我的米其林之路

 

漢堡早已成為全民美食

有漢堡狂熱份子甚至可以三餐都吃漢堡

早餐吃個漢堡蛋

午餐再吃個培根漢堡

晚上再來一份雙層起司漢堡

漢堡是指圓形麵包內夾餡料的一種食品

現在已經普遍認為是美式速食的代表

但是漢堡不只是速食而以

它可以無限創意的變化

無止盡的追求極限

漢堡可以不只是漢堡

  

我曾經對漢堡的定義感到模糊

我總認為漢堡包夾了雞肉應該是雞肉漢堡沒錯阿

因為用的是漢堡包來夾東西

所以應該都叫漢堡沒錯吧.

白人朋友糾正我說

那是叫雞肉三明治啦

如果要叫做雞肉漢堡的話

裡面的雞肉必須是弄成絞肉來組合的肉排

原來如此是要這樣區分的阿!

那如果是別種麵包包漢堡肉那也能叫漢堡吧?

是的, 沒錯!

 

我起初對漢堡的認知只認為

這些速食店所賣的漢堡

那些肉只不過都是碎肉

以及品質差的肉品

混雜了一些不知道名的成份所做成的

對身體有害少碰為妙

疏不知那只是我太淺了

在我追求的美食的這段期間

我對漢堡的認知大大改變

我從來就不知道

原來漢堡也能如此美味

許多店家特定選了指定的部位

每天新鮮現絞牛肉來製作

保證肉質新鮮絕無冷凍

而且不像一般速食店乾巴巴的漢堡

特有的客製化服務 

不論要三分五分都沒問題

因為新鮮的絞肉

與一般工廠製作絞肉不同

它還未接觸空氣太久

所以細菌還未滋生

早已落入客人的腹中

這樣新鮮的肉

把它弄到全熟實在太糟蹋了

只有三分熟才能將那美味肉突顯出來

而不只是吃美奶滋與番茄醬的味道

 

而每個店家

都有自己的肉與脂肪黃金比例

不論是想要多汁的30%高脂肪比例

或是20%脂肪稍微健康一點的版本

只要製作的正確

都能做出一份新鮮口可美味又多汁的漢堡

 

我們曾為了找出紐約最好的漢堡

而跑了很多餐廳

但因為都太美味

而且每個人的喜好各不同

所以始終分不出勝負

以下我要與各位分享一些美味漢堡

 

在Minetta Tavern

老闆堅持使用乾式熟成牛小排來製作鎮店之寶

Black Label Burger 黑標漢堡

連安東尼波登都說這是" the best f***ing burger of my life"

 

要價不斐$26元美金的漢堡

還是有許多人每天排隊就為了吃那全世界最棒的漢堡

而這美味的秘訣不只在於肉的品質而已

它的漢堡肉堅持用沉清奶油在鐵板中來煎

老闆認為這樣肉汁才不會流失

這樣才能夠製作出最完美的漢堡

 

Shake Shack的漢堡早已在紐約成為平價漢堡的第一品牌

不只有簡單的起司漢堡而以

還有加入Portobello菌菇的

而照片中的是漢堡肉與炸起司漢堡

實在非常美味

 

Latelier De Joel Robuchon的鴨肝漢堡

我們當時去用餐並沒有點到這道菜

但主廚認為這是他們的主打菜

我們絕不能錯過

所以各送我們每人一個小漢堡

而這也是我吃過最好吃的鴨肝漢堡

主廚堅持用手切法蘭克牛排

偏瘦且鮮嫩的漢堡肉配上肥嫩的鴨肝

簡直是無敵了

 

裡面抹了自製的番茄醬 

讓漢堡的美味更上一層樓

多了那多層次的濕潤口感

與番茄的香氣

 

讓紐約人為知瘋狂的羊肉漢堡

Breslin 這間店用的是Ciabetta Bun是比較有嚼勁口感的麵包

羊絞肉漢堡與Feta乳酪跟Cumin美奶滋

帶點地中海的風味的漢堡

那淡淡的羊腥味

使我深深著迷

  

光是看那剖面就知道這漢堡有多汁多麼的美味了吧

 

這是芝加哥連鎖漢堡店Epic Burger

薄薄的肉片上放著半熟荷包蛋

咬下立即噴出蛋黃液

那濃郁的蛋汁

彌補了平價肉質上的缺失

 

紐約Spotted Pig 

最出名的菜就是他們家的藍乳酪漢堡

還有那鞋帶薯條總是讓我懷念

來自法國的Roquefort乳酪有如醬汁般半融狀的在那漢堡上

濃郁的肉香與起司的結合 

有如豆漿配油條

老鼠愛大米一般的MATCH!~

細細的鞋帶薯條上灑滿了炸過的迷迭香與蒜頭

為那漢堡更是大大加分

  

看那迷人的漢堡

你別跟我說你看了還不想咬它

  

紐約B&B餐廳

在每年冬季阿爾巴松露季的時候

所推出的白松露漢堡

要價$48美元

 

最後一張是在神秘到極點的日式餐廳Bohemian所吃到的

他們的漢堡

是用美國和牛切碎所做成的

美味的和牛肉

就算做成碎肉也絲毫不浪費

鮮嫩多汁好滋味

好品質好味道

一咬下便知曉

絕對是物超所值

 

希望大家會喜歡今天的分享 謝謝

Jack Cheng