我的米其林之路

這次的義大利麵品嘗會

是我期待已久的主題

主要是因為我不是做義大利菜的師傅

但我看了許多也吃了許多義大利麵

累積了許多的想法

但遲遲無法發揮

所以這次特地舉辦了義大利麵的品嘗會

首先我到了五間以上的義大利食品行

到處尋找我想要的材料

我找到了許多各種不同的義大利麵

不只是不同的形狀 品牌 

甚至還有新鮮的義大利麵

以及義大利餃

讓我更期待這次的品嘗會了

煮義大利麵

需要非常強力的火爐

否則一大鍋水要等很久很久才會滾

更何況我一次要煮十種不同的麵

我就請朋友Ethan借我們場地~

在他的幫助下

我們順利的在紐約西邊Battery Park

的頂級住宅舉辦了

(這裡還能看到自由女神ㄛ!)

要煮好吃的義大利麵

我堅持所有的麵要全部現煮!

而且要用新鮮現刨的Parmiggiano reggiano

以及 Pecorino Romano 起司

肉高湯方面我在Chelsea Market的Dick's肉販店購買

海鮮高湯我則是在Lobster's place中購買

謝謝Alise跟Ethan來Eataly幫忙我購買食材^^"

才下午而已就有許多朋友一起來備料

尤其是朋友們指定要吃到明太子義大利麵

所以George還特地幫我到東村購買

特地感謝提早來幫忙的所有朋友們! 

差不多人到齊以後

大家開始幫忙整理桌面

並把所有的麵擺放出來

等我一一跟大家介紹完

所有我今天要處理的麵以及想法

開始上菜啦!!

首先第一樣我煮的是味道最簡單的蒜味義大利麵

簡單的蒜味麵配上青蔥

其實最簡單也是最困難的 

就如同中餐的蛋炒飯一樣

就因為材料少所以在這的所有味道都會被放大

明太子義大利麵 我將麵煮至七分熟

放入魚高湯中縮汁 

再放上明太子 海苔 青蔥 跟鵪鶉蛋

要食用時請攪拌

總共要煮十種麵給三十人吃

所以我每種麵大約抓在3-5人份的量

一群旁觀者 

不知道是想要學

或者是催菜!

Ricotta Cheese義大利餃

拌入奶油中拌炒 並放入鼠尾草

小牛肉小義大利餃

炒松露牛肝菌醬汁

味道超濃郁 

洋蔥 茄子 與番茄醬汁

放入煮好的麵縮汁 最後加入Mozzerella Cheese  以及羅勒

簡單又好吃的一道菜就完成了

這種麵超好吃 很會巴醬汁

今晚超辛苦的洗碗妹 Vicky

還有超辛苦的照相妹 Jessie

煮這道春天義大利麵時候

出了點意外

原本要用新鮮的菠菜麵

但是麵可能潮濕掉 

所以都黏在一起 

之後只好丟掉

拖了好幾分鐘後

等到用不同的麵煮熟

我的蔬菜已經過熟了

好可惜

拌入用蘆筍末端梗, 雞高湯做出來的蘆筍醬汁

充滿了春天的氣息

只可惜沒用到波菜義大利麵

春天義大利麵 綠白蘆筍, 英國豆 等等

義大利香料豬背油 Lardo

熟的Clam丁

炒過豬油之後 放入白酒 以及雞湯去縮

放入麵以及Clam

縮汁

最後放上烤過的麵包屑增加脆度口感

lobster paperdalle 與spinach 

最後放入新鮮的pecorino起司

菌菇墨魚義大利麵佐松露醬汁

番茄海鮮墨魚麵

累到不行

最後與大家合照留念!!

感謝大家再次捧場美食團的活動 

謝謝你們!

by Jack Cheng