(Minetta Tavern的Souffle)
舒芙雷 那奢華的甜點
等待那在烤箱漫長的時間
就為了那稍縱即逝的美味
那剛出烤箱熱呼呼的舒芙雷
膨的半天高的麵糊
頂多撐到五分鐘
不論你有如此不捨
它都會狠心的禢下來
(Minetta Tavern的chocolate souffle)
對於舒芙雷我一向都是又愛又恨
我無法在蛋糕店的玻璃冰櫃中找到它
就連想找到供應現點現做的餐廳都難以尋得
肯為了客人現做現烤的店家越來越少
所以每次能見到它都是難忘的經驗
不論要多久我都願意等
就為了品嘗它那鬆軟蓬鬆的內餡
與酥脆的外皮
入口的滋味如在雲朵一般
讓我一試變上癮
二試就上了雲端
久久無法忘懷
(Dovetail的Chocolate Souffle)
在許久以前法國人生活富裕
常常吃料理將近20道的佳餚
因此甜點時常飽到無法下嚥
才會想出這種過度膨脹不會有飽足感的甜點
舒芙雷其實就是卡士達與法式蛋白霜的合體
大部分的組合內容物是蛋白霜的空氣
由於蛋白含有大量空氣
一入烤箱受熱便會向上澎脹
所以看似壯觀巨大的舒芙雷
其實大都只是空氣罷了
(l'atelier de Joel Robuchon的Souffle)
舒芙雷是我最抗拒不了的甜點
只要在菜單上看到它
不管是用單點的美式餐廳
還是吃套餐的法式餐廳
我都必定會點
(Amber的Souffle)
我甚至可以為了它
連跑同一間餐廳好幾次
就只是為了吃它
只要吃到好味道馬上記錄起來通知好友來吃
雖然都是舒芙雷
但是每一間店的口感, 香氣, 甜味, 濃郁度,蓬鬆度都是不一樣的
有些做的很失敗 內部膨脹過頭 空洞很粗糙
吃下去就像吃空氣與泡沫一樣無趣
做的很完美的 除了表皮酥脆以外
內餡雖膨鬆但很細膩
濃郁的口感及許多層次的香氣
在口中慢慢化去
不像劣質品是入口即融
(Adour的Souffle)
好玩的故事從這天開始
我們如往常一樣一群人一起到了餐廳吃飯
這是一間名廚Alain Ducasse在紐約所開的餐廳
Adour位於紐約中城的飯店內
當晚我們吃了主廚套餐
甜點主廚為我們準備了菜單上的每一種甜點
當時見到了舒芙雷實在很驚喜
它有著如Robuchon版本一般細膩的口感
但在每一口中卻含有些許的粗糖
在口中增加了那脆脆的口感
而它的價錢又比Robuchon的和藹了許多
單點只要$16元
當下就已決定一定要再回來吃
隔日湊巧與朋友約在韓國城吃飯
聊著聊著就談到了我日前在餐廳用餐的經驗
當她們聽到我聊到好吃的舒芙雷
就立刻說她們也想吃啦!
我隨即撥打電話至Adour餐廳
" HELLO~ 請問你們今天幾點關
OKOK~十點關是吧,我們現在馬上過去
是的,有七人,我們只想吃甜點阿,馬上到阿"
掛完電話後, 我們兵分兩路
車與地鐵同時出發
目的地是55街& Madison ave的Adour
出發
服務生堅持說
我們沒有要用餐所以不能進到Dinning Room
但是吧台又塞不下我們這麼多人
就在Adour餐廳經理與飯店餐廳的經理協調過後
我們被安置在"飯店的餐廳"品嘗"Adour餐廳的甜點"
服務生很親切的為我們舖了白桌布
原本飯店餐廳的桌上是沒有的
還放上了浪漫的小蠟燭
沒等服務生拿甜點菜單來
我早已對服務生說
"我們要七份舒芙雷"
就算服務生說要等上四十分鐘
我們也義無反顧的等下去
好在這裡的服務生非常熱心的幫我們端上了冰水
偶而還會跟我們寒暄幾句
時間在聊天過程中總是過得十分迅速
四位服務生從廚房出來
左右手各端一個甜點盤
我們的七份舒芙雷終於出爐了
就在我們瘋狂拍照時
甜點主廚走了出來與我們寒暄
我立刻誇獎昨晚吃的舒芙雷實在太滿意了
所以今天立刻帶一群朋友又來吃
看他微笑默默跟我們點頭
我們這樣專程來吃師傅的料理
算是對這師傅最大的敬佩與尊重了吧
也是所有師傅所追求的
"客人為美食所發自內心的喜悅"
就在與好友們吃完我在紐約最後的舒芙雷
數日之後離開了紐約
我再也吃不到了
只能默默的懷念
期望有日能再吃到那同樣味道的舒芙雷
謝謝你
舒芙雷
我最無法抗拒的甜點
Jack Cheng
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