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接下來正式的進入了甜點了

這是甜點的第一道菜 

Think Pink

"想粉紅"

沒錯, 名稱就這麼簡單

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而菜的確也是粉紅色所組成的

這道菜量也不多

大約是兩三口的量左右

這外面是梅果口味的脆片

是加入打發蛋白所做出的那種

吃起來鬆鬆的

而裡面是梅果口味的慕斯

我估計應該是放入壓力槍中siphon

所打出來的

整體上來說雖然沒有太大驚喜

但卻一道讓人味覺很舒服的一道料理

簡簡單單也相當清爽

讓我正式的來迎接接下來的最後甜點 

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"Oops! Broken fruit Pie"

這道菜上桌時

直接就吸走了我百分百的目光

我瞪著這盤中的料理

這也太有趣了吧! 

竟然會有師傅會想要呈現

打翻了的甜點

中間的甜點是一個檸檬塔

但它是相反過來的

而裂開的相當均勻

真的非常像是不小心裂開的感覺

而盤子更是有趣竟然有許多凹凸狀的痕跡

就好像盤子真的裂開一般

而旁邊化盤的醬汁

就彷彿像是派中噴出來的汁一樣

這主廚真的是太有創意了!

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吃完飯後我請求服務生

希望能進入廚房參觀

並且與主廚 Massimo Bottura拍照

雖然服務生說他不確定能否這樣做

但他很願意的替我到廚房詢問

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在等候的時間

我靜靜的品嘗飯後的pattie four

在義大利極少有機會能品嘗到如此細膩的小點心

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這裡有六種不同的pattie four

而其中好幾種算是法式的小點心

終於服務生回來了

也得到了同意相當樂意的讓我參觀廚房

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我一進到廚房就見到主廚不知道在忙碌著什麼

而後面有兩位師傅相當專注的看著他

過了幾秒鐘後我才知道

原來他正在調音響

幾秒鐘後廚房傳來古典樂的音樂

主廚Massimo Bottura帶著微笑朝著我走了過來

很高興的跟我說只有在我的廚房才會有古典樂聽喔!

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主廚一聽到我是從台灣過來的

就相當開心的與我閒聊

可見他在台灣的時候過得相當開心

他還與我分享他在台灣的時候堅持每天都要求要吃台灣菜呢

之後我要求與他合照

他立刻叫住一位服務生

說他是專業的攝影師啦

然後要我將相機給他讓他來拍

沒想到他真的拍得很不錯呢!

感謝不知名的服務生~

旁邊與我合照的還有副主廚

據說他也跟著 Massimo主廚一起到台灣呢! 

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聊到一半主廚突然問我有最後一道吃什麼

我回答說是破裂的檸檬塔

他突然就爆走了起來

說要弄最後一道甜點給我吃吃看

我說~哇太棒了!

聽說師傅還有一道鴨肝雪糕的料理超有名的

可惜我沒吃到!><

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Massimo主廚立刻放下手邊的盤子說

 "蝦咪!  你沒吃到?? XXXX 來一份鴨肝"

又見到他爆走到廚房的最後面

然後又叫 " TAIWAN 過來過來"

我就跟著他走到了廚房的後面

主廚又說 "  快拍照 快拍照  阿你要搖慢點讓他拍照"

我就說 " 哇 師傅 你好專業喔! "

然後趕快拍一拍照

這位不知名的師傅

將雪糕在裝滿臻果的盒子中不斷搖著

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輕巧可愛的鴨肝就出爐了

我曾在報導中見過台灣報導這道料理

這是鴨肝派切成長條狀

接著挖開中間的洞

然後灌入陳年巴沙米可

接著補住洞以後

插入冰棒的竹籤

等到要吃的時候再完成

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主廚說超好吃的快一點吃吧!

接著看到我在拍照

馬上叫我將相機拿給副主廚讓他來拍

我咬了一口突然想想想不對

我自己拍這樣有點太乾了吧!

於是我就走到主廚旁邊跟他一起拍

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他看到我還在咀嚼鴨肝

跟我說" 嘴巴邊動邊照相不好看, 拍的時候要定格啦'

我說 " YES , CHEF" 

接著跟他薑在那裏三秒鐘

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沒想到副主廚在這段時間內

拍了十幾張照片!!

真的是超搞笑的過程

我每次想到都想笑

這主廚實在太幽默太搞笑了

最後主廚又拿了一瓶巴沙米可

幫我多滴了幾滴上去

他說"多滴一點這樣吃更美味啦"

害我當時差點跪下來叫他乾爹

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吃完之後他說他們正在排某道他經典的菜色

有六種不同步位及類型的肉所組成的一道料理

而且他看到我在拍照

還他說盡量拍沒關係!

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最後他幫我在一張義大利文的Menu中幫我簽名

而且還不忘寫上TAIWAN ㄛ! 

他也很搞笑的將價錢的地方塗掉

這真的是非常好的經驗

我從沒見過這麼有趣的主廚

而且他還是世界第五名的名廚耶!!

希望他未來日子裡也會一直順順利利的

而他也是我未來的目標

我也要像他一樣讓客人帶著期待的心情來用餐

也開開心心的裝滿回憶回家!

鄭家捷! 加油

By Jack Cheng

 

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我的米其林之路

Jack Cheng 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 訪客
  • 這樣的主廚真的很棒。。

    我只是一個看文章的人

    就感覺到好開心了。。

    哇哈哈哈哈哈 XD
  • ^^" 這篇打超多錯字 而且文句不通順 謝謝你還能感受到我的喜悅

    Jack Cheng 於 2012/09/30 02:52 回覆

  • Kimmee
  • Bravo! Or should I say Bravissimo! :) Thumbs-up for both you and the chef!
  • Thank you so much for the compliment, but the chef does most of the work

    Jack Cheng 於 2012/09/29 21:46 回覆

  • Omar Hsu
  • 恩 謝謝啦 我目前人都在澳洲
    主要都在吃帽子評鑑餐廳
    我也想創造一個跟你一樣分享給大家知識的地方呢!!
    有甚麼資訊我們可以互相交流喔!!
  • 希望你能加入我們西餐廚師交流網的團隊一起分享

    Jack Cheng 於 2012/10/03 01:00 回覆

  • erlianlim92
  • 主厨的心态太棒了 这就是身为厨师的热诚吗 真了不起。
  • Kevin Lee
  • 真的是幸福的表情!!!
  • 是阿 有美食吃最幸福

    Jack Cheng 於 2012/11/11 00:02 回覆

  • 悄悄話
  • Sheena
  • Hi 很開心搜尋到您的食記,謝謝您的分享!剛看完 Netflix 的自製紀錄片 Chef's Table ,第一集就是介紹 Osteria Francescana!(影片有提到檸檬塔的創作起源)如果您還沒看過這部紀錄片的話,很推薦一看哦!!:)
  • guest
  • 超讚的
  • 杉抓抓
  • 謝謝分享~想去吃耶看完覺得更吸引!
  • 好啊 可以特地飛到義大利吃看看

    Jack Cheng 於 2016/06/13 20:46 回覆

  • Eason Lee
  • 現在他是世界第一的主廚了...
  • 對啊 大家都超開心的

    Jack Cheng 於 2016/06/18 14:40 回覆

  • 楊可森
  • 好棒噢 請問一下您是多久前定位的啊?
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