我的米其林之路

Head Cheese (Fromage De Tete)

豬頭乳酪不是一種乳酪而是一種法式凍派

他之所以會叫豬頭乳酪

是因為它是使用了整個豬頭來製作

傳統的做法中會使用整個豬頭下去使用

熬煮大量膠質的豬頭肉湯來製成凍固定內餡

而裡面的內餡有豬舌, 豬頭皮, 豬頰肉, 或甚至是豬腳. 

豬腦, 豬眼跟豬耳朵通常不會被使用

調味方面會使用洋蔥, 黑胡椒, 五香粉, 月桂葉, 鹽巴,醋等等

食用時通常會先切成薄片

然後在冷的或室溫情況下食用

而有時也會使用小牛的頭來製作

在紐約63街及Broadway

三星主廚Daniel在此開設了一間Epicerie Boulud

Epicerie是雜貨舖的意思

裡面販賣各式 法式輕食, 甜點, 肉派, 海鮮等等

甚至還有新鮮現切的義式火腿

每當我想吃法式肉派時

我總會來此挑選購買

服務員還會切薄薄的一片讓我試吃

這裡所有的肉凍派中

我最喜歡的就是HeadCheese

他的味道及口感

從沒讓我失望

也是我最滿意的

雖然要價不斐

當我偶而還是會來此購買

畢竟這裡的肉派是紐約所有地方中

最新鮮也是最好吃的

隔壁的Bar Boulud餐廳中

也有許多各種不同的肉派可以選擇

那也是主廚Daniel Boulud旗下的餐廳之一

當選擇好以後

服務員會幫我切片

接著包在紙包內

秤重後折起來

並貼上標籤及價錢

也因為太好吃了

所以我還特地舉辦法式肉派品嘗會

找朋友們一起享用

有興趣者可以看看: 紐約美食團品嘗會完整目錄 

有一天如往常一般在餐廳工作

正要進去冰箱的時候

我意外的發現了一隻豬

當時主廚叫了整隻豬來做料理

最後豬的頭沒用

所以就做了一個Headcheese

也許是因為沒做的很成功

(我也不清楚因為沒吃到 XD")

所以主廚後來又叫了一個大豬頭

這次比上次還更驚訝

一大早剛睡醒

走進冰箱想要拿備料

竟然看到一個大豬頭

而且還是冷凍的

靜靜的躺在冰箱中

還真是嚇人..

不過主廚後來好像還是沒做成功...

所以就不分享了 哈!!!

希望大家會喜歡今天的分享

By Jack Cheng