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魚是我覺得在所有料理中

最有挑戰性的

也一直是所有品嘗會中

我最想要辦的一個

在朋友的請求下

拖了好久才終於辦成了

為了這次的品嘗會

我特別準備了十一道菜~

讓大家一起品嘗看看

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中午我就拜託朋友 Frida & Allen幫忙

一起到紐約Chelsea Market的 Lobster Place買海鮮

Lobster Place 是我見過紐約最大最乾淨最新鮮的海鮮市場

雖然說魚也會比較貴一點

但是難得吃一次好料

用錢換品質 沒有問題啦! 

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下午四點到Allen家以後

我們幾人就開始迅速的準備起來

為了今晚六點開飯的晚餐做準備

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魚是非常有趣的食材

只要善待它 

就會多汁又美味

但如果不好好保存的話

很快就腐敗變質了

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茴香我拿來做成泥 

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美女們也幫忙處理蔬菜! 

超賢慧! 

就在我們幾人分工合作下

大家晚上準時開飯啦!

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加州的新鮮海膽

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茄泥跟茴香泥

 

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Megan幫忙炒磨菇波菜

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切干貝丁

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燉煮一小時候的章魚

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切鮭魚丁

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柴魚昆布湯 進行中

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墨魚起司醬

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黑的跟鬼一樣的醬汁 起司味超濃

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Hamachi的生魚片

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新鮮的地中海深海鱸魚

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清理魚鱗 到處飛 

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將魚中間切開去骨 然後包入菠菜菌菇

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本人太懶了 沒綁起來 所以比較沒那麼美觀

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第一道菜終於要上菜啦

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鮭魚塔塔與酪梨小黃瓜佐辣椒油醋

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第二道菜是鮪魚干貝魚子醬塔塔

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這道菜是模仿在The Modern吃過的一道菜

干貝鮪魚切丁拌入魚子醬 乾蔥 細香蔥 檸檬汁 橄欖油 鹽巴胡椒

旁邊的醬汁巴沙米可醋糕

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堅持要拍照留念! 

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剛認識Albert 跟紫萱 好開心!

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Alex 好久不見也來捧場~ 真棒

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三美合照

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第三道菜是 Hamachi 生魚片 與加州Santa barbara 海膽 佐芥末子油醋 

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接下來要弄得是新鮮的軟殼蟹

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軟殼蟹春季沙拉佐雪利酒油醋

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燉軟放涼的章魚 高溫快煎

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章魚與茄泥佐墨魚帕米森起司醬汁

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烤味增黑鱈魚中

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烤魚堅持中心溫度要溫  七分熟! 才會嫩又多汁

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薑汁奶泡泡  不需要卵凌指!

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味增黑鱈魚與味增菌菇昆布湯佐薑汁泡泡

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烤鮭魚與很醜的白花椰菜及咖哩醬汁 

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(窮人的龍蝦)  Monkfish 安康魚!

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安康魚配茴香泥與紅甜菜   香Q彈牙多汁鮮嫩  

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Skate  魟魚  -  外面的刺多黏膩硬皮與中間的軟骨要清除乾淨

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簡單的下點鹽 放點薄薄的麵粉 用超高溫去煎

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配上的醬汁是 brown butter sauce 褐色奶油醬汁

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用高溫煎地中海深海鱸魚 接著放入烤盤中

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皮脆肉嫩

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Tilefish 方頭魚

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配上貝類魚湯 以及fiddlehead fern

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今天晚餐就在這第十一道 謝幕了

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老樣子最後堅持要大合照  

很高興能認識你們!

 

By Jack Cheng

Jack Cheng 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 鄭偉奕
  • 謝謝師傅~ 獲益良多呢!!
  • 謝謝支持^^" 祝您有美好的一天

    Jack Cheng 於 2012/08/13 16:02 回覆

  • sunsants
  • 太酷了~新鮮的魚真的非常的美味!
    想請問測魚的中心溫度至少要幾度才算是較美味的溫度阿?
  • 大約140-145度 華氏 ^^"

    Jack Cheng 於 2012/08/13 16:03 回覆

  • ROSE1107
  • 好棒的圖文分享!
  • 謝謝您的支持^^"

    Jack Cheng 於 2012/08/16 14:23 回覆

  • Karl Chengyang Huang
  • 感觉好棒,不知您学了几年烹饪了?
  • 呵呵 為什麼會問這樣的問題呢?

    Jack Cheng 於 2013/01/19 23:42 回覆

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