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Lobster rolls yeast meringue & lobster claw

龍蝦面包, 酵母蛋白霜 與龍蝦爪子

外面的殼是用蛋白與糖索做成的 

最後再用火槍噴過增加顏色, 味道, 與香氣

裡面包的是切碎的龍蝦爪子與美奶滋

餅皮相當蓬鬆酥脆

吃下時就像直接融在我口中一般

而緊接而來的是龍蝦的鮮甜味

吃起來相當清爽美味

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Horseradish Halibut Snow Ice

比目魚辣根雪花冰

當我聽當這名子時我整個都傻眼了

因為魚, 辣根, 冰

這聽起來就像是完全無相關的三個詞

竟然被湊在一起了

一坨如雪花冰般的物體

放在一張輕薄的紙上

入口時直接就在嘴中化開了

濃郁的魚味充滿了口腔

這...........實在太詭異了

魚味的雪花冰

真的是非常怪異

我實在沒有很喜歡

這也算是我當天唯一最不滿意的料理了

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接下來的是今天的第六道料理

也算是三拼小點心料理

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Foie Peanut butter

鴨肝花生醬

這看似花生般的食物

其實他是鴨肝!

主廚將鴨肝醬朔型成了花生的樣子相當有創意

入口的口感彷彿像在吃花生醬一般

但濃郁的鴨肝味在嘴裡化開了

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Malt Cracker

麥芽餅感

味道相當不錯

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Pickled Quail Egg

醃製鵪鶉蛋

雖然名稱這樣子叫

但我覺得事實上並非如此

我在蛋的底部發現了一個薄薄的切口

吃起來應該是主廚先將內部的鵪鶉蛋黃挖出來

過篩之後拌入醋汁及調味料

在罐回去並把洞補起來

原本平凡的蛋這時早已成為與世無雙的美味

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這外表貌似竹聖的料理

讓我相當的好奇

這到底是什麼呢?

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Razor Clam 

竹蟶

這是整隻都能夠吃下去的竹蟶

外皮相當厚實

且表面有點酥脆

但是咬下時卻又帶點黏牙

裡面有著滑順的奶醬及竹蟶薄片

整理來說表面相當優異

尤其最特別的是他的外貌

光看它的賣像就值回票價了

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這看起來像是一堆黑黑的餅乾

靜靜的躺在木盒中與一堆石頭擠在一起

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Seaweed Cracker

海草餅乾

又是一道餅乾的料理

不同的是

這有濃濃的海草味

一口咬下時彷彿感受到了大海的滋味

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終於開始進入真正的料理階段

首先第一道菜

就相當的引人注目

華麗的外表及鮮豔的顏色

真是令人感到相當討喜

Yogurt, Shad Roe, Rhubarb, Licorice

底部是羊乳優格及魚卵

上面則是Rhubarb(大黃)的脆冰

旁邊搭配了許多的食用花草

羊乳優格帶著相當濃郁的羊味

但上面的大黃脆皮與食用花

平衡住了羊的騷味 

這道料理讓我想到了田園

很有大自然的氣息

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我來特別為了各位拍一張近拍

可以清楚的看見師傅的用心

以及食材的層次

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這時在我眼前的是一堆薄片般的食物

除了表面有些像似草莓的食材以外

其他我絲毫看不懂這道菜的意思

以及他所追求的滋味是如何 

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而這看似簡單大方的菜

竟然是座落在一張大盤中的角落

以美學角度來說 

感覺好像怪怪的

但這主廚的風格就是如此隨意

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Diver Scallops, Yuzu, Gin Botanicals, Pickled Green strawberry

小干貝, 柚子醬, 琴酒, 醃製綠草莓

原來底部那些白白的小丁是小甘貝

而上面有三種食材

白白大片的是琴酒脆片

還有剛剛講到綠草莓則是用醃製過的

而第三部分那半透明狀的薄片

則是柚子所做的冰片

干貝本身則沒調味

完全利用上面三種材料

不僅僅只是讓菜更有立體感

而當吃入口時的口感及味道

酸味, 脆度, 冰度 一次俱全

整道菜層次感十足

非常清爽好吃

如同一般的干貝塔塔

只不過他的視覺感與眾不同

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這道菜就沒有如前面的菜如此驚奇

Peeky-Toe Crab, Toast Shrimp, and Angelica Root Gelee

簡單的來就是蟹肉與鮮蝦清湯凍

看似平凡的搭配

及簡單的料理方式

但味道上及鮮度處理的相當到位

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手工奶油

這裡所有用的奶油及一些小材料

全都是主廚手工製作的

雖然不是最好的奶油

但味道也相當不錯

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這時服務生替我們送上全麥麵包麵包

可愛的木頭板及木奶油刀

讓我感覺整間餐廳好像回到鄉野一般

特別讓人感到舒適

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這時服務生替我們送上了泡面

什麼??? 泡麵?

