我的米其林之路

早在前往義大利之前就耳聞主廚Massimo的傳奇故事

以及他在三二行館的夢幻料理

稍微做了簡單的調查才知道

主廚Massimo Bottura在2012年度從米其林二星升到了三星

也是今年世界50餐廳中排行第五名

其實在義大利大部份的餐廳都只做當地的區域料理

所以在義大利的各地區幾乎都能吃到不同的菜式

而在同個地區中幾乎所有平價餐廳Osteria或Trattoria都是相當類似的菜色

雖然主廚Massimo的餐廳是Osteria但它做的菜早已跳脫Osteria

甚至超越了一般的Ristorant

但他還是不忘舊本

將餐廳所在地Modena摩典那的Balsamico

以及一些義大利的傳統味道

在他的料理中發揮的離淋盡致

將義式料理推上了新的境界

也許當地義大利人也許不能接受

但卻吸引了來自世界各地的門徒前來朝聖!

這次在母親的支持之下

有這個機會到義大利學習在地的義大利料理

以及考取義大利料理的證照

當然再努力學習在地料理的同時

也想要藉由這個機會來朝聖

就在經過仔細看過餐廳的官方網站後

才知道餐廳正在進行整修而且就在我課程結束

的前幾天重新開幕

我立刻就在網路上訂了位子

一心決意要去朝聖

也不擔心要如何前往以及會不會迷路

在我的執著與努力之下終於定到了位子

在結束CPIC課程的隔日

我拖著笨重的行李搭著火車來到了Modena摩典那

之後轉程計程車來到了Osteria Francescana

與一般紐約的三星餐廳不同的是

他的門口特別的低調!

就只有一塊金色的招牌刻著店名

走進餐廳後

服務生將我把行李箱與背包收走

我張望了一下整間餐廳地板都鋪滿了地毯

而牆壁走的是淡淡的藍色風格

以及一些紫紫色系的裝飾

再經過這等候區之後

服務生帶領我進入了用餐區

這用餐區有著簡單的華麗風

雖然沒有傳統義大利的風格

但卻有著義大利靈魂的感覺

每一個桌上都有一小瓶花盆

不僅僅美觀而已還讓餐廳更添加了鮮艷的色彩

讓用餐的環境更活潑了起來

通常在頂級的餐廳中都會有一個華麗的底盤

它的用途不是裝菜

而是用來裝飾桌子

通常在要上菜的時候就會收走了

而在此也不例外

主廚選用了白色與金色的圓盤

金色的部分有無數的坑洞

整張盤子給我的感覺就相當有質感

甚至掛在牆上當藝術品我都覺得相當美觀

Osteria Francescana的菜單

雖不是我見過最厚的 

或是字最多的

但卻是我這輩子見過最大的菜單

難道是貼心的主廚怕老花眼的客人看不到字!!!

這裡的菜單跟我在網路上看到的照相同

可見主廚不常換菜單

除了經典的單點菜色以外

還有這張套餐的選擇

套餐有三種選則

分別為Traditional ,  The Classics,  Sensations

第一種Traditional是磨典娜的傳統菜的創新版套餐

第二種The Classics是主廚的經典菜色的套餐

而第三種Sensations是主廚天天更換新菜色的體驗套餐

為了想要試試主廚使用當季食材所做的新料理

所以我選擇了第三者Sensation的菜單

Sensatioin的菜單總共為11道菜

從海鮮到肉類到甜點

與一般的法式料理的模式相當不同

讓我相當期待!!

相當有質感的餐盤放大圖

水杯!

Tuscany托斯卡尼橄欖油

橄欖油瓶!!

剛烤好的全麥麵包

酥脆的外皮,相當有咬勁的麵包

有著濃郁的麥味及香氣

讓我無法自拔

再配上托斯卡尼的橄欖油

又形成了完全不同方位的麵包

吸滿了油的麵包

多了淡淡的苦味及濃郁橄欖香

入口立刻溢出香氣

就在我大咀麵包的同時

我今天的第一道菜悄悄的上桌了

Almond “granita” with capers,
coffee cream and bergamot

杏仁冰沙與酸豆, 咖啡鮮奶油, 與佛手柑

Granita是義大利西西里的冰沙料理, 有點類似雪霜 但是顆粒比較粗

吃起來有點像是杏仁冰的感覺

配上酸豆與咖啡的味道非常獨特

而最後撲鼻的是佛手柑的香氣

這種甜甜鹹鹹的風味讓我十分驚豔

因為這是從未嚐過的口味上的搭配

在這道菜開胃菜之後

我對大師的菜就更加期待了

你是否跟我一樣期待?

那就請跟著我一起看下去吧! 

(序待, 請敬請期待)