我的米其林之路

 

魚是我覺得在所有料理中

最有挑戰性的

也一直是所有品嘗會中

我最想要辦的一個

在朋友的請求下

拖了好久才終於辦成了

為了這次的品嘗會

我特別準備了十一道菜~

讓大家一起品嘗看看

中午我就拜託朋友 Frida & Allen幫忙

一起到紐約Chelsea Market的 Lobster Place買海鮮

Lobster Place 是我見過紐約最大最乾淨最新鮮的海鮮市場

雖然說魚也會比較貴一點

但是難得吃一次好料

用錢換品質 沒有問題啦! 

 

下午四點到Allen家以後

我們幾人就開始迅速的準備起來

為了今晚六點開飯的晚餐做準備

 

魚是非常有趣的食材

只要善待它 

就會多汁又美味

但如果不好好保存的話

很快就腐敗變質了

茴香我拿來做成泥 

美女們也幫忙處理蔬菜! 

超賢慧! 

就在我們幾人分工合作下

大家晚上準時開飯啦!

   

加州的新鮮海膽

 

茄泥跟茴香泥

 

Megan幫忙炒磨菇波菜

 

切干貝丁

燉煮一小時候的章魚

切鮭魚丁

柴魚昆布湯 進行中

墨魚起司醬

 

黑的跟鬼一樣的醬汁 起司味超濃

Hamachi的生魚片

新鮮的地中海深海鱸魚

清理魚鱗 到處飛 

將魚中間切開去骨 然後包入菠菜菌菇

本人太懶了 沒綁起來 所以比較沒那麼美觀

第一道菜終於要上菜啦

鮭魚塔塔與酪梨小黃瓜佐辣椒油醋

  

第二道菜是鮪魚干貝魚子醬塔塔

這道菜是模仿在The Modern吃過的一道菜

干貝鮪魚切丁拌入魚子醬 乾蔥 細香蔥 檸檬汁 橄欖油 鹽巴胡椒

旁邊的醬汁巴沙米可醋糕

 

堅持要拍照留念! 

剛認識Albert 跟紫萱 好開心!

Alex 好久不見也來捧場~ 真棒

三美合照

 

第三道菜是 Hamachi 生魚片 與加州Santa barbara 海膽 佐芥末子油醋 

  

接下來要弄得是新鮮的軟殼蟹

軟殼蟹春季沙拉佐雪利酒油醋

燉軟放涼的章魚 高溫快煎

章魚與茄泥佐墨魚帕米森起司醬汁

烤味增黑鱈魚中

烤魚堅持中心溫度要溫  七分熟! 才會嫩又多汁

薑汁奶泡泡  不需要卵凌指!

味增黑鱈魚與味增菌菇昆布湯佐薑汁泡泡

 

烤鮭魚與很醜的白花椰菜及咖哩醬汁 

(窮人的龍蝦)  Monkfish 安康魚!

安康魚配茴香泥與紅甜菜   香Q彈牙多汁鮮嫩  

Skate  魟魚  -  外面的刺多黏膩硬皮與中間的軟骨要清除乾淨

簡單的下點鹽 放點薄薄的麵粉 用超高溫去煎

配上的醬汁是 brown butter sauce 褐色奶油醬汁

用高溫煎地中海深海鱸魚 接著放入烤盤中

皮脆肉嫩

Tilefish 方頭魚

配上貝類魚湯 以及fiddlehead fern

 

今天晚餐就在這第十一道 謝幕了

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老樣子最後堅持要大合照  

很高興能認識你們!

 

By Jack Cheng