在台灣我相信大家都相當熟悉名廚Alleno Yannick
這位在巴黎Le Meurice飯店的三星主廚
旗下還擁有著許多的餐廳
再2008年他成立了Groupe Yannick Alleno
他在法國滑雪勝地Courchevel與LVMH集團合作的
Cheval Blanc餐廳被授與米其林二星
杜拜棕櫚島上的One & Only The Palm精品度假村內
3家餐廳ZEST、STAY by Yannick Alléno及IOI都由他規畫
他甚至進駐摩洛哥國王的飯店Royal Mansour Marrakech擔任主廚
而Yannick自有品牌S.T.A.Y在北京、貝魯特都有分店
甚至是在台灣的101大樓也有STAY的分店
是由32行館與Yannick Alleno合作營業的
但只有在法國巴黎的Le Meurice
才是Yannick Alleno本人駐店的哦!
(資料來源:http://boylondon.pixnet.net/blog/post/88417279-%E4%B8%89%E6%98%9F%E5%90%8D%E5%BB%9Ayannick-all%C3%A9no-)
在前往法國旅行之前
我早已準備好要到巴黎大嗑一番了
進行我一直以來都想探索的法式料理
我先規劃了品嚐美食的計劃
第一個我一定要吃到巴黎的米其林三星料理
第二我要吃到當地的法式小酒館
第三我要吃到巴黎的路邊攤與市集小吃
第四我要吃到各家知名的巧克力跟甜點
第五個我要吃到法國所有最新鮮的海鮮
第六點我要吃遍巴黎的法式長棍麵包
而當我慢慢規劃出這幾些目標的同時
我的舌尖早已不斷分泌出許多的唾液
仔細想想最麻煩的就是米其林餐廳了
其他的頂多到巴黎的時候排隊一下就能買到
但是最頂尖的餐廳絕對要事先預約好
而且還要準備全套正式服裝
實在是相當麻煩的事情
但為了實現目標
這從來就不是能夠阻礙我的阻力
我先調查出巴黎所有的米其林三星餐廳
2012年版本一共有10間
Le Meurice
L'Ambroisie
L'Arpege
Ledoyen
Epicure
Pierre Gagnaire
Alain Ducasse
Astrance
Le Pre Catelan
Guy Savoy
排除掉交通不便以及價位之後
我在其中的四間中考慮了許久
最後在朋友的強力推薦之下
我選擇了Yannick Alleno的Le Meurice
而這間餐廳位於Le Meurice飯店中的其中一間餐廳
也是最高檔奢華的一間
我找到餐廳官方網站的英文版網頁
雖然訂不到晚上的位子
但等待數日之後終於順利得知預約到了午餐的位子
出發到法國之前我也沒忘了塞西裝及皮鞋道我的大皮箱中
到了當日我搭地鐵順利的找到了飯店
Le Meurice飯店就在杜樂麗花園的對面而已
其實外觀相當好找
所以如果大家有興趣想去吃
絕對不用擔心會有迷路的疑慮
而在我進入餐廳後
領班替我確認定位以後
就將我領進了餐廳
在路途中先經過了飯店中的另一間餐廳Le Dali
聽說這間餐廳也是相當的棒
也不太容易能定到位子
Le Meurice訂位網站:
http://www.lemeurice.com/le-meurice-restaurant
在我踏入Le Meurice餐廳的時後
四周看了看我嚇了一跳
這裡的裝潢以及燈飾
猶如皇宮一般
如此規格的裝飾彷彿只有在歐洲教堂古蹟中才能見到
甚至讓我聯想到凡爾賽宮的場景
可見法國人是多麼的用心在經營飯店
這華麗的程度絕對是我吃了幾十間米其林餐廳中排在前五名
光是用眼睛吃這些裝潢就早已覺得物超所值了
而服務生們每一位都是西裝筆挺的
幾乎清一色都是男士居多
只有少數的女服務員而已
畢竟要端著相當重的托盤在餐廳內行走
是份相當辛苦的工作
就在領班帶我就定坐好之後
有一位服務生在旁出現
替我在身旁放置了一張小墊子
讓我放隨身的包包
如此貼心的服務也不過
只有少數幾間餐廳能夠做到而已
餐廳內雖然有許許多多的服務員
但卻讓我感到相當安靜及嚴肅
除了服務生忙碌的走動外
沒有多餘的腳步聲
更沒有服務生交談討論的聲音
彷彿他們早已心靈相通
光是用眼神就能夠交流
看到對方的動作就知道下一步該要如何配合
甚至在客人發話之前就完成客人想要的要求
這才叫服務阿!
