在西餐業打滾也已經有很長的一段時間了
平常最喜歡的休息活動就是逛各種市集
每次看到各式各樣不同的食品, 食材, 香料總是能讓我相當開心
之前在紐約工作的時候
每個星期放假總是要道一些熟悉的地方
又或是從未去過的地方逛食材
這些地方是我在紐約最喜歡去的幾個地方
每次在這些地方逛總是能讓我精神百倍
靈感取之不盡而且屢次不爽
當然這次有機會來到巴黎玩
最讓我期待的就是逛魚市場
可惜的是魚市場相當遠而且需要出示證明才能入內參觀
因此我只好作罷
而我的目標轉向了傳統市場
在這四天中我在巴黎逛了三間傳統市場
而讓我最無法忘懷的就是那巴士底市集
這裡賣的總類多, 變化多, 而且想要找的食物
幾乎在這裡都能找到
而且逛累了還能夠買現成的食物來享用
所以我一定要將這喜悅與各位分享
在前往巴士底市集的前一日
我簡單的查了點資料
發現說這市集只有在星期四跟日有營業
運氣相當好的隔天就是星期日
於是一大早我就帶著輕快的腳步
搭地鐵直奔巴士底站
抵達巴士底站以後走幾分鐘就會看到熱鬧的市集了
簡單來說這市集比較像是紐約的那種農夫市集
但是又不只有賣蔬菜而以
這裡也賣了些熟食以及海鮮的部分
讓顧客感覺到相當多元化
逛起來也相當趣味
就算沒有想買東西回家煮也會覺得非常趣味的
首先第一個看道的攤子就是螃蟹專賣店
這實在相當有趣
因為我也是第一次看到市集中有賣新鮮的螃蟹
而且還是好幾種不同的種類
有一種放在乾草上
而其他的都是放在保麗龍盒並且灑上許多的碎冰
最重要的是所有的食物都是在空中
絕對不會放在地上避免細菌及灰塵汙染
而隔壁的攤子則是一些煙燻過的魚
各種不同的燻魚供客人選擇購買
這樣較重口味的魚通常在冬天會比較受歡迎
而在夏天或魚盛產的季節中
大部分的人還是會選擇新鮮的魚類
看看隔壁的這魚攤
這有各種不同種類的海鮮放置在冰上販賣
而購買的人群也相當的多
所有人也都相當守規矩的排著隊等著買魚
這時我見到隔壁有間有趣的攤子
似乎賣的是相當有趣的食物
師傅先將餅皮用後面的機器桿平
放在鐵板上煎至熟化
最後在抹上兩種醬料
客人點喜歡的配料後將餅包起來
或是可以點已經包好料的餅
等我點我想要的餅之後
師傅就將餅放在鐵板上
並且壓上重物
讓餅皮更快速的加熱以及酥脆
這樣壓著加熱
有點類似義大利panini的做法
大約過了三分鐘後
師傅就將餅放入袋子中教給我
這不知名的餅熱呼呼的
裡面包著我喜歡的火腿與起司
吃起來暖呼呼的
美味又健康
相當好吃
吃完了餅我繼續的在市集中閒逛
這時我看到有一位大哥正在切哈密瓜給客人試吃
我就將他拍了下來
這大哥相當好心
看到我在拍照不但沒有不開心
還邀請我過去一起品嘗哈密瓜
讓我感到異鄉的溫暖
法國人的友善
真是窩心
無花果也是我在巴黎相當常見到的水果之一
而且價錢真的好便宜!
要不是台灣不能帶水果進來
我一定會空運個一大袋回來
因為無花果真的是相當的美味
我在巴黎的時候每天都要吃個一兩顆才開心!
各種蔬菜也都乾乾淨淨
整整齊齊的排列著
將最好的狀態表現出來給客人看
等候著顧客來選購
星期日的一早
也有不少法國男子自己來買菜
我想這就是法國與台灣不同的地方吧
男人也會幫忙買菜煮飯
法國女人應該都很幸福吧
這裡有各種不同的香料及乾果
有看到喜歡就可以一次購買一小包回去煮
當然也有些香料店則是用秤重量的
法國人真的相當喝純果汁
我實在看到市集跟百貨公司都有這樣的店
師傅們將新鮮的柳橙丟入機器中
直接擠壓製作新鮮的柳丁汁
我想阿..
可頌+柳丁汁+咖啡就是法國人最喜愛的早餐了吧
既然是在法國
那當然也會有不少的橄欖
但...這種類也太多了吧
媽媽咪亞~
一天吃一種都能吃好幾個月了吧
市集中也有些站在旁邊要錢的人
而這裡還有一位賣花的老伯伯
各種生菜放在一起
看起來相當美觀呢
各種家禽類這裡也都有
尤其是兔子
在歐洲挺常見到的呢
各種不同的食用香草
當它們放在竹籃中的時候
感覺整體的質感就非常的棒
而當雞蛋放在籃子中的時候
就讓人感覺每顆蛋都如稀世珍寶一般
而肉店也是一定會有的地方
肉店中有著客製化的服務
不論客人想要什麼部位
什麼樣子的切法
都會盡力為客人服務到最好
這樣子賣蛋~
感覺就很棒
這讓我想到義大利的蛋
專門拿來弄義大利麵的蛋
都相當的黃 相當濃郁美味
海鮮也是在市集中不可缺乏的鋪子
油其是能將海鮮撲成這樣的店
真的算是前所未有
前無古人後無來者
也許台灣的菜市場該學著點!~
不管是什麼樣的海鮮
上面跟下面一定都會鋪著冰
確保海鮮的新鮮度絕無問題
逛完各種魚之後
這時後我看到了歐洲最重要的產物
各種不同的醃製加工肉品
不管是簡單的肉腸
需要長時間熟成的沙拉米
又或是需要辛苦製作的肉派
樣樣都讓我想口水直流
各種肉腸
豬腳~~~
歐洲的海膽~~
Langustine塔~
藍龍蝦~~
麵包麵包~~~
烤雞烤雞
都是新鮮現烤的喔
客人可以選擇買半隻或是一隻
而烤雞又分了許多種口味
只要與師傅交待想要買哪一種
以及要買多少就可以了
我自己吃了半隻享用~
真的是脆皮肉嫩
相當好吃
阿爾薩斯豬腳及肉腸
Alsace離德國很近
所以有許多料理受到德國的影響
而這道料理也就是這樣子傳來的
一大堆雞油菌...
看起來就相當新鮮
\
相當昂貴的新鮮牛肚菌Porcini (Cepes)
起司的攤位中有許多試吃品
讓客戶品嘗試吃
而這也有許多台灣所見不到的蔬菜
你是否也感覺到相當有趣味呢?
麵包塔
用火槍來燒雞毛
燒完雞毛後的雞
就可以調味進烤箱
生蠔以及海草
法國最好的Fine de claire, 貝隆, 吉拉多
這裡都能找的到喔!!
搭配生蠔一起販賣的海草
店家還會故意敲開一顆
讓客人看看生蠔裡面是否飽滿
也算是店家對自家產品的自我證明
新鮮的牛肝菌
你見過嗎?
一起要吃吃看
真的很香很甜
最後要讓各位看看
我自己拍攝的一小段影片
也許不是那麼的清晰
但總是希望能讓大家體驗一下市集的氣氛
希望大家也會與我一樣
愛上這個市集
by Jack Cheng
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