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一顆帶著青苔的時候 

就落在空盪盪的黑盤子之中

此時被置放在我桌前

什麼? 石頭??

沒錯! 我相信你一定與我一樣驚訝~

但這就是我對這裡的每一道菜的想法

在服務生開口講解之前

我們在那短暫的時間內總是不斷的思考

到底這是什麼? 會是什麼味道呢?

而這也是Atera最棒的地方!

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分子廚藝現在在全世界餐飲界正夯

除了新的器材, 工具, 材料以外

這是一種新的料理概念

透過物理及化學的變化

將原本食材的外觀, 口感, 味道

全部都加以改變

讓客人用餐時每一口都帶著驚喜

但由於分子廚藝越來越普遍

所以越來越多的餐廳開始使用

但還是許多餐廳還是堅持傳統方式做料理

雖然大量使用分子料理的餐廳不多

但是他們各自都有各自的風格

大家如果對分子料理有興趣還能看看

Bo Innovation廚魔之米其林二星港式分子料理食記 (上) 

美食界的傳說Alinea (上) 

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Atera的主廚是Matthew Lightner

他曾在西班牙世界第三名的餐廳Mugaritz工作

後來還在丹麥哥本哈根世界第一的餐廳Noma工作

隨後他將這兩間餐廳的風格結合再一起

將Mugaritz改變型態的分子料理與善用新鮮花草植物的Noma

使之運用得活靈活現

回到美國後在波特蘭工作

並獲得美國Food and wine Magazine2012的最佳新秀主廚

直到今年才來到了兵家必爭之地紐約開店

年紀輕輕就早已身經百戰的他

餐廳尚未開店就早已造成轟動

而稍後我將帶你們一起享用他的料理 

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就在今年五月多的時候

我還在紐約The Modern工作

當時的某位副主廚不斷的提起Atera這間餐廳

因為在那個時候

紐約還未有真正的分子料理餐廳

WD50只能算是個半釣子

所以Atera才營業不久

就早已在紐約的餐飲業照成轟動

過幾天這位J副主廚吃完之後

不斷跟我們推薦有多好有多棒

造成我下定決心要在離開前一定要吃到

為了預約吃到這餐廳

我將六月份的"紐約美食團'的行程做了大更改

最後終於定案了!

由於餐廳在Tribeca比較偏遠的區域

所以我還提早了好幾天先去探路

但我在附近走來走去

卻始終找不到害我差點以為網尚寫錯地指了呢!

原來那只是因為餐廳相當低調

所以在大樓外完全沒有招牌

只有事前預約的人才能夠進入用餐

餐廳裡面是開放式廚房

總共只有18個位子

分別為吧檯的13個及我們所坐在旁邊的5個位

也因為餐廳相當的小

所以也就成了紐約現在最難定位的餐廳之一

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相當感謝這次的用餐有我的好朋友們的陪伴

才能讓我們邊吃邊討論

過程相當於快而且總是驚喜連連

在此我要特別感謝George, Henry, Alan, Rose

由於在Atera只有一種出菜方式

所以餐廳完全不提供餐廳

在這裡用餐大約有22道左右的料理

有時小至如零食

有時大至需要刀叉慢慢享用

而就在我們人都到齊之後

廚房就要開始為我們上菜了!

三小時的美味饗宴也就在此揭開了序幕

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Beer and Cheese Macaron

用啤酒以及起司所作的冰淇淋馬卡龍

雖然是叫馬卡龍

但味道截然不同我想那只是因為外表所以才這樣取名的

上面灑的是Beer Hops

那是用來製作啤酒的材料叫做"啤酒花"

啤酒的苦味及香氣都是來至於這植物

當我拿起來想要聞的時候

它就開始慢慢的在我手中融解

這摸起來鬆鬆軟軟的

有著濃郁的啤酒香味

聞完之後我一手將他送進嘴中

這時濃郁的起司香衝了出來

還帶了點啤酒的風味氣息

雖然沒說相當好吃但這非常特別

而我也從未在第一道料理中見到鹹味的冰料理

真的是大開了眼界

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接下來服務生為我們端上了第二道料理

看起來像是兩塊扁扁的餅乾瓶放在木板上

如上一道菜一樣

都是需要用手來食用的料理

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Flax Cookies dipped in pinenut butter

亞麻子餅乾沾松子奶油

亞麻子是一種類似芝麻但卻是相當營養且養生的穀物

這冰冰酥脆且帶有著焦糖味的餅乾

帶著濃郁香濃的松子醬味道

以及上面碎碎的亞麻子

香氣, 味道, 口感

一應具全

這一道簡單好吃的口味小品

就這樣擄走了我們的胃

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接下來這是第三道料理

外面看似木頭般的東西

裡面塞了白白的醬汁以及一些花草

這讓我想起了Noma的風格

讓我相當好奇這道料理究竟是什麼呢!

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Stuffed Jerusalem Artichoke Skins

耶路撒冷朝鮮薊皮

這是一個相當冷門的蔬菜

外表貌似薑的根莖類植物 

其實是向日葵花的塊莖

主廚將其炸過做成厚厚酥脆的外皮

內部塞了buttermilk所製作成的優格

再搭配了Brassica花以及Chickweed草

味道吃起來有點義式甜點Cannoli的鹹味版本

外面吃起來像炸馬鈴薯皮班的酥脆

但它卻帶有著自己獨特的味道

雖然皮有點過厚偏硬

但卻是相當有趣的一道菜

而接下來的19道菜又會有什麼驚喜呢!

(待續)

IMG_4291 IMG_4301 IMG_4306 IMG_4313 IMG_4316 IMG_4327 IMG_4337                                                                 

Jack Cheng 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 卡兒
  • 期待續集!
  • ^"^ 喜歡嗎?

    Jack Cheng 於 2012/10/05 01:31 回覆

  • k
  • so so
  • thank you

    Jack Cheng 於 2012/10/05 01:59 回覆

  • 卡兒
  • 很可愛啊!好多冷門的花草!真是有趣。
  • 對阿聽說Noma用的更多

    Jack Cheng 於 2012/10/05 10:38 回覆