我的米其林之路

料理海鮮總是看似容易

但實際上做起來

卻沒這麼想像得如此簡單

這次我繼續的在紐約美食團開辦新的品嘗會

而這次的主題就是海鮮 

當我剛貼文招團員來報名

就有不少人抱怨為什麼要辦在平常日呢!!

雖然朋友們嘴上在抱怨

但還是二十幾人陸續的報名 

我真的非常感動

為了準備品嘗會的料理

前一天我就開始自己一人

在紐約晃來晃去買材料

直到我扛到全身痠痛再也抬不動的時候

我搭上了計程車

到了情如兄弟的好朋友Alan家裡

Alan 相當好心的收留我一夜

並且讓我在他廚房中盡情的備料

為了要趕著做干貝龍蝦凍派

所以一到他家就開始煮龍蝦燙干貝忙碌了起來

等到我煮完龍蝦 燙完干貝

並灌入模子中以後也已經十二點了

我們還一起看"舌尖上的中國"完以後才去呼呼大睡

隔天一早起床

Alan & Jimmy兄弟二人早已去上班

我又開始繼續忙著準備我的材料

將廚房整理過後

我又出門開始購買材料

直到晚上六點多我才完成了所有的準備工作

好在有些朋友們提早來幫忙我

不然我這次自己做絕對忙不過來!

六點半過後朋友們陸陸續的從公司趕來~

真開心大家在百忙之中還能夠來捧場

這時我的第一道菜也準備好了 

lobster caparccio with sesame oil,  ponzu, pimenton, and sesame

半熟龍蝦片與芝麻油醋,煙燻紅椒粉,與芝麻

哈 ~  雖然說用紙盤看起來很沒有質感

但我們家庭廚房跟器具真的都不是專業的

所以真的盤子不夠用啦!

在這麼小的廚房及環境中

要準備這麼多道菜

真的非常困難

於是我早已想好 

要將一半的菜製作成冷盤

這樣才能事前預先準備好

並先用塑膠容器裝好放在冰箱內

冰箱中早已被我的塑膠容器疊得滿滿的

第二道菜用的也是一道冷盤菜

scallop caparccio with yuzu vinaigrette, chive, tobiko, yuzu tobiko, and wasabi tobiko

干貝卡帕秋佐柚子油醋 , 飛魚卵, 柚子飛魚卵 與 芥茉飛魚卵

原本想要將三色平均散開的 

但真的很黏 不好用

下次有機會有許混一點油拌一拌 

再來試看看

這是前一晚弄了兩小時的

干貝龍蝦昆布高湯凍派

但吉利丁放太少 

凍結的不夠硬

導致沒辦法切太薄 (會散掉)

最後就變成這樣啦!!

上面是 甜乾蔥泥 旁邊是血橙巴沙米可濃縮醬

再來下一道是亂搞的和風法式冷麵

燙好的soba即刻泡冰水

然後拌入烤甜椒, 紫蘇, 橄欖油, 檸檬汁, 柚汁, 鹽巴胡椒 等等 

之後放在美國西岸的頂級kumamoto 生蠔 以及魚子醬

旁邊裝飾的是炸紫蘇天婦羅

接下來的一道

是我很喜歡的海膽料理

我特地選用了新鮮的lasgna義大利麵 

燙熟之後切條狀

之後包了蟹肉以及羅勒 

而下面搭配的是海膽羊奶優格醬汁

蟹肉中吸入了海膽的醬汁 

再將上了麵條的口感

我自己還滿喜歡的!

下一道我準備的是日式料理 XDDDDDDDDD"

而我又再次運用了我最喜歡的溫泉蛋

利用小恆溫機做做成的溫泉蛋

再加上我精心熬製的柴魚昆布高湯

最後再放入海膽鮭魚卵以及蟹肉

頂上在加了些紫蘇葉 以及海苔絲

春天是美國軟殼蟹的季節

一隻大約7元美金 

折合台幣約210元

我利用了芥末籽醬鹽巴胡椒來調味

接著放入麵粉中

並用高溫去炸它

淺炸軟殼蟹是非常危險的事情

因為它內部的水分 

常常會因為接觸到高溫的關係而油爆

導致我的小助手J小姐被熱油噴到~

所以建議大家如果有深鍋的話

還是用深鍋來炸會比較安全

兩面各炸三分鐘後

簡單的軟殼蟹沙拉就完成了

綠捲鬚沙拉中用的是 雪利酒油醋~

白酒羅勒炒海瓜子!!

煎蝦蝦!

煎明蝦與Parsnip跟煎節花片

我不知道Parsnip該怎麼翻譯

它是一種長得像紅蘿薄

但是卻是白色的蔬菜

我查了網路上面寫 歐式蘿蔔

(怒踢 那有寫跟沒寫一樣阿)

rock shrimp over mazzorella , tomato , and brussel sprouts

炒石蝦放在半融的莫哲瑞拉起司上,  旁邊的是炒小高麗菜

煎鱈魚與小干貝佐羊肚菌醬汁!

吃的到新鮮的羊肚菌ㄛ~ 讚 

(雖然說醬汁有點太稀啦)

奶油溫煮龍蝦!

旁邊配的是 Truffle Polenta

黑松露玉米糊

將煮好的玉米糊放入蒜頭以及大量的松露碎

忙碌了兩天

煮12道菜真的很累 

所以後面越排越隨便啦

請原諒我啦!

下次會好好改進的 ><

希望你會喜歡這次的分享, 如果有任何想法歡迎與我分享, 謝謝

by Jack Cheng