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海膽一直以來都是我最喜愛的海鮮食材之一

而加州的Santa Barbara海膽則是我的首選

在廣大的粉絲強烈要求之下

我再次的舉辦了第二次的海膽品嘗會

上次只是將海膽與其它的食材做為搭配食用

這次為了區別兩次的不同

我將這次的海膽品嘗會取名為海膽品嘗會進階版!

怎麼樣的進階版的! 

不顧成本大量的海膽!!!!

不顧辛勞奔波

不嫌麻煩努力想菜的團長!!!

以及不顧時間努力做菜的廚師們!!

勢必達到不成功便成仁的目的

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首先我在三天前就即刻前往紐約最大的義大利市場Eataly預定20盒海膽

結果在前一天的中午電話打來才得知 

Eataly只能幫我預定到13盒海膽

我立刻丟下手中的咖啡 

心中怒喊~ 不夠海膽的話哪來的海膽品嘗會啊!!

而且原本只預定接受二十人的報名

但因為廣大的朋友們的拜託

最後增加到33人 

要準備33人份的海膽

我的壓力非常的大

畢竟這不是隨便能買的到的食材

朋友們安慰我說沒有關係啦 

少吃一點就好

但為了達到目標

我怎麼能夠輕易妥協呢!

印象中Sunrise的日本超市也有販售Santa Barbara的海膽

我立刻搭地鐵到東村購買!

抵達的時候慢了一步就在我眼前被拿走了五盒

只好心中淌血的拿了最後的五盒

因為怕海膽在高溫中會壞掉

我趕緊跑去在Midtown的朋友家求救

在放完海膽以後我又趕緊到

Soho跟Midtown的兩間店收購

跑來跑去也只有買到七盒

忙碌了一整個下午 

終於把大部分的海膽買齊了

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隔天早上也就是品嘗會當天

我的救兵大廚Gabriel到了!

早上十點鐘在中央車站碰了面

我們兩人趕緊到處購買所需的食材

還好那好心的Allen及Frida開車來支援我們

才能夠順順利利的將食材都買齊全

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我在美食團中做菜總是不寂寞

因為每次都有好心的團友們主動要求幫忙我

甚至有位團友不吃海膽但為了愛吃海膽的女友

特地專程跑來洗碗呢!

這次我特地設計了16海膽料理給大家嘗鮮! 

也趁這個機會玩玩不同的食材

除了在廚房忙碌的我與大廚Gabriel以外

廚房外也有了一堆幫手一起合力準備今晚的菜餚

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這是今晚的菜的縮圖~~~

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於是我們開始準備今天的料理摟!!

原本我是要將蟹肉海膽餛飩包成像是Tortellini

但因為朋友們覺得餛飩包法比較容易~

所以就變成餛飩摟^^"

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天阿~ 整整齊齊的雲吞們 包的真美阿!! 

辛苦妳了 紫萱姐! Albert哥!

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我的Circulator也忙著煮鵪鶉溫泉蛋~~  

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備料中~~~ 請勿打擾~~ 

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辛苦的Philip 為我們洗洗刷刷了八顆難搞的海膽外殼 為今晚最後一道菜的裝飾做準備

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人差不多到齊了!! 我們開始準備今天的第一道菜 

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這道菜的靈感來自於Takashi的菜  海苔紫蘇牛肉海膽 在灑上一點鹽汁花 非常美味喔!

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今晚第二道菜的靈感是來自於Marea的一道菜~  Lardo Uni cristini  海膽豬油脆麵包!~~

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最後在灑上一點細香蔥~~~ 增加蔥的香氣及辛辣味 

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第三道是 海膽炒蛋鮭魚軟脆麵包~~

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第四道是 海膽奶油青豆菌菇脆麵包~~~

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美女們為我們的第五道菜上菜! 

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第五道菜是香梨田園沙拉佐海膽芥末子油醋 

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忙碌的準備第六道菜中!!

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我的第六道菜帶有一點和風的感覺 上面是海膽鮭魚黑松露塔塔與鵪鶉蛋 下面鋪了俗氣的紫蘇 

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今晚的第七道菜是鮪魚Caparccio ~ 但我還要在加上煙燻味 所以我先用保鮮膜封住 

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包住以後我用煙燻槍來燻櫻桃木的煙燻進入鮪魚裡面

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但鮪魚還沒燻好我們已經被燻得亂七八招!

