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接下來上來一道菜

一塊黑色的石板上

放著一塊貌似木炭一般的岩石

淋上了放在試管中澄橘色的醬汁

到底這貌似焦炭一樣的東西到底是什麼呢?

而這東西吃起來會是什麼滋味呢?

真是讓我相當期待

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還未等服務生倒完醬汁

我早已迫不急待的追問

服務生要我等等

他會好好的詳細介紹

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Dried Beet, Trout roe, Crustacean Sauce

貌似黑黑的炭原來是熱呼呼的紅甜菜

經過長時間的烘烤

外面彷彿乾燥過一般的脆

內部卻相當濕潤

而且顏色相當紅潤反而有點像鮪魚

旁邊的搭配的是尊魚卵以及海膽蟹肉醬汁

濃郁的紅甜菜與海鮮的鮮味搭配的獨一無二

也許我介紹得有點模糊

但這真的是全世界最棒的紅甜菜料理!

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豬油麵包!!!

好油好香好美味~~~

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接下來的這道菜

是一坨白色的魚與白色的醬汁在白色的盤子上

整片都白白的

感覺好蒼傷

與一般排盤時顏色花樣越多越美的觀念完全相反

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North Coast Halibut, Young Garlic, Whey, Chamomile

北岸的比目魚, 幼蒜頭, 乳清蛋白, 洋甘菊

新鮮的比目魚清微的煙燻過

接著在乳清蛋白中慢火煮至熟化

乳清蛋白是製作過起司過後所剩下的牛奶

再淋上乳清蛋白與幼蒜醬汁

魚吃起來有種特別的乳香味

重要的是魚超嫩且多汁

在我以往的經驗大部份的餐通總是會將Halibut煮過熟

而Halibut只要一過熟就會乾的要命

甚至持續過熟還會吃起來像乾雞胸一樣

在這裡我吃到了相當有創意又美味的魚料理

真的是相當高興

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接下來的這道菜看起來像是肉的料理

旁邊搭配了一堆草??

最後在桌邊淋上深色有些半透明狀的醬汁

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這道菜的擺飾方法

又再次讓我想到Noma書上的料理

有種自然田園的風格

讓人相當放鬆

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Squab phesant-back-mushroom sauce, pear skin, tarragon

乳鴿, 野菇醬汁, 西洋梨皮

這是我這輩子吃過最好吃的乳鴿

這美味的程度甚至超過中式的所有烤乳鴿以及Alinea的乳鴿湯匙陣

美食界的傳說Alinea (上) 

唯一的缺點就是梨子皮有點太硬了

不容易咬而且還會卡牙

但這乳鴿還真的是好吃到不像話

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接下來這道菜是今晚的最後一道主菜

我因忘了拍照所以跟Alan借了照片!~

Mangalitsa Pork, Sprouted Wheatberries, Lamb's quarters, pickle ash

這是一道豬的料理

Mangalitsa豬是一種匈牙利品種的豬

他有著長長捲捲的毛

油花相當多且肉質極優

甚至有人說還有點牛肉的味道

肉是烤的相當美味沒話說

但是上面放了wheatberries

這穀類需要相當長時間咀嚼

我覺得將其與豬肉搭配起來

並不是如此的理想

因為光是咀嚼每一口就要花上相當長的時間

而且口味也沒有如此的合

讓我在此道菜有點小失望

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Rock, Meyer Lemon, Wild Ginger

終於開始進入甜點的階段

這外表貌似石頭一般的料理

巧克力的外皮中藏著白色的內餡

其實是Meyer Lemon的雪霜

就在切開後

雪霜隨著溫度的上升

開始的軟化

享用時搭配著底下酥脆的堅果一起食用

就更完美了

而它的視覺更是一流

超級像一顆長著青苔的石頭

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Parsley Root Split, Banana Ice Cream, Marshmallow, Milk Skin

香蕉冰淇淋, 棉花糖, 香芹根

底下是的是香蕉冰淇淋

而冰淇淋中藏了許多超硬的香芹根

上面則放了棉花糖的脆片

以及牛奶紙膜

味道相當一般

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Churro, Salsify, White cardamon , cinnamon

貌似中南美洲的甜點Churro

外表裹著Cardamon以及肉桂

沾著旁邊的臻果醬吃

味道還算不錯

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貌似oreo餅乾的甜點

其實是杏仁餅乾香草冰淇淋

味道不賴

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而這個看似核桃的甜點

會是什麼呢?

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外皮其實是巧克力

而裡面包的卻是核桃冰淇淋

相當有趣

而且吃起來相當爽口

冰涼的核桃香相當好吃

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最後一道菜則是用松露巧克力做為結尾

也讓我們這晚的驚奇美食之旅畫下了完美的句點

IMG_4382 IMG_4386  IMG_4388 IMG_4390 

走之前不忘要與未來的明星主廚Matthew合照

而其實主廚本人相當和藹可親ㄛ!

用餐中還多次幫忙服務生一起端菜

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而在我們離開時

服務生為我們送上一個白色小信封

說這是我們今天的禮物

當然我二話不說就拆開來了

看著那寫著密密麻麻的小紙

原來這藏的是今天的菜單阿.............

 

(完)

Jack Cheng 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • Kimmee
  • NYC is a little far for me... But with limited budget, any good places in GTA that you've gone to or would recommend for rookie to try? :)
  • what's your budget and what kind of food do you like

    Jack Cheng 於 2012/10/06 10:57 回覆

  • 訪客
  • Let's say $50~$60/person, would that be enough?!? Living in GTA, I'm open and willing to try something new... Actyally, for the last 7 yrs, I've tried Italian, Indian, Japanese, Korean, Vietnamese, all type of Chinese food as well. But I haven't really try French food though... Any suggestion? :)
  • french go for the modern lunch $55 or bouley lunch $55 i like them the best . for italian go for marea and del pesto lunch. if u like.cheaper one.u can.check out jean georges or Sho Shuan Hergatt lunch

    Jack Cheng 於 2012/10/11 10:05 回覆

  • LondonCH
  • 好厲害的分子料理喔!!
  • 呵 這幾天忙。Per se會寫比較忙 你先讀我的舊文。太好了

    Jack Cheng 於 2012/10/11 10:05 回覆

  • bobo
  • would you mind to make a friend? i go to NYC a lot of fine dining and concerts...but not always can find friends to spend that $$$$$ money for those fancy restaurants...i really like your blog and want to try those restaurants...i need to find some friends know well of those Michelin 3 star restaurant...do you have facebook or linkedin?
  • sure! but i moved back to Taiwan now. my facebook account is jackcheng0816@hotmail.com

    Jack Cheng 於 2013/07/28 10:45 回覆

  • tranyeung
  • 看起来很精致!!!
    cant wait to taste it !!
  • thank u

    Jack Cheng 於 2014/01/19 23:36 回覆

  • tess
  • 您好,您的食記真是篇篇都精彩,就算吃不起也看得很滿足=D
    想請問在曼哈頓如果預算比較有限(大概一人兩千?)除了法式以外有什麼推薦的米其林餐廳嗎?
    謝謝=D
  • 很多耶~ 其實要看你喜歡哪一種類型的餐廳我在幫你介紹

    Jack Cheng 於 2014/07/03 10:14 回覆

  • 訪客
  • 禮物!!菜單??可以吃嗎?有這種感覺~~~~好文章喔~