我曾看了一本書"美味關係 service included"一書中
作者談著Per Se餐廳中的外場故事
提到了服務生的工作內容及重點
其中就講到了絕對要在客人開口前
就要為他們做好最適當的服務
原來最貼心的服務也是餐廳的成功祕訣之一阿!
侍酒師剛為我送上氣泡水(Chateldon) 之後
兩位服務生快閃華麗登場
看得出來右邊這位是正牌服務員
而後面端菜的是個助理服務員
兩人走過來後迅速的說著為我送上開胃小品
接下來服務員開始忙碌的在我桌上忙碌了起來
原來這是一道番茄三拼的開胃小品
照片最右邊的碗中放的是番茄冰沙
granita of saint vincent tomato
olive and tomato cocktail
而左邊的雞尾酒杯剛端上來的時候是空的杯子
邊圍上黏著滿滿的橄欖碎
接著服務生將Siphon中的番茄冷湯灌入了杯子中
(Siphon: 是一種利用高壓氣體將瓶中液體快速膨脹氣化或泡沫化的器具)
Coeur de Boeuf tomato fritters
而第三樣竟然隱藏在這一堆放滿番茄的木盒之中
這是一個炸番茄球
菜名中的Coeur De Boeuf是番茄的一種品種
長的有點像柿子但相當紅且大
在我一口咬下去時
這番茄球瞬間在我口中爆炸了
熱熱的番茄汁在我嘴中快速流動著
原來這就是最簡單美味
運用了"番茄"那單純的食材
創作出了一道道的美味料理
就在吃完開味小品後
菜單終於躺上了我的餐桌上
服務生知道我不懂法文
貼心的為我送上了英文版本
菜單上寫著Summer Restaurant Le Meurice Yannick Alleno
清楚的標明了餐廳及主廚外
還有當月的季節"夏天"
翻開了菜單之後
中午的商務套餐中
清楚的標明了各樣菜色
依序的排列著
而主餐也使用了較大的字體標明
我稍微數了一下如果開胃小品只算一道的話
竟然有10道菜呢!
這樣的價錢真的是相當物超所值呢
frog legs broth. capucine flower
蛙腿清湯在我桌上悄悄的上桌了
上面有著綿密的泡沫及食用花
而濃郁的湯中有著軟嫩的蛙腿肉
這是我第二次喝蛙腿湯了
還記得第一次喝的時候是在紐約米其林三星餐廳Jean Georges
當時對蛙腿湯的印象很差
因為在JG喝到的蛙腿湯除了香料味以外就沒了
相當的糟糕
但是在The Meurice的這碗湯
完全顛覆了我的印象
第一口喝下
它就征服了我的味蕾
這湯頭的味道是我從未品過的
他不像雞湯, 豬骨湯, 更不像牛湯
太奇妙了! 這獨特的香氣及味道
除了好喝以外不是能用言語能形容的美味
有個主廚曾跟我說過
空空的白餐桌對客人是很沒有禮貌的
就算沒有菜也要放個白盤子
但儘管如此
在許多的餐廳等菜的時間桌上還是都空空的
Yannick Alleno的構想相當的棒
底盤與等候盤融合為一體
高雅的造型 華麗的外表
以及那超輕薄的設計
這簡直就是神物阿!
甚至還能夠保護桌巾的清潔
就算要清理麵包屑
只要輕輕拿起掛在手腕中
就解決了問題
在等待下道菜的時間
我輕瞄了一下四周的環境
這時餐廳已經坐滿了客人
而且中大約有8成是法國人
約有2成為亞洲人
不論年紀幾乎都桌是一男一女
可見這是個相當適合約會的地點
高雅大方美味卻又不會大傷荷包
不知是巧合還是計算好的
說時遲那時快
正當我想到怎麼會沒有麵包的同時
服務生拿著麵包托盤出現了
右手一如往常拿著湯匙與叉子
準備當作夾子為我夾麵包
今日的麵包選擇有四種
再猶豫了幾秒後
我最終還是選擇了橄欖麵包與迷你法式長棍
服務生以帥氣且迅速的姿態為我夾取麵包!
表情依然穩若泰山
絲毫沒有半點猶豫
迅速的完成了任務
而他的任務也就在他丟下了奶油後
就悄悄的離開了桌邊
留下我一人欣賞著麵包
並期待著我咬下時的喀喳聲及麵粉香
雖然奶油的型狀有點缺陷
但並無傷大雅
而我心中也默默的期待著接下來的料理
你呢? 是否跟我一樣
(續待)
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