Lobster rolls yeast meringue & lobster claw
龍蝦面包, 酵母蛋白霜 與龍蝦爪子
外面的殼是用蛋白與糖索做成的
最後再用火槍噴過增加顏色, 味道, 與香氣
裡面包的是切碎的龍蝦爪子與美奶滋
餅皮相當蓬鬆酥脆
吃下時就像直接融在我口中一般
而緊接而來的是龍蝦的鮮甜味
吃起來相當清爽美味
Horseradish Halibut Snow Ice
比目魚辣根雪花冰
當我聽當這名子時我整個都傻眼了
因為魚, 辣根, 冰
這聽起來就像是完全無相關的三個詞
竟然被湊在一起了
一坨如雪花冰般的物體
放在一張輕薄的紙上
入口時直接就在嘴中化開了
濃郁的魚味充滿了口腔
這...........實在太詭異了
魚味的雪花冰
真的是非常怪異
我實在沒有很喜歡
這也算是我當天唯一最不滿意的料理了
接下來的是今天的第六道料理
也算是三拼小點心料理
Foie Peanut butter
鴨肝花生醬
這看似花生般的食物
其實他是鴨肝!
主廚將鴨肝醬朔型成了花生的樣子相當有創意
入口的口感彷彿像在吃花生醬一般
但濃郁的鴨肝味在嘴裡化開了
Malt Cracker
麥芽餅感
味道相當不錯
Pickled Quail Egg
醃製鵪鶉蛋
雖然名稱這樣子叫
但我覺得事實上並非如此
我在蛋的底部發現了一個薄薄的切口
吃起來應該是主廚先將內部的鵪鶉蛋黃挖出來
過篩之後拌入醋汁及調味料
在罐回去並把洞補起來
原本平凡的蛋這時早已成為與世無雙的美味
這外表貌似竹聖的料理
讓我相當的好奇
這到底是什麼呢?
Razor Clam
竹蟶
這是整隻都能夠吃下去的竹蟶
外皮相當厚實
且表面有點酥脆
但是咬下時卻又帶點黏牙
裡面有著滑順的奶醬及竹蟶薄片
整理來說表面相當優異
尤其最特別的是他的外貌
光看它的賣像就值回票價了
這看起來像是一堆黑黑的餅乾
靜靜的躺在木盒中與一堆石頭擠在一起
Seaweed Cracker
海草餅乾
又是一道餅乾的料理
不同的是
這有濃濃的海草味
一口咬下時彷彿感受到了大海的滋味
終於開始進入真正的料理階段
首先第一道菜
就相當的引人注目
華麗的外表及鮮豔的顏色
真是令人感到相當討喜
Yogurt, Shad Roe, Rhubarb, Licorice
底部是羊乳優格及魚卵
上面則是Rhubarb(大黃)的脆冰
旁邊搭配了許多的食用花草
羊乳優格帶著相當濃郁的羊味
但上面的大黃脆皮與食用花
平衡住了羊的騷味
這道料理讓我想到了田園
很有大自然的氣息
我來特別為了各位拍一張近拍
可以清楚的看見師傅的用心
以及食材的層次
這時在我眼前的是一堆薄片般的食物
除了表面有些像似草莓的食材以外
其他我絲毫看不懂這道菜的意思
以及他所追求的滋味是如何
而這看似簡單大方的菜
竟然是座落在一張大盤中的角落
以美學角度來說
感覺好像怪怪的
但這主廚的風格就是如此隨意
Diver Scallops, Yuzu, Gin Botanicals, Pickled Green strawberry
小干貝, 柚子醬, 琴酒, 醃製綠草莓
原來底部那些白白的小丁是小甘貝
而上面有三種食材
白白大片的是琴酒脆片
還有剛剛講到綠草莓則是用醃製過的
而第三部分那半透明狀的薄片
則是柚子所做的冰片
干貝本身則沒調味
完全利用上面三種材料
不僅僅只是讓菜更有立體感
而當吃入口時的口感及味道
酸味, 脆度, 冰度 一次俱全
整道菜層次感十足
非常清爽好吃
如同一般的干貝塔塔
只不過他的視覺感與眾不同
這道菜就沒有如前面的菜如此驚奇
Peeky-Toe Crab, Toast Shrimp, and Angelica Root Gelee
簡單的來就是蟹肉與鮮蝦清湯凍
看似平凡的搭配
及簡單的料理方式
但味道上及鮮度處理的相當到位
手工奶油
這裡所有用的奶油及一些小材料
全都是主廚手工製作的
雖然不是最好的奶油
但味道也相當不錯
這時服務生替我們送上全麥麵包麵包
可愛的木頭板及木奶油刀
讓我感覺整間餐廳好像回到鄉野一般
特別讓人感到舒適
這時服務生替我們送上了泡面
什麼??? 泡麵?
這哪一招?!!
而且還是用試管來倒湯
一個白色的小碗中
左邊看似有一包調味料
而右邊是麵條嗎?
我們竟然會花大錢來吃泡麵?
這時服務生倒了湯
而左邊調味包的袋子竟然融解了
原來那是米糊做出來的薄膜
而右邊那些貌似麵狀的食物
原來那是切成細絲的烏賊
真是讓我感到相當驚奇
幾乎把我騙到了
而那日式昆布湯頭味道濃厚鮮美
烏賊則是香Q有咬勁
這真的是非常好吃又好玩的一道料理
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(待續)
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