我的米其林之路

在台灣我相信大家都相當熟悉名廚Alleno Yannick

這位在巴黎Le Meurice飯店的三星主廚

旗下還擁有著許多的餐廳

再2008年他成立了Groupe Yannick Alleno

他在法國滑雪勝地Courchevel與LVMH集團合作的

Cheval Blanc餐廳被授與米其林二星

杜拜棕櫚島上的One & Only The Palm精品度假村內

3家餐廳ZEST、STAY by Yannick Alléno及IOI都由他規畫

他甚至進駐摩洛哥國王的飯店Royal Mansour Marrakech擔任主廚

而Yannick自有品牌S.T.A.Y在北京、貝魯特都有分店

甚至是在台灣的101大樓也有STAY的分店

是由32行館與Yannick Alleno合作營業的

但只有在法國巴黎的Le Meurice

才是Yannick Alleno本人駐店的哦!

(資料來源:http://boylondon.pixnet.net/blog/post/88417279-%E4%B8%89%E6%98%9F%E5%90%8D%E5%BB%9Ayannick-all%C3%A9no-)

在前往法國旅行之前

我早已準備好要到巴黎大嗑一番了

進行我一直以來都想探索的法式料理

我先規劃了品嚐美食的計劃

第一個我一定要吃到巴黎的米其林三星料理

第二我要吃到當地的法式小酒館

第三我要吃到巴黎的路邊攤與市集小吃

第四我要吃到各家知名的巧克力跟甜點

第五個我要吃到法國所有最新鮮的海鮮

第六點我要吃遍巴黎的法式長棍麵包

而當我慢慢規劃出這幾些目標的同時

我的舌尖早已不斷分泌出許多的唾液

仔細想想最麻煩的就是米其林餐廳了

其他的頂多到巴黎的時候排隊一下就能買到

但是最頂尖的餐廳絕對要事先預約好

而且還要準備全套正式服裝

實在是相當麻煩的事情

但為了實現目標

這從來就不是能夠阻礙我的阻力

我先調查出巴黎所有的米其林三星餐廳

2012年版本一共有10間

Le Meurice

L'Ambroisie

L'Arpege

Ledoyen

Epicure

Pierre Gagnaire

Alain Ducasse

Astrance

Le Pre Catelan

Guy Savoy

排除掉交通不便以及價位之後

我在其中的四間中考慮了許久

最後在朋友的強力推薦之下

我選擇了Yannick Alleno的Le Meurice

而這間餐廳位於Le Meurice飯店中的其中一間餐廳

也是最高檔奢華的一間

我找到餐廳官方網站的英文版網頁

雖然訂不到晚上的位子

但等待數日之後終於順利得知預約到了午餐的位子

出發到法國之前我也沒忘了塞西裝及皮鞋道我的大皮箱中

到了當日我搭地鐵順利的找到了飯店

Le Meurice飯店就在杜樂麗花園的對面而已

其實外觀相當好找

所以如果大家有興趣想去吃

絕對不用擔心會有迷路的疑慮

而在我進入餐廳後

領班替我確認定位以後

就將我領進了餐廳

在路途中先經過了飯店中的另一間餐廳Le Dali

聽說這間餐廳也是相當的棒

也不太容易能定到位子

Le Meurice訂位網站: 

http://www.lemeurice.com/le-meurice-restaurant

在我踏入Le Meurice餐廳的時後

四周看了看我嚇了一跳

這裡的裝潢以及燈飾

猶如皇宮一般

如此規格的裝飾彷彿只有在歐洲教堂古蹟中才能見到

甚至讓我聯想到凡爾賽宮的場景

可見法國人是多麼的用心在經營飯店

這華麗的程度絕對是我吃了幾十間米其林餐廳中排在前五名

光是用眼睛吃這些裝潢就早已覺得物超所值了

而服務生們每一位都是西裝筆挺的

幾乎清一色都是男士居多

只有少數的女服務員而已

畢竟要端著相當重的托盤在餐廳內行走

是份相當辛苦的工作

就在領班帶我就定坐好之後

有一位服務生在旁出現

替我在身旁放置了一張小墊子

讓我放隨身的包包

如此貼心的服務也不過

只有少數幾間餐廳能夠做到而已

餐廳內雖然有許許多多的服務員

但卻讓我感到相當安靜及嚴肅

除了服務生忙碌的走動外

沒有多餘的腳步聲

更沒有服務生交談討論的聲音

彷彿他們早已心靈相通

光是用眼神就能夠交流

看到對方的動作就知道下一步該要如何配合

甚至在客人發話之前就完成客人想要的要求

這才叫服務阿!

