鵝肝~~ 鴨肝~~ 傻傻分不清嗎?
(假冒一下鴨肝代言人)
鴨肝鵝肝許多人傻傻分不清楚
- 8月 06 週一 201200:16
鴨肝與鵝肝
鵝肝~~ 鴨肝~~ 傻傻分不清嗎?
(假冒一下鴨肝代言人)
鴨肝鵝肝許多人傻傻分不清楚
- 8月 02 週四 201215:37
食品煙燻槍介紹
煙燻食品一直以來都相當受歡迎
最早以前的用途是讓食物保存期限延長
煙燻方法是利用燃燒木柴或是木屑, 將煙霧凝結濃縮,
使煙霧中產生的物質溶於水中的產品
- 8月 01 週三 201210:33
紐約美食團之起司蛋糕品嘗會
還記得第一次吃紐約的起司蛋糕是在Junior's
當時我們出完一個活動
在時代廣場附近想找地方吃飯
但所有我想吃的餐廳都已經滿了
- 7月 31 週二 201222:57
紐約美食團之馬卡龍品嘗會
- 7月 31 週二 201215:25
Bo Innovation廚魔之米其林二星港式分子料理食記 (下)
Bubble Tea
芒果山楂珍珠奶茶
- 7月 31 週二 201200:25
Bo Innovation廚魔之米其林二星港式分子料理食記 (上)
廚魔Alvin Cheung 所開的 Bo Innovation
一直都是我夢寐以求能夠前往的餐廳
不僅是因為它所得到的米其林二星的評鑑
還有主廚對料理的執著與觀念
- 7月 25 週三 201221:32
西式菜單類型詳細介紹
西式菜單類型詳細介紹
Prefix（prix-fixe）
是指固定價錢的菜單,通常有很多道菜包含開味菜，湯，主餐跟甜點, 在每一道菜中都有許多的選項提供選擇。這樣的菜單在歐洲跟美國高檔餐廳中非常流行，尤其是在特別節慶中幾乎是所有餐廳都會使用。在這些日子中餐廳將套餐價錢提高以及減少菜色選項，這樣不止可以提高餐廳收入（因為特別節日幾乎都是一定滿場）還可以在忙碌的日子中讓廚房更平穩的出餐。而在單點菜單的餐廳中，也可以設置這樣的套餐，表面看起來好像客人能吃到更多的菜色，但也是幫餐廳提高營業額。
- 7月 25 週三 201218:04
西餐餐飲業用語介紹
Stage (zje—stahzje,) – 這是法文, 類似發音”死踏舉”。 一位師傅或是學徒為了學新技術或料理在另一個主廚的廚房免費工作. 通常是用來看一個新的師傅或學徒能否適應這個廚房環境。 這時主廚能透過試做來看這否要錄取這位廚師或學徒。 當然許多主廚也只是利用這些免費人力來節省開銷 (通常只有三星餐廳才敢這樣做) 相反的也有許多人可以趁這個機會去各個名廚的店來偷學 (表面) 或是試吃餐廳的菜.
86 - 這在美國的廚房代表某道菜賣完了。例如說今日新鮮的ＯＯ魚賣完了，那廚房或外場就會說 Eighty Six ＯＯ fish。當然這是內部才會用到的說法，外場並不會這樣對客人說明。
86 - 這在美國的廚房代表某道菜賣完了。例如說今日新鮮的ＯＯ魚賣完了，那廚房或外場就會說 Eighty Six ＯＯ fish。當然這是內部才會用到的說法，外場並不會這樣對客人說明。
- 7月 23 週一 201216:29
蛋殼切割器 Egg Topper詳細介紹
Egg Topper 是一個專業廚房才會用到的小工具
相信許多人對這道具都不陌生!
但是請你讀到最後 我保證你不會失望
它有兩種不一樣的造型 而使用方法及成果也完全不同
