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就在我們終於吃完海鮮料理後

早已數不清吃了幾道菜

就算這時服務生把我們趕回家

也早已心滿意足了!!

就在這念頭剛過

這時說巧不巧

服務生開始為我們上下一道菜

首先我要先介紹的是這一道鴨肉料理

"rillette" of liberty farm's peking duck, 

sunchoke glaze, rhubarb marmalade, 

watercress and aged balsamic vinegar

主廚將鴨肉做成了肉派

而旁邊搭配的是大黃醬跟巴沙米可醋

肉派味道溫和

雖然多汁鮮嫩

但在主餐中吃到肉派總感覺少了些什麼

也許更適合當開胃菜而非肉料理

畢竟我還是渴望咬到扎實的肉

這鴨肉相當清香味甜搭配一些酸酸的醬汁

我的胃口又開了!

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這最後一道鹹點

肉的料理原本只有一種選擇

但要是額外加100美元的話

可以換成另一道牛肉料理

雖然那牛肉料理相當迷人

但因為價錢的關係我們並沒有換

我們並沒有點那道牛肉但是主廚堅持要讓我們試試

所以將我們其中兩人的鴨肉換成了牛排

真是讓我們感動不已

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100 day dry aged american wagyu, bone marrow 

"gratin" buttermilk-fried morel mushroom, 

green asparagus and golden corn "pudding"

這道料理光是名子就足夠嚇死人了

更不用說這是怎麼樣製作的了!

一百日乾式熟成美國和牛, 牛骨髓, 炸羊肚菌, 綠蘆筍, 金玉米布丁

通常我們講到和牛! 

都知道這牛的品種來自日本而養殖方法也是比照日本

所以養殖出來的肉品相當細緻鮮嫩 

油花分布均勻 

早已是上等肉品的選則

而乾式熟成的作用則是讓肉味道更濃縮,更鮮嫩, 更濃郁

還有一種野味的芳香!

通常乾式熟成也就是大約在28-60天左右

因為如我溫度濕器控制不好整條肉都會臭掉

腐敗掉就完全不能使用了

所以光是聽到100日乾式熟成

就足夠嚇死人我了!

但是當我切開肉時

我發現了這塊肉滿滿的都是油花

就如同黑鮪魚中腹一般

而當我將其入口時

這塊肉在我嘴巴的感覺卻像是牛肉味相當濃郁的牛油在我嘴中滑動

為什麼這麼珍貴的一塊肉

竟然沒有想像的那麼美好

反而油花過多覺得很油膩呢?

無解! 但還是相當美味~

而旁邊的骨髓與炸羊肚菌真是極品

簡單的味道被提升的淋漓盡致!

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herb roasted elysian fields farm's lamb, braised medjool dates, 

global artichokes, toasted curry, cilantro shoots and creme de chouflueu

這是我們的另一道肉主菜

香草烤羊肉, 燉甜棗, 朝鮮薊, 烤咖哩....

用低溫烹調過後的羊肉用大火煎過

外皮上色內部鮮嫩 

這就是所謂肉的最高境界了

最具特別的是旁邊的各種配菜

每一樣跟羊肉搭配起來都非常的吻合

每一口配一種料

吃起來都是不同的風味

雖然比不過Alinea的60種配菜羊肉料理

但也算是相當精典美味的料理!

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而接下來主廚也為我們上了兩種不同的起司盤

但因為我沒有那麼了解

所以很難去體會及詮釋~

再加上時間過了許久

各位只好自己去想像吧

 "selles sur cher" poach "membrillo, forono beets, 

buckwheat, streusel and mizuna

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這是我們的第二種起司盤

 "asher blue" piedmont hazelnut "genoise," 

royal blenheim apricot and aged balsamic vinegar       

起司與酒凍做成了凍派

旁邊搭配了臻果, 杏桃,以及巴沙米可醋

相當美味~

也讓我開始期待接下來會吃到什麼樣的甜點呢!

敬請期待!!

 

(續待)

極致的完美奢華Per Se(一) 

極致的完美奢華Per Se(二) 

極致的完美奢華Per Se(三) 

極致的完美奢華Per Se(四) 

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Jack Cheng 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Lawrence
  • Jack大~我想請教一下...有哪些菜/植物/花是比較方便拿來裝飾餐點的呢? 哪些是可以食用的花? 謝謝!
  • 不好意思最近比較忙
    所以現在才看到留言
    關於這個問題我也不清楚
    但我前幾天有在臉書上看到有人發文
    就讓我來轉貼給您
    梅花 櫻花 桃花 梨花 桂花 茉莉花 柚子(花) 月橘 木棉花 繡球花 茶花 扶桑花 玉蘭花 金魚草 夜香花,蟲草花 蜈蚣花.香堇.金蓮花.薔葳.石竹.萬壽菊.山形玫瑰花

    Jack Cheng 於 2012/11/02 11:41 回覆

  • Lawrence
  • 謝啦! Now I need to do is translate them in English and start looking for them at local farmers market...or flower shop! Ha!
  • why don't u go there and ask them for edible flowers...?

    Jack Cheng 於 2012/11/03 03:15 回覆