena磨典娜默默無名的產品
首先要先說明 只有傳統製法的Balsamico才可以叫DOP
這一瓶是傳統製法的"12年以上" 的巴沙米可
第一點我們可以從它的包裝的圖案來判別
第二點上面寫的是DOP
第三點上面寫Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
因為這篇只是想介紹DOP跟IGP
所以詳細內容就等下次Balsamico篇再來詳加說明
要製作這DOP傳統製法的巴沙米可醋
1. 一定要使用"當地"的葡萄
2. 一定要在Modena製作
3. 一定只能百分之百的葡萄汁
4. 一定要使用指定的六種不同的木桶來發酵
5. 一定要使用特地的方法來發酵
6. 一定要熟成超過12年
7. 一定要經過品質測驗通過
才能包裝在指定的100ML的瓶子
以及指定的盒子才能販售
但也因為有層層把關的品質保證
也造成價格相當昂貴
所謂IGP的Balsamico di Modena
非傳統做法的Balsamico 可以使用紅酒醋+葡萄汁來製作
而做製作時間也比較短
也因為做法變化多端
所做出來的成品價格及品質也非常多樣化
但因為篇幅的關係下次再詳細介紹
但主要要申請IGP Balsamico有幾點一定要達到
1. 可以使用別產地的葡萄
2. 一定要在Modena製作
3. 一定要在木桶中發酵超過兩個月
4. 一定要用歐盟IGP規定的方式來製作
原本在歐盟並未成立Balsamic的IGP
但因為市面上使用量越來越高
導致越來越多"黑醋"掛名為Balsamic的產品出現
因此才成立的這項認證來保證消費者的權益
以及摩典那Modena Balsamic的品質
希望藉由這篇文章以及Balsamic
能讓更多人了解歐盟DOP, IGP的食品認證
如果我們台灣也能開始使用這些政策
也許能讓我們本土的地方美食水準提高
而加以發揚光大推向世界舞台
有天也許能見到外籍人士
紛紛搶著購買台灣政府認證的食品呢!
想像一下歐洲人啃著台灣萬巒豬腳的畫面~
我們更能理直氣壯大聲的說出我們的台灣料理
希望您會喜歡今天的分享
更期待您能與我們分享您的經驗
謝謝
By Jack Cheng
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