我的米其林之路

 

接下來上來一道菜

一塊黑色的石板上

放著一塊貌似木炭一般的岩石

淋上了放在試管中澄橘色的醬汁

到底這貌似焦炭一樣的東西到底是什麼呢?

而這東西吃起來會是什麼滋味呢?

真是讓我相當期待

還未等服務生倒完醬汁

我早已迫不急待的追問

服務生要我等等

他會好好的詳細介紹

Dried Beet, Trout roe, Crustacean Sauce

貌似黑黑的炭原來是熱呼呼的紅甜菜

經過長時間的烘烤

外面彷彿乾燥過一般的脆

內部卻相當濕潤

而且顏色相當紅潤反而有點像鮪魚

旁邊的搭配的是尊魚卵以及海膽蟹肉醬汁

濃郁的紅甜菜與海鮮的鮮味搭配的獨一無二

也許我介紹得有點模糊

但這真的是全世界最棒的紅甜菜料理!

豬油麵包!!!

好油好香好美味~~~

接下來的這道菜

是一坨白色的魚與白色的醬汁在白色的盤子上

整片都白白的

感覺好蒼傷

與一般排盤時顏色花樣越多越美的觀念完全相反

North Coast Halibut, Young Garlic, Whey, Chamomile

北岸的比目魚, 幼蒜頭, 乳清蛋白, 洋甘菊

新鮮的比目魚清微的煙燻過

接著在乳清蛋白中慢火煮至熟化

乳清蛋白是製作過起司過後所剩下的牛奶

再淋上乳清蛋白與幼蒜醬汁

魚吃起來有種特別的乳香味

重要的是魚超嫩且多汁

在我以往的經驗大部份的餐通總是會將Halibut煮過熟

而Halibut只要一過熟就會乾的要命

甚至持續過熟還會吃起來像乾雞胸一樣

在這裡我吃到了相當有創意又美味的魚料理

真的是相當高興

接下來的這道菜看起來像是肉的料理

旁邊搭配了一堆草??

最後在桌邊淋上深色有些半透明狀的醬汁

這道菜的擺飾方法

又再次讓我想到Noma書上的料理

有種自然田園的風格

讓人相當放鬆

Squab phesant-back-mushroom sauce, pear skin, tarragon

乳鴿, 野菇醬汁, 西洋梨皮

這是我這輩子吃過最好吃的乳鴿

這美味的程度甚至超過中式的所有烤乳鴿以及Alinea的乳鴿湯匙陣

美食界的傳說Alinea (上) 

唯一的缺點就是梨子皮有點太硬了

不容易咬而且還會卡牙

但這乳鴿還真的是好吃到不像話

 

 

接下來這道菜是今晚的最後一道主菜

我因忘了拍照所以跟Alan借了照片!~

Mangalitsa Pork, Sprouted Wheatberries, Lamb's quarters, pickle ash

這是一道豬的料理

Mangalitsa豬是一種匈牙利品種的豬

他有著長長捲捲的毛

油花相當多且肉質極優

甚至有人說還有點牛肉的味道

肉是烤的相當美味沒話說

但是上面放了wheatberries

這穀類需要相當長時間咀嚼

我覺得將其與豬肉搭配起來

並不是如此的理想

因為光是咀嚼每一口就要花上相當長的時間

而且口味也沒有如此的合

讓我在此道菜有點小失望

 

Rock, Meyer Lemon, Wild Ginger

終於開始進入甜點的階段

這外表貌似石頭一般的料理

巧克力的外皮中藏著白色的內餡

其實是Meyer Lemon的雪霜

就在切開後

雪霜隨著溫度的上升

開始的軟化

享用時搭配著底下酥脆的堅果一起食用

就更完美了

而它的視覺更是一流

超級像一顆長著青苔的石頭

Parsley Root Split, Banana Ice Cream, Marshmallow, Milk Skin

香蕉冰淇淋, 棉花糖, 香芹根

底下是的是香蕉冰淇淋

而冰淇淋中藏了許多超硬的香芹根

上面則放了棉花糖的脆片

以及牛奶紙膜

味道相當一般

Churro, Salsify, White cardamon , cinnamon

貌似中南美洲的甜點Churro

外表裹著Cardamon以及肉桂

沾著旁邊的臻果醬吃

味道還算不錯

貌似oreo餅乾的甜點

其實是杏仁餅乾香草冰淇淋

味道不賴

而這個看似核桃的甜點

會是什麼呢?

 

外皮其實是巧克力

而裡面包的卻是核桃冰淇淋

相當有趣

而且吃起來相當爽口

冰涼的核桃香相當好吃

最後一道菜則是用松露巧克力做為結尾

也讓我們這晚的驚奇美食之旅畫下了完美的句點

    

走之前不忘要與未來的明星主廚Matthew合照

而其實主廚本人相當和藹可親ㄛ!

用餐中還多次幫忙服務生一起端菜

  

而在我們離開時

服務生為我們送上一個白色小信封

說這是我們今天的禮物

當然我二話不說就拆開來了

看著那寫著密密麻麻的小紙

原來這藏的是今天的菜單阿.............

 

(完)