這哪一招?!!

而且還是用試管來倒湯

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一個白色的小碗中

左邊看似有一包調味料

而右邊是麵條嗎?

我們竟然會花大錢來吃泡麵?

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這時服務生倒了湯

而左邊調味包的袋子竟然融解了

原來那是米糊做出來的薄膜

而右邊那些貌似麵狀的食物

原來那是切成細絲的烏賊

真是讓我感到相當驚奇

幾乎把我騙到了

而那日式昆布湯頭味道濃厚鮮美

烏賊則是香Q有咬勁

這真的是非常好吃又好玩的一道料理

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目前看到這裡大家還滿意嗎??

如果還喜歡的話請幫我按個讚

您的讚是我的動力

你的鼓勵能使用繼續努力

請期待最後的下集^^"

(待續)

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Jack Cheng 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • kevin
  • 很懷念有你的紐約
  • 我也是

    Jack Cheng 於 2012/10/06 00:03 回覆

  • Coco
  • 烏賊絲真是太酷了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
  • 對阿 超有趣的

    Jack Cheng 於 2012/10/06 00:04 回覆

  • Lawrecne
  • 傑克兄, 我前幾天才從朋友那邊得知你的網誌, 仔細一看發現你跟我現在的行徑根本就是一模一樣!! (除了你是學烹飪; 我是學設計) 我目前在紐約出差三個月, 期間閒著沒事幹也就買了本12年的紐約米其林指南。經過一番仔細閱讀後, 就拿起電話跟開起opentable開始預約了...XD
  • 是阿 可惜沒機會與你碰面~ 我已經離開紐約一陣子了

    Jack Cheng 於 2012/10/06 00:05 回覆

  • Lawrence
  • 至今短短兩個多月內, 也吃了不少家, 也見識到/學到了很多餐飲方面的知識....身為一個對烹飪極有興趣的人...這回經驗真的是令我畢生難忘...
    同時, 就在你推薦Atera, 我也剛看到了13年的review, 二話不說馬上打去預約! 不久後就要去那邊用餐囉!!
    Admire your passion and good works! Keep it up!!
  • 請問什麼是13年的review?
    ^^"
    希望你在紐約玩的快樂
    也期待你用餐的分享ㄛ

    Jack Cheng 於 2012/10/06 00:50 回覆

  • Lawrence
  • 米其林紐約13年的review啦~
    謝謝版大的祝福! 也祝你在台灣發展的順利愉快!
  • 謝謝你唷^^" 希望你回台灣以後能一起吃個飯

    Jack Cheng 於 2012/10/07 02:17 回覆

  • Lawrence
  • Jack版大, 我也再過不久就要回西岸了...
    在所剩不多的日子裡, 我想再挑一家餐廳試試看!
    可不可以給我兩三個你的最佳推薦? 謝謝!
  • ^^" 哪一種類型的餐廳呢
    以及價位的限制

    Jack Cheng 於 2012/10/07 14:03 回覆

  • Lawrence
  • 都沒限制...你心目中的前三名吧!
    我希望是可以讓我為之驚艷或是體驗到未知的味道的...=)
  • Per Se 我最輩子吃過最棒的餐廳, Minetta Tavern超棒的黑標漢堡,骨髓&牛排, Marea超好吃的章魚骨髓麵跟海膽麵, Eleven Madison Park 奢華的享受, Del Pesto 精製的美味義大利菜, Soto超棒的海膽料理

    Jack Cheng 於 2012/10/07 15:48 回覆

  • Lawrence
  • Per Se我試著訂位三個月都訂不到...EMP我這週就要去試他們的新menu了~^^
    我會看看Minetta Tavern, Marea, 跟Del Pesto的~謝了Jack大!
  • 不用客氣如果有需要我還能再介紹
    去EMP的時候記得要求要kitchen tour
    你會有意想不到的驚喜ㄛ

    Jack Cheng 於 2012/10/08 11:24 回覆

  • Lawrence
  • 我幾乎去每一家餐廳(我覺得不錯的)都會要求參觀廚房...然後跟主廚們聊一聊~哈!
    (Btw, Marea and Minetta Tavern booked! Thank you!)
  • cool. good luck. 吃完以後記得給我留訊息 很想知道你的心得

    Jack Cheng 於 2012/10/09 02:35 回覆

  • Lawrecne
  • 我之後有空也會把這些食記整理成中/英文的blog...畢竟是一生難得的經驗...到時候出爐了我在通知你吧!
  • 好的! 我吃了上百間餐廳也才寫了幾篇食記...心有餘力而不足阿 有時間才能慢慢打食記

    Jack Cheng 於 2012/10/09 23:40 回覆