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芥末醬長久以來都是我們最常食用調味品之一

這是一種相當特別且有存在感的一種醬汁

早在三千年前的古埃及時代

當時的人民就十分喜愛芥末子的辛辣味

但這個名詞卻同時代表著許多的不同風味的調味品

它有甜的鹹的酸的苦的辣的 

有著強烈鮮明的味道

幾乎隨手可得隨手可見

搭配著不同的食物一起食用

而每個地方所做出的芥末醬都有著不同的特色

他們的共同之處為黃猲色稠狀物

由芥菜類蔬菜的籽研磨後

搭配著水,醋,或酒類

最終會添加香料(或化學添加劑增色增香增味)調製而成

不同的產地 不同的工廠 

所製作出來的風味就都完全不同

如果要講到最棒最好的

最讓我黯然消魂的芥末醬

莫過於法國Dijon區所製的Dijon芥末醬

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第戎芥末醬(或法式芥末醬)

是法國相當傳統的調味品

如今已聞名於全球

自古以來就是在法國Dijon地區的聖品

如巴沙米可醋是義大利摩典娜的特產一般

而就像台灣的電視節目"一步一腳印"一樣

每一個美味背後總是有個故事

據說在1752年(但wikipedia說是1856年)

在Dijon有位叫Jean Naigeon的人

採用未成熟的酸葡萄汁(Verjus)

取代傳統的酸醋來調配出芥茉醬

卻意外成為風味濃郁酸味獨特的醬汁

也因此漸漸的讓Dijon成為世界聞名芥末聖地

現今的Dijon芥末醬而是用白酒及博根地

但如今大部分的Dijon芥末醬大多卻不在Dijon所製作的

因為它始終未受到歐盟的AOP食材認證所保護

認識食材先從產品認證開始 

也就沒有辦法如其他AOP的食材般

有著穩定水準的品質標準

也因此在挑選Dijon芥末醬的時候

品牌就成了最重要的關鍵了

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在巴黎唯一能夠買到新鮮Dijon芥末醬的專賣店

就只有在瑪德蓮大教堂旁的Maille百年老店

這裡的芥末醬口味獨特多元

1747年Maille家族的芥末醬在Dijon崛起

主要供應給當地的皇室貴族

而這兩百多年來Maille始終堅持傳統的味道

並陸續研發出各種不同口味的芥末醬

讓客人挑選搭配著不同的料理

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就在瑪德蓮Madelaine車站旁邊的老店

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Dijon芥末醬的口味琳瑯滿目

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又分別的曾列在不同的區域

而每種口味又分有許多不同的瓶裝尺寸

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不論是觀光客還是本地人

只要經過這裡一定會來買個幾罐芥末醬

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而這裡相當大方

提供了許多的樣品

讓客人盡情的試吃

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而本地人還會拿自家的陶罐來此

讓店員在陶罐中補芥末醬

當然少了陶罐價錢也就便宜了許多

如果你住在巴黎又愛吃Maille芥末醬

建議您可以帶自己的罐子去買唷^^"

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彷彿像在倒啤酒一般

店員緩緩的在罐中倒入芥末醬

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還有最特別的就是禮盒版

盒子包著五種不同口味的小瓶芥末醬

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芥末子有三個品種

黑芥末,褐芥末子和黃芥末子 

現在相當流行的芥末子醬wholegrain mustard

則是混合了不同品種的芥末子及香料

達到不同的氣味與口感

如果對Dijon芥末醬想更了解一點

可以觀看圓頂市集的網站

http://www.lamarche.com.tw/story.php?sn=328 

 

希望大家會喜歡今天的分享

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