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接下來的這道菜是一道冷盤

cumin melba toast with mackerel, aomori black garlic and wasabi in a jelly

小茴香鯖魚吐司脆片, 黑蒜頭凍, 芥末凍

鯖魚生魚片搭配著脆吐司~ 

搭配著海鮮湯凍一起食用 

每一口都有著大海的滋味

搭配著黑蒜凍跟芥末凍

不同的搭配有著不同的味道

配著旁邊的小茴香粉

更是在味蕾上加了分

不論是用什麼方法吃 

都能感受到廚師的用心呢!

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才剛收掉盤子不久後

服務生將推車移到我的桌前

接著是兩位服務生端了下道菜上來

將依個大大的鐵鍋放在餐車上

就在我思考著這會是什麼樣的菜

另一位服務生從鍋中夾出了牛肝菌

在木砧板上切了起來

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cepes mushrooms casserole, bone marrow and salted caramel meringue

牛肝菌與骨髓醬汁

牛肝菌是一種野生的菌菇

無法用人工培植

而且還有產季的限制

所以要吃到新鮮的牛肝菌

相當不易而且非常昂貴

烤過的新鮮牛肝菌在盤中不斷冒出香味

腎上腺素都起來了

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緊接著服務生在桌邊開始替我淋上牛骨髓醬汁

香Q彈牙的新鮮牛肝菌

配上了牛油味濃郁的醬汁

醬汁中的骨髓軟嫩

配著了彈牙的牛肝菌更是棒

還記得我在紐約時吃過幾次烤骨髓

那時總是搭配著甜紅蔥頭絲及烤麵包

但做成醬汁還是第一次

且味道還非常之好

讓我印象相當深刻

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slowly baked polenta, grated parmesan cheese with black olives and pork fat

慢烤玉米糊, 帕馬森起司, 黑橄欖, 與豬油

外表看起來單調且無太大特色的一道料理

但其實這道料理頗有深度

且味道很有層次

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服務生拿著一瓶特級橄欖油

在玉米糊上淋了一圈

看似白濛濛的料理

但仔細看這表面有幾片透明物

原來那就是豬背油

運用了香草及鹽巴醃製過的豬背油

切成了薄薄的片狀

放置在玉米糊的上方

而四周圍還有一圈的醬汁

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就像粥一般用湯匙就能輕易取用

放入口中時那濃郁的玉米糊在嘴中迅速化開

而豬背油有著稍微彈牙的口感 

接著就跟玉米糊一起在嘴中化開了

真是一道美味的"粥"阿

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Braised fillet of brill on a celery bone, champagne zabaglione

燉Brill魚與香檳醬汁~

這是一道相當有趣的料理

這魚如果要說燉的話 

應該說是泡熟的比較妥當

而魚中間的假骨頭其實是芹菜根(celeriac)

以巧妙的手法讓魚固定在旁邊

有趣的造型讓我留下深刻的印象

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魚的口感相當軟嫩

肉質相當細緻

這種魚相當容易過熟過柴

但這塊魚卻完全不會

配著旁邊的香檳醬汁

又更提升了風味

讓魚更加的美味

而旁邊的配菜也相當的有趣

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這是利用了魚帶骨的部位

將修飾過的魚骨沾了麵包粉

用了高溫炸過

搭配了蔬菜做裝飾

就成了簡單有趣的配菜

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接下了是起司盤

許多法國人會將起司當甜點來吃

在許多精緻的法式料理餐廳中

顛覆了傳統

用細膩的手法將起司搭配了不同食材

做成了精緻美味的起司料理

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parmesan cheese shavings with dried tomatoes, creamy basmati rice flavored with olive oil

 

底層的是用印度米basmati以及橄欖油做成的米泥

而旁邊搭配的是風乾牛番茄

上面灑滿了起司脆片

及帕馬森起司片 

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櫻桃小甜點三吃

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櫻桃雪霜做成了櫻桃的造型

 

相當亮麗顯眼

 

在客人面前切開了~

 

看到了多層次的內部

 

讓我感到相當驚奇

 

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而內部又塞了一顆醃製過的櫻桃

從外觀,口感到風味

我完完全全給櫻桃給征服了

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醃製的櫻桃剖了開來將中心取掉之後

塞入了蛋糕~

上面還放了一小片的金箔

真是相當的趣味

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櫻桃冰棒與巧克力脆片~

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melted cherries with nougat

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morello cherry and brandy basque cake

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每道菜都相當美味

雖然中午的料理不像晚餐那樣細膩

又或是食材沒那樣昂貴

但是仍然可以用平民的價錢

吃到主廚的用心良苦

相當推薦大家來享用

唯一的敗筆是千萬別點咖啡..

我還是第一次吃喝到12歐(480台幣)的咖啡呢!

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離開之前在飯店大廳看見了一大片的冰牆

如此愛國的我

當然不忘留下記號啦!

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I Love Taiwan

愛台灣是一定要的啦

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最後祝福大家聖誕快樂

新的一年也是順順利利的!

 

by Jack  

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