蔬菜安康魚佐波菜,麻香紅蘿蔔泥
主廚以靜置熟成法來處理
先將表面灼燒再放入烤箱
靜置長達兩至三小時
乾蔥用油封的方式在奶油中煮四個小時
原本菜單中的橙汁紅蘿蔔泥在主廚的臨時起意下
更改成白麻油風味
這是我第一次見到這種長的乾蔥
用油封的方式處理
果然保存了完整的甜度及口感
真是讓人驚艷的蔬食美味
這紅蘿蔔泥也是讓人深愛
唯一可惜的是同時要出太多盤菜
主菜中的魚已經涼了
但味道還是相當鮮嫩多汁的
洛神蜜汁浸浸漬什錦莓果
洛神是使用台灣特產的洛神花
Alain主廚將洛神花,檸檬皮,糖,胡椒一起熬煮
搭配草莓跟紅莓
酸甜的醬汁搭上新鮮水果
味道是還不錯
但就是感覺很單調
吃了兩三口就膩口了
而且不太能體會主廚想表達的想法
橙汁糖漬十二種香料果仁鑲番茄佐香草籽冰淇淋
據說是Alain Passard相當出名的經典菜色
而簡師傅也是當年被這道料理所感動才想請Alain主廚來客座
tomato confit的做法是將番茄填入鳳梨、蘋果、西洋梨、胡蘿蔔等十二種香料
用柳橙糖汁醃漬
放入110°C的烤箱後每隔15分鐘澆淋一次
重複三小時才完成
這做法起源於傳統的開胃菜
但主廚卻將它以甜點的方式來呈現
也相當少見到使用番茄與蔬菜至甜點的做法
在這三小時番茄加熱的過程中
不斷的吸收蔬果以及柳橙糖汁的味道
當我一口吃下時間
這番茄口感已經完全不像是番茄了
它的風味太豐富太有層次了
除了濃郁的柳橙味還有蔬菜的甜味
咀嚼的同時還能吃到細小顆粒的蔬果
真是太完美了
味道是完完全全的與法國完全相同
也是如此讓我們感到過度的甜膩
但是搭配著旁邊的香草冰淇淋一起吃
當它們味道融合再一起就完美了
就好像吃油條配豆漿一樣
就是要搭配一起吃才是最好的
而一冷一熱的口感
又再次的衝擊了我的味蕾
呼~ 讚阿
最後特別感謝整個團隊的用心
才能讓我們在南台灣也能同步吃到巴黎的美味
簡師傅最後特別請大家吃的南瓜馬卡龍
據說簡師傅特地讓甜點主廚至巴黎進修學馬卡龍
果然味道就跟從前完全不一樣了
皮薄又脆的馬卡龍甚是難得
最後與Alain Passard主廚合照是一定要的
感謝Thomas Chien美味的一餐~
希望未來還會有更多這樣的美食饗宴
by Jack
2013/8/4
