我的米其林之路

salad of herloom radishes, jingle bell peppers, 

meiwa kumquat confit, crispy chickpeas and nicolise olives

沙拉~~~~ 

一些在地的有機蔬菜

下面是橄欖做的醬汁

黃黃的是雞豆脆片

就在我們吃完沙拉以後服務生拿出我們今天的魚Turbot

將生的Turbot在盤上擺設給我們看

就在服務生對我們展示完之後

就收回廚房替我們料理

Line caught atlantic halibut, tokyo turnip, kirby cucumber relish, preserved horseradish and dill pollen

手釣的比目魚, 東京小羅波, Kirby小黃瓜醬, 糖製辣根醬, 小茴香

比目魚halibut是眾多魚種當中算是相當昂貴的魚種之一

而這魚也是我所認為烹調難度相當高的魚種之一

主要是因為他的油酯較少

也就相當容易過熟而柴掉

但也因為如此

他的肉質相當的細緻

只要烹調的正確

這魚肉的質感及細膩度真的無話可說的棒

但我也常吃到失敗的作品

就連三星餐廳也不例外

在Per Se不用多說

當然是烹調的相當完美

表面煎的脆又香

而內部卻是鮮嫩多汁!

turbot de la mediterranee, petit pois a la francaise et sauce soubise

這Turbot是我吃過最棒的魚料理

他吃起來的口感簡直像干貝一般細膩鮮甜!

簡直感覺不出是吃魚!

而旁邊的配菜與魚簡直搭配得天衣無縫

濃郁濃厚的醬汁搭配清爽鮮甜的魚肉

兩者的味道平衡感相當一致

真是的超級完美的作品!

當天有四種不同的麵包可以選擇~ 

每一種都抽好吃的哦^^"

接下來是Thomas Keller的另一項成名菜: 龍蝦

但是在per se的龍蝦料理並不是固定的

每每都會更換不同的味道

但在這理的龍蝦料理不論如何總是最棒的作品

今天在這裡主廚為我們準備了兩種不同的龍蝦料理試試味道

第一種是龍蝦的身體用奶油低溫烹調所製做的料理

Macaroni and cheese, butter poached nova scotia lobsters, 

parmesan crisp, creamy lobster broth and mascarpone enriched

除了奶油所烹調的龍蝦以外

下面是Per per 版的"macaroni cheese" 還有龍蝦醬汁

而上面的是起司脆片

龍蝦煮的鮮嫩甜美

配底下的醬汁簡直能堪稱世界極品了

而主廚替我們準備的另一道龍蝦料理則是使用龍蝦爪

butter poach nova scotia lobster mitts, 

barbajuan de foie blond, "la ratte potato puree", 

young onions and whole grain mustard

奶油低溫烹調龍蝦爪

炸洋芋泥餅乾與芥末子醬

味道雖然沒有龍蝦身體這麼好吃

但也算是相當美味的料理

(續待)

極致的完美奢華Per Se(一)

極致的完美奢華Per Se(二)

極致的完美奢華Per Se(三)