接下來的這道菜是一道冷盤
cumin melba toast with mackerel, aomori black garlic and wasabi in a jelly
小茴香鯖魚吐司脆片, 黑蒜頭凍, 芥末凍
鯖魚生魚片搭配著脆吐司~
搭配著海鮮湯凍一起食用
每一口都有著大海的滋味
搭配著黑蒜凍跟芥末凍
不同的搭配有著不同的味道
配著旁邊的小茴香粉
更是在味蕾上加了分
不論是用什麼方法吃
都能感受到廚師的用心呢!
才剛收掉盤子不久後
服務生將推車移到我的桌前
接著是兩位服務生端了下道菜上來
將依個大大的鐵鍋放在餐車上
就在我思考著這會是什麼樣的菜
另一位服務生從鍋中夾出了牛肝菌
在木砧板上切了起來
cepes mushrooms casserole, bone marrow and salted caramel meringue
牛肝菌與骨髓醬汁
牛肝菌是一種野生的菌菇
無法用人工培植
而且還有產季的限制
所以要吃到新鮮的牛肝菌
相當不易而且非常昂貴
烤過的新鮮牛肝菌在盤中不斷冒出香味
腎上腺素都起來了
緊接著服務生在桌邊開始替我淋上牛骨髓醬汁
香Q彈牙的新鮮牛肝菌
配上了牛油味濃郁的醬汁
醬汁中的骨髓軟嫩
配著了彈牙的牛肝菌更是棒
還記得我在紐約時吃過幾次烤骨髓
那時總是搭配著甜紅蔥頭絲及烤麵包
但做成醬汁還是第一次
且味道還非常之好
讓我印象相當深刻
slowly baked polenta, grated parmesan cheese with black olives and pork fat
慢烤玉米糊, 帕馬森起司, 黑橄欖, 與豬油
外表看起來單調且無太大特色的一道料理
但其實這道料理頗有深度
且味道很有層次
服務生拿著一瓶特級橄欖油
在玉米糊上淋了一圈
看似白濛濛的料理
但仔細看這表面有幾片透明物
原來那就是豬背油
運用了香草及鹽巴醃製過的豬背油
切成了薄薄的片狀
放置在玉米糊的上方
而四周圍還有一圈的醬汁
就像粥一般用湯匙就能輕易取用
放入口中時那濃郁的玉米糊在嘴中迅速化開
而豬背油有著稍微彈牙的口感
接著就跟玉米糊一起在嘴中化開了
真是一道美味的"粥"阿
Braised fillet of brill on a celery bone, champagne zabaglione
燉Brill魚與香檳醬汁~
這是一道相當有趣的料理
這魚如果要說燉的話
應該說是泡熟的比較妥當
而魚中間的假骨頭其實是芹菜根(celeriac)
以巧妙的手法讓魚固定在旁邊
有趣的造型讓我留下深刻的印象
魚的口感相當軟嫩
肉質相當細緻
這種魚相當容易過熟過柴
但這塊魚卻完全不會
配著旁邊的香檳醬汁
又更提升了風味
讓魚更加的美味
而旁邊的配菜也相當的有趣
這是利用了魚帶骨的部位
將修飾過的魚骨沾了麵包粉
用了高溫炸過
搭配了蔬菜做裝飾
就成了簡單有趣的配菜
接下了是起司盤
許多法國人會將起司當甜點來吃
在許多精緻的法式料理餐廳中
顛覆了傳統
用細膩的手法將起司搭配了不同食材
做成了精緻美味的起司料理
parmesan cheese shavings with dried tomatoes, creamy basmati rice flavored with olive oil
底層的是用印度米basmati以及橄欖油做成的米泥
而旁邊搭配的是風乾牛番茄
上面灑滿了起司脆片
及帕馬森起司片
櫻桃小甜點三吃
櫻桃雪霜做成了櫻桃的造型
相當亮麗顯眼
在客人面前切開了~
看到了多層次的內部
讓我感到相當驚奇
而內部又塞了一顆醃製過的櫻桃
從外觀,口感到風味
我完完全全給櫻桃給征服了
醃製的櫻桃剖了開來將中心取掉之後
塞入了蛋糕~
上面還放了一小片的金箔
真是相當的趣味
櫻桃冰棒與巧克力脆片~
melted cherries with nougat
morello cherry and brandy basque cake
每道菜都相當美味
雖然中午的料理不像晚餐那樣細膩
又或是食材沒那樣昂貴
但是仍然可以用平民的價錢
吃到主廚的用心良苦
相當推薦大家來享用
唯一的敗筆是千萬別點咖啡..
我還是第一次吃喝到12歐(480台幣)的咖啡呢!
離開之前在飯店大廳看見了一大片的冰牆
如此愛國的我
當然不忘留下記號啦!
I Love Taiwan
愛台灣是一定要的啦
最後祝福大家聖誕快樂
新的一年也是順順利利的!
by Jack
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