一顆帶著青苔的時候
就落在空盪盪的黑盤子之中
此時被置放在我桌前
什麼? 石頭??
沒錯! 我相信你一定與我一樣驚訝~
但這就是我對這裡的每一道菜的想法
在服務生開口講解之前
我們在那短暫的時間內總是不斷的思考
到底這是什麼? 會是什麼味道呢?
而這也是Atera最棒的地方!
分子廚藝現在在全世界餐飲界正夯
除了新的器材, 工具, 材料以外
這是一種新的料理概念
透過物理及化學的變化
將原本食材的外觀, 口感, 味道
全部都加以改變
讓客人用餐時每一口都帶著驚喜
但由於分子廚藝越來越普遍
所以越來越多的餐廳開始使用
但還是許多餐廳還是堅持傳統方式做料理
雖然大量使用分子料理的餐廳不多
但是他們各自都有各自的風格
大家如果對分子料理有興趣還能看看
Bo Innovation廚魔之米其林二星港式分子料理食記 (上)
Atera的主廚是Matthew Lightner
他曾在西班牙世界第三名的餐廳Mugaritz工作
後來還在丹麥哥本哈根世界第一的餐廳Noma工作
隨後他將這兩間餐廳的風格結合再一起
將Mugaritz改變型態的分子料理與善用新鮮花草植物的Noma
使之運用得活靈活現
回到美國後在波特蘭工作
並獲得美國Food and wine Magazine2012的最佳新秀主廚
直到今年才來到了兵家必爭之地紐約開店
年紀輕輕就早已身經百戰的他
餐廳尚未開店就早已造成轟動
而稍後我將帶你們一起享用他的料理
就在今年五月多的時候
我還在紐約The Modern工作
當時的某位副主廚不斷的提起Atera這間餐廳
因為在那個時候
紐約還未有真正的分子料理餐廳
WD50只能算是個半釣子
所以Atera才營業不久
就早已在紐約的餐飲業照成轟動
過幾天這位J副主廚吃完之後
不斷跟我們推薦有多好有多棒
造成我下定決心要在離開前一定要吃到
為了預約吃到這餐廳
我將六月份的"紐約美食團'的行程做了大更改
最後終於定案了!
由於餐廳在Tribeca比較偏遠的區域
所以我還提早了好幾天先去探路
但我在附近走來走去
卻始終找不到害我差點以為網尚寫錯地指了呢!
原來那只是因為餐廳相當低調
所以在大樓外完全沒有招牌
只有事前預約的人才能夠進入用餐
餐廳裡面是開放式廚房
總共只有18個位子
分別為吧檯的13個及我們所坐在旁邊的5個位
也因為餐廳相當的小
所以也就成了紐約現在最難定位的餐廳之一
相當感謝這次的用餐有我的好朋友們的陪伴
才能讓我們邊吃邊討論
過程相當於快而且總是驚喜連連
在此我要特別感謝George, Henry, Alan, Rose
由於在Atera只有一種出菜方式
所以餐廳完全不提供餐廳
在這裡用餐大約有22道左右的料理
有時小至如零食
有時大至需要刀叉慢慢享用
而就在我們人都到齊之後
廚房就要開始為我們上菜了!
三小時的美味饗宴也就在此揭開了序幕
Beer and Cheese Macaron
用啤酒以及起司所作的冰淇淋馬卡龍
雖然是叫馬卡龍
但味道截然不同我想那只是因為外表所以才這樣取名的
上面灑的是Beer Hops
那是用來製作啤酒的材料叫做"啤酒花"
啤酒的苦味及香氣都是來至於這植物
當我拿起來想要聞的時候
它就開始慢慢的在我手中融解
這摸起來鬆鬆軟軟的
有著濃郁的啤酒香味
聞完之後我一手將他送進嘴中
這時濃郁的起司香衝了出來
還帶了點啤酒的風味氣息
雖然沒說相當好吃但這非常特別
而我也從未在第一道料理中見到鹹味的冰料理
真的是大開了眼界
接下來服務生為我們端上了第二道料理
看起來像是兩塊扁扁的餅乾瓶放在木板上
如上一道菜一樣
都是需要用手來食用的料理
Flax Cookies dipped in pinenut butter
亞麻子餅乾沾松子奶油
亞麻子是一種類似芝麻但卻是相當營養且養生的穀物
這冰冰酥脆且帶有著焦糖味的餅乾
帶著濃郁香濃的松子醬味道
以及上面碎碎的亞麻子
香氣, 味道, 口感
一應具全
這一道簡單好吃的口味小品
就這樣擄走了我們的胃
接下來這是第三道料理
外面看似木頭般的東西
裡面塞了白白的醬汁以及一些花草
這讓我想起了Noma的風格
讓我相當好奇這道料理究竟是什麼呢!
Stuffed Jerusalem Artichoke Skins
耶路撒冷朝鮮薊皮
這是一個相當冷門的蔬菜
外表貌似薑的根莖類植物
其實是向日葵花的塊莖
主廚將其炸過做成厚厚酥脆的外皮
內部塞了buttermilk所製作成的優格
再搭配了Brassica花以及Chickweed草
味道吃起來有點義式甜點Cannoli的鹹味版本
外面吃起來像炸馬鈴薯皮班的酥脆
但它卻帶有著自己獨特的味道
雖然皮有點過厚偏硬
但卻是相當有趣的一道菜
而接下來的19道菜又會有什麼驚喜呢!
(待續)
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