我曾看了一本書"美味關係 service included"一書中

作者談著Per Se餐廳中的外場故事

提到了服務生的工作內容及重點

其中就講到了絕對要在客人開口前

就要為他們做好最適當的服務

原來最貼心的服務也是餐廳的成功祕訣之一阿!

侍酒師剛為我送上氣泡水(Chateldon) 之後

兩位服務生快閃華麗登場

看得出來右邊這位是正牌服務員

而後面端菜的是個助理服務員

兩人走過來後迅速的說著為我送上開胃小品

接下來服務員開始忙碌的在我桌上忙碌了起來

原來這是一道番茄三拼的開胃小品

照片最右邊的碗中放的是番茄冰沙

granita of saint vincent tomato

olive and tomato cocktail

而左邊的雞尾酒杯剛端上來的時候是空的杯子

邊圍上黏著滿滿的橄欖碎

接著服務生將Siphon中的番茄冷湯灌入了杯子中

(Siphon: 是一種利用高壓氣體將瓶中液體快速膨脹氣化或泡沫化的器具)

Coeur de Boeuf tomato fritters

而第三樣竟然隱藏在這一堆放滿番茄的木盒之中

這是一個炸番茄球

菜名中的Coeur De Boeuf是番茄的一種品種

長的有點像柿子但相當紅且大

在我一口咬下去時

這番茄球瞬間在我口中爆炸了

熱熱的番茄汁在我嘴中快速流動著

原來這就是最簡單美味

運用了"番茄"那單純的食材

創作出了一道道的美味料理

就在吃完開味小品後

菜單終於躺上了我的餐桌上

服務生知道我不懂法文

貼心的為我送上了英文版本

菜單上寫著Summer Restaurant Le Meurice Yannick Alleno

清楚的標明了餐廳及主廚外

還有當月的季節"夏天"

翻開了菜單之後

中午的商務套餐中

清楚的標明了各樣菜色

依序的排列著

而主餐也使用了較大的字體標明

我稍微數了一下如果開胃小品只算一道的話

竟然有10道菜呢!

這樣的價錢真的是相當物超所值呢

frog legs broth. capucine flower

蛙腿清湯在我桌上悄悄的上桌了

上面有著綿密的泡沫及食用花

而濃郁的湯中有著軟嫩的蛙腿肉

這是我第二次喝蛙腿湯了

還記得第一次喝的時候是在紐約米其林三星餐廳Jean Georges

當時對蛙腿湯的印象很差

因為在JG喝到的蛙腿湯除了香料味以外就沒了

相當的糟糕

但是在The Meurice的這碗湯

完全顛覆了我的印象

第一口喝下

它就征服了我的味蕾

這湯頭的味道是我從未品過的

他不像雞湯, 豬骨湯, 更不像牛湯

太奇妙了! 這獨特的香氣及味道

除了好喝以外不是能用言語能形容的美味

有個主廚曾跟我說過

空空的白餐桌對客人是很沒有禮貌的

就算沒有菜也要放個白盤子

但儘管如此

在許多的餐廳等菜的時間桌上還是都空空的

Yannick Alleno的構想相當的棒

底盤與等候盤融合為一體

高雅的造型 華麗的外表

以及那超輕薄的設計

這簡直就是神物阿!

甚至還能夠保護桌巾的清潔

就算要清理麵包屑

只要輕輕拿起掛在手腕中

就解決了問題

在等待下道菜的時間

我輕瞄了一下四周的環境

這時餐廳已經坐滿了客人

而且中大約有8成是法國人

約有2成為亞洲人

不論年紀幾乎都桌是一男一女

可見這是個相當適合約會的地點

高雅大方美味卻又不會大傷荷包

不知是巧合還是計算好的

說時遲那時快

正當我想到怎麼會沒有麵包的同時

服務生拿著麵包托盤出現了

右手一如往常拿著湯匙與叉子

準備當作夾子為我夾麵包

今日的麵包選擇有四種

再猶豫了幾秒後

我最終還是選擇了橄欖麵包與迷你法式長棍

服務生以帥氣且迅速的姿態為我夾取麵包!

表情依然穩若泰山

絲毫沒有半點猶豫

迅速的完成了任務

而他的任務也就在他丟下了奶油後

就悄悄的離開了桌邊

留下我一人欣賞著麵包

並期待著我咬下時的喀喳聲及麵粉香

雖然奶油的型狀有點缺陷

但並無傷大雅

而我心中也默默的期待著接下來的料理

你呢? 是否跟我一樣

(續待)