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充滿期待與看好戲的朋友們!!

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海膽鮪魚Caparccio 終於在掌聲中完成了!!!

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總是遲到的E小姐終於到了~~ 美女們一起拍照留影紀念!  

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接下來的第八道菜我準備了蟹肉海膽餛飩

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因為內餡都是熟的 而海膽不適合高溫烹調 所以我故意買皮很薄的餛飩

然後快速用滾水燙幾秒 就起鍋了!

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最後我在放上我用雞湯燉煮的茴香!!

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照片沒有拍到!! 我最後還淋上了  墨魚汁昆布柴魚高湯!! 

奇怪的搭配組合但是味道倒是不差喔!

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接下來的是今晚呼聲最大的一道菜

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它不緊緊是美觀而已!!!

而且還超級好吃~~  

想團購的朋友們 請趕緊下訂單了!

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今晚的第九道菜 海膽奶酪與黑松露昆布高湯與海膽

大家先看到菜的時候就開始尖叫

而在吃的時候又尖叫了!!

不是我在自誇~~

真的很好吃~~~ 

我真的沒說大話~ 

有吃到的人一定要出來證明一下阿!

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今晚的第十道菜

炸菌菇燉飯與紫蘇

將煮好的均菇燉飯放冷以後

揉成球狀中間塞了海膽

外面裹麵粉蛋跟麵包粉

再下去炸!!

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最後在放上冰涼的海膽

冷熱雙重奏 美好滋味在你口!!

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第十一道菜 海膽烏賊蛤蜊濃湯與鵪鶉蛋及手工麵

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在桌邊現場為朋友們倒入熱騰騰的湯~~ 

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親愛的朋友們~ 你們喜歡這道菜嗎?

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今晚第十二道菜~~ 小龍蝦Scampi與海膽醬汁~  

請配上酸酸甜甜的草莓一起享用 

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今晚的第十三道菜~~~ 海膽,小干貝與馬鈴薯最後在放上羅勒海膽醬汁

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今晚的第十四道菜~~~~

海膽小捲菠菜與脆麵包~~

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第十五道菜~~~  炸軟殼蟹與海膽!!!!!

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今晚的完美句點 

一定需要驚天動地的一道菜

而我選擇最平凡不過的義大利麵

但是放入海膽的殼中

平凡的美味

也就不平凡了

因為它成了高貴的美味!!!

但是裝盤有點醜 

應該不是我放的吧 哈哈!! 

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忙碌了兩天!!! 終於在晚上十二點畫下了完美的句點!!! 

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真的!!! 一根麵都沒剩

真的很謝謝大家這麼的捧場!!

就算拖到這麼晚才結束

大家還願意捨命陪君子

真的超感動

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今晚同時替Alan提前過生日

真的沒有人灌他酒

都是他灌別人酒

結果他吃到一半就喝掛了

而且還睡在浴室裡面

許多人都抱怨不能上廁所

所以就進廁所開始笑他!

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經過一晚的奮鬥後

有人體力不之先行離去

也有人已經睡掛了!

但我們還是硬撐的疲勞的身軀

也要拍下紐約美食團最精彩的一夜

沒有你們就沒有我

也就沒有美食團!

謝謝你們長久以來的相伴!

這晚特別感謝Gabriel大廚

特地從學校搭火車下來幫我!~ 

我永遠不會忘記你們的!

愛你們的團長敬上


By Jack Cheng

 

Jack Cheng 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • Mayin
  • 我要澄清這次我在你開菜前到耶!
    我還幫Alise 拿菜 :p
  • 哇 真是錯怪妳了!

    Jack Cheng 於 2012/08/09 22:35 回覆

  • 訪客
  • 我的天天天阿~ 好棒的菜阿!
  • 謝謝誇獎.

    Jack Cheng 於 2012/08/10 04:18 回覆

  • 訪客
  • 等等,這是在alan 家... 森林小丘那邊...
  • 是的. 我的朋友Allen家.

    Jack Cheng 於 2012/08/10 04:18 回覆

  • Ruz
  • Hello 想問一下Eataly market買海膽困難嗎? 價錢和質素如果?
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