我的米其林之路

芥末醬長久以來都是我們最常食用調味品之一

這是一種相當特別且有存在感的一種醬汁

早在三千年前的古埃及時代

當時的人民就十分喜愛芥末子的辛辣味

但這個名詞卻同時代表著許多的不同風味的調味品

它有甜的鹹的酸的苦的辣的 

有著強烈鮮明的味道

幾乎隨手可得隨手可見

搭配著不同的食物一起食用

而每個地方所做出的芥末醬都有著不同的特色

他們的共同之處為黃猲色稠狀物

由芥菜類蔬菜的籽研磨後

搭配著水,醋,或酒類

最終會添加香料(或化學添加劑增色增香增味)調製而成

不同的產地 不同的工廠 

所製作出來的風味就都完全不同

如果要講到最棒最好的

最讓我黯然消魂的芥末醬

莫過於法國Dijon區所製的Dijon芥末醬

第戎芥末醬(或法式芥末醬)

是法國相當傳統的調味品

如今已聞名於全球

自古以來就是在法國Dijon地區的聖品

如巴沙米可醋是義大利摩典娜的特產一般

而就像台灣的電視節目"一步一腳印"一樣

每一個美味背後總是有個故事

據說在1752年(但wikipedia說是1856年)

在Dijon有位叫Jean Naigeon的人

採用未成熟的酸葡萄汁(Verjus)

取代傳統的酸醋來調配出芥茉醬

卻意外成為風味濃郁酸味獨特的醬汁

也因此漸漸的讓Dijon成為世界聞名芥末聖地

現今的Dijon芥末醬而是用白酒及博根地

但如今大部分的Dijon芥末醬大多卻不在Dijon所製作的

因為它始終未受到歐盟的AOP食材認證所保護

認識食材先從產品認證開始 

也就沒有辦法如其他AOP的食材般

有著穩定水準的品質標準

也因此在挑選Dijon芥末醬的時候

品牌就成了最重要的關鍵了

在巴黎唯一能夠買到新鮮Dijon芥末醬的專賣店

就只有在瑪德蓮大教堂旁的Maille百年老店

這裡的芥末醬口味獨特多元

1747年Maille家族的芥末醬在Dijon崛起

主要供應給當地的皇室貴族

而這兩百多年來Maille始終堅持傳統的味道

並陸續研發出各種不同口味的芥末醬

讓客人挑選搭配著不同的料理

就在瑪德蓮Madelaine車站旁邊的老店

Dijon芥末醬的口味琳瑯滿目

又分別的曾列在不同的區域

而每種口味又分有許多不同的瓶裝尺寸

不論是觀光客還是本地人

只要經過這裡一定會來買個幾罐芥末醬

而這裡相當大方

提供了許多的樣品

讓客人盡情的試吃

而本地人還會拿自家的陶罐來此

讓店員在陶罐中補芥末醬

當然少了陶罐價錢也就便宜了許多

如果你住在巴黎又愛吃Maille芥末醬

建議您可以帶自己的罐子去買唷^^"

彷彿像在倒啤酒一般

店員緩緩的在罐中倒入芥末醬

還有最特別的就是禮盒版

盒子包著五種不同口味的小瓶芥末醬

芥末子有三個品種

黑芥末,褐芥末子和黃芥末子 

現在相當流行的芥末子醬wholegrain mustard

則是混合了不同品種的芥末子及香料

達到不同的氣味與口感

如果對Dijon芥末醬想更了解一點

可以觀看圓頂市集的網站

http://www.lamarche.com.tw/story.php?sn=328 

希望大家會喜歡今天的分享