目前分類：心得分享 (34)
- Aug 24 Fri 2012 00:12
舒芙雷 我最無法抗拒的甜點
- Aug 16 Thu 2012 18:09
美味的濃湯不需要勾芡
- Aug 13 Mon 2012 22:24
紐約專業廚具店JB Prince
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別讓加工品扼殺了味覺
- Aug 08 Wed 2012 23:02
沙拉不只是生菜淋油醋
- Aug 07 Tue 2012 20:56
小牛胸腺不甜也不是麵包
- Jul 25 Wed 2012 21:32
西式菜單類型詳細介紹
- Jul 25 Wed 2012 18:04
西餐餐飲業用語介紹
Stage (zje—stahzje,) – 這是法文, 類似發音”死踏舉”。 一位師傅或是學徒為了學新技術或料理在另一個主廚的廚房免費工作. 通常是用來看一個新的師傅或學徒能否適應這個廚房環境。 這時主廚能透過試做來看這否要錄取這位廚師或學徒。 當然許多主廚也只是利用這些免費人力來節省開銷 (通常只有三星餐廳才敢這樣做) 相反的也有許多人可以趁這個機會去各個名廚的店來偷學 (表面) 或是試吃餐廳的菜.
86 - 這在美國的廚房代表某道菜賣完了。例如說今日新鮮的ＯＯ魚賣完了，那廚房或外場就會說 Eighty Six ＯＯ fish。當然這是內部才會用到的說法，外場並不會這樣對客人說明。
- Jul 23 Mon 2012 16:29
蛋殼切割器 Egg Topper詳細介紹
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