我的米其林之路

薄餅我吃過很多

但在去了巴黎之後

我才知道什麼是真正的布列塔尼薄餅

這趟旅程讓我更了解了薄餅在法國人心中的地位

在去法國以前

如果要讓我回想對法式薄餅的印象

我想最深刻的就只有甜點吧!

奶香濃厚薄薄軟嫩的薄餅

最後再淋上水果酒醬汁

簡直就是人間美味

除了法式薄餅甜點以外

我還想到小時候在台灣常常吃到的脆皮可麗餅!

各種不同的鹹甜口味

貼心的客製化服務

讓我小時後逛百貨公司時

總是要拜託父母買一份來大吃一番

甚至這幾年到了紐約以後

我最喜歡的蛋糕也是紐約Lady M中所賣的千層薄餅蛋糕

也因為如此的愛吃薄餅~

我曾經以為我夠了解法式薄餅

直到這天我才發現我錯了!

法式薄餅的發源地就在那法國布列塔尼

起初是為了法國的傳統聖蠋節所製作的食物

保佑未來一年能夠全家健康幸福

而金黃色的圓型薄餅又好像太陽一般

吃下薄餅可避免惡運及帶來平安

之後因為受到廣大民眾的喜愛

造成法國各地的餐廳, 市場, 小吃店都開始販賣

也成為世界最知名的法式甜點之一

在法國最不同的是法式薄餅

不只有當做甜點或小吃

還可以當作主食來食用

甚至有許多餐廳只賣薄餅餐而已!

一餐中可以吃1-2份鹹餅加上1份甜品

再配上蘋果氣泡酒

就成了法國人簡單的一餐

這一天晚上我在巴黎杜樂麗附近的小街道散步

意外的發現有一間人潮壅擠的小店

這也就吸引住了我的目光

往內部一看

我還以為是一間甜點專賣店

走向門口稍微看了一下菜單

這才發現原來這是一間法式薄餅專賣店

菜單上非常簡單

就只有鹹的跟甜的薄餅

以及一些飲料而已

因為這樣的餐廳實在太特別了

於是我走進了店內

點了一份薄餅套餐

也就是從鹹餅中選一樣

然後再從甜餅中選了一樣

隨餐還會附上一杯蘋果氣泡酒

在我點完菜之後

才有時間四處張望了一下

四周的客人幾乎都是法國人

而且都是一群一群的年輕人

邊喝著酒邊吃著薄餅

可見這是一間非常道地的餐廳

小店內裝潢相當雅緻

將傳統的料理配上新的元素

再將餐廳內布置的如此時尚

難怪這裡會成為年輕人喜愛的聚會場所

上鹹薄餅之前

服務生將一個杯子放在我桌上

開始倒蘋果氣泡酒

在法國搭配薄餅的蘋果氣泡酒又分為兩種

分別為Brut跟Doux

用中文來說就是澀的以及甜的兩種

當天服務生給我的是甜的蘋果氣泡酒

也因為很甜所以比較順口

酒精味也沒那麼明顯

導致我喝完之後差點就醉了 XDDD"

據說在布列塔尼的鄉下

許多人家都會在自己的院子中種蘋果樹

每當到了採收的季節

就會將蘋果都做成蘋果汁

然後再以傳統的方式放入玻璃瓶中發酵

而每當要製作薄餅的時候

就會拿出自家釀造的蘋果酒一起享用

過沒多久服務生就替我上了鹹的薄餅

這天我點的是薄餅+起司+蛋+番茄+芝麻菜

鹹的薄餅在法國叫做Galette是用蕎麥麵粉所製作的

煎的同時最後再隨個人喜好放上配料

但要注意的是容易出水的蔬菜千萬不要放入

不然薄餅很容易就會破了

若真的想要加入的話

可以先另外炒熟然後瀝乾之後再放上去

也因為是蕎麥麵粉做的所以我覺得口感比較彈牙

而且它其實不是脆的

因為在法國所有的薄餅都一定是軟的!

也許是因為輕食的關係所以薄餅口味有點淡

如果喜愛重口味的人可以自己再另行調味

甜點的薄餅則是使用一般的麵粉所製的

也就是我們一般最常見到的法式薄餅

內餡也可以隨個人喜好做變化

當日我點的是香蕉薄餅與香草巧克力

最後還淋上了巧克力醬汁

在這裡所有的薄餅都是現做的

所以味道還真的是新鮮又美味阿!

另外還有一道相當有名的法式甜點叫做Crepe Flambee au Grand Marnier

通常只有會在傳統法式酒館或餐廳中才會見到的一道甜點

因為服務生會在桌邊製作這道料理

將薄餅煎完之後

將奶油融化後放入柳橙及糖

最後再倒入橘子酒(Grand Marnier)

瞬間平底鍋就會燃燒起藍藍的火焰(Flambee)

將薄餅摺好放入醬汁中在放盤中

一道法國相當精典的甜點就這樣完成了

希望各位會喜歡今天的分享

我也很想知道大家對薄餅的印象是什麼

又或者你碰過更特別的經驗

一定要與我分享喔!

謝謝

by Jack